สืบค้นงานวิจัย
ผลของการฉายรังสีต่อปริมาณสารประกอบฟีนอลิก และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของข้าวที่มีสี หุงสุก
สุมาลี นิลพฤกษ์ - มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
ชื่อเรื่อง: ผลของการฉายรังสีต่อปริมาณสารประกอบฟีนอลิก และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของข้าวที่มีสี หุงสุก
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of gamma irradiation on phenolic compounds content and antioxidant capacities of cooked rice grains with different pericarp colors
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้ได้ทำการศึกษาผลของการฉายรังสีแกมมา (0-10 กิโลเกรย์) ต่อคุณลักษณะทางเคมี กายภาพ และคุณภาพการหุงสุกของข้าวกล้องหอมนิลและข้าวกล้องหอมมะลิแดง ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด ปริมาณฟีนอลิกอิสระ ปริมาณฟีนอลิกยึดเหนี่ยว ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระและการปลดปล่อยกลูโคสภายใต้สภาวะเลียนแบบการย่อยในร่างกายเป็นสิ่งที่ทำการทดสอบ ข้าวกล้องหอมมะลิแดงมีความไวต่อรังสีมากกว่าข้าวกล้องหอมนิล ส่งผลให้ระดับรังสีที่ได้รับการยอมรับมีช่วงแคบกว่าข้าวกล้องหอมนิล คือ 1-4 กิโลเกรย์ ขณะที่ข้าวกล้องหอมนิล คือ 1-8 กิโลเกรย์ โดยข้าวกล้องหอมมะลิแดงที่ผ่านการฉายรังสีมีค่า a* ปริมาณสตาร์ชที่คงทนต่อการย่อยและค่าความแข็งของข้าวหุงสุกลดลง (p<0.05) ขณะที่ปริมาณกรดไขมันอิสระและปริมาณกรดไทโอบาร์บิวทีริคเพิ่มขึ้น (p<0.05) การฉายรังสีข้าวกล้องหอมมะลิแดงที่ 2 และ 4 กิโลเกรย์ เป็นสภาวะที่ทำให้ข้าวมีปริมาณสารฟีนอลิกสูงสุด ขณะที่ระดับรังสี 1, 2 และ 6 กิโลเกรย์ เป็นสภาวะที่ทำให้ข้าวกล้องหอมนิลมี สารฟีนอลิกและแอนโทไซยานินปริมาณสูง สารฟีนอลิกส่วนใหญ่ที่พบในข้าวอยู่ในรูปอิสระมากกว่ายึดเหนี่ยว (p<0.05) การฉายรังสีไม่สามารถลดการสูญเสียปริมาณฟีนอลิกในข้าวสุกถึงแม้ใช้ระยะเวลาหุงสุกลดลง แต่การฉายรังสีสามารถเพิ่มความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของข้าวกล้องหอมนิล (p<0.05) และลดการสูญเสียความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของข้าวกล้องหอมมะลิแดงหลังจากเก็บรักษาเป็นเวลา 6 เดือน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การฉายรังสีข้าวที่ระดับความเข้มรังสีเท่ากับ 2 และ 4 กิโลเกรย์ นอกจากนี้ ข้าวสุกที่ได้จากการฉายรังสีที่ความเข้มรังสีสูงมีการปลดปล่อยกลูโคสในระหว่างการย่อยภายใต้สภาวะเลียนแบบร่างกายลดลง ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
บทคัดย่อ (EN): This study was investigated the effect of gamma irradiation (1-10 kGy) on chemical properties, physical properties and cooking quality of pigmented rice varieties, red color (Hom Mali Dang) and black color (Hom Nin). Total phenolic content, phenolic free form, phenolic bound form, antioxidant capacity and glucose release under in vitro gastrointestinal digestion were evaluated. Hom Mali Dang was sensitively on gamma irradiation more than Hom Nin. The optimum irradiation dose of Hom Mali Dang was 1 to 4 kGy, whereas 1 to 8 kGy for Hom Nin. Irradiation decreased the a* value, resistant starch and hardness of cooked rice of Hom Mali Dang (p<0.05), whereas free fatty acid and thiobabultaric acid increased (p<0.05). Hom Mali Dang at 2 and 4 kGy and 1, 2 and 6 kGy for Hom Nin still present the high phenolic contents. Although, irradiation decreased cooking time of both rice cultivars but loss of phenolic during cooking was observed. The most phenolic in the rice was phenolic free form. However, irradiation increased antioxidant activity of Hom Nin (p<0.05) and decreased loss of antioxidant activity of Hom Mali Dang during storage. During digestion, cooked irradiated rice had glucose lower release than control (p<0.05). It should be note that irradiation could improve the health benefit of pigmented rice varieties.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
คำสำคัญ: ปริมาณสารฟีนอลิก
คำสำคัญ (EN): phenolic content
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุมาลี นิลพฤกษ์. "ผลของการฉายรังสีต่อปริมาณสารประกอบฟีนอลิก และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของข้าวที่มีสี หุงสุกEffect of gamma irradiation on phenolic compounds content and antioxidant capacities of cooked rice grains with different pericarp colors". มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ. 2557

สุมาลี นิลพฤกษ์. "ผลของการฉายรังสีต่อปริมาณสารประกอบฟีนอลิก และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของข้าวที่มีสี หุงสุกEffect of gamma irradiation on phenolic compounds content and antioxidant capacities of cooked rice grains with different pericarp colors". มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของการฉายรังสีต่อปริมาณสารประกอบฟีนอลิก และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของข้าวที่มีสี หุงสุก
สุมาลี นิลพฤกษ์
มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
30 กันยายน 2557
ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร ผลของกระบวนการแปรรูปและการเก็บรักษาต่อปริมาณวิตามินซี สารประกอบฟีนอลิกและสมบัติการต้านอนุมูลอิสระในน้ำมะขามป้อม การควบคุมกำจัดหอยทากกล้วยไม้ด้วยการฉายรังสีเพื่อการส่งออก ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในผลมะเขือเทศภายหลังการจุ่มน้ำร้อนแล้วเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ การวิเคราะห์แคโรทีนอยด์ สารประกอบฟีนอลิก และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ ของดอกชะมวงในพื้นที่อุทยานสัตว์ป่า อุบลราชธานี การศึกษาความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของชาเขียวจากต้นอ่อนข้าวหอมนิล การศึกษารอยเท้าน้ำของข้าวใน 3 จังหวัด ปทุมธานี พระนครศรีอยุธยา สุพรรณบุรี การพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาสมุนไพรแห้งที่มีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระสูง ผลการตอบสนองต่อความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่เกิดจากความเค็มในสายพันธุ์ต่าง ๆ ของข้าวไทย การผลิต resistant starch จากแป้งข้าวด้วยวิธีการย่อยแป้งด้วยกรดร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้น
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair