สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารฟักทองผสมกากข้าวหมักวัสดุเหลือใช้ จากกระบวนการผลิตสาโท
ธีรวัลย์ ชาญฤทธิเสน - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารฟักทองผสมกากข้าวหมักวัสดุเหลือใช้ จากกระบวนการผลิตสาโท
ชื่อเรื่อง (EN): Supplementary Food Product Development of Pumpkin mix with rice waste from rice wine production
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ธีรวัลย์ ชาญฤทธิเสน
บทคัดย่อ: การศึกษามีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีปริมาณแคโรทีน กรดอะมิโน และฤทธิ์การต้นอนุมูลอิสระ โดยใช้เนื้อฟักทองที่ปลูก ณ สถาบันวิจัยเทคโนโลยีเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา มีปริมาณเบต้าแคโรทีน เฉลี่ย 56.596-109.613 ม9/3 (โดย น้ำหนักแห้ง) ผสมกากข้าวหมักที่เหลือจากการผลิตสุรา ที่มีปริมาณนโตรเจนในกรดอะมิโนอิสระ (Free a-amino nitrogen) 849.999 mg/ ศึกษาสัดส่วนของฟักทองและกากข้าวหมักที่เหมาะสม ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ 2 ชนิด คือ เครื่องดื่ม และขนมปังหวานโฮลวีท ผลการศึกษาพบว่า การใช้ เนื้อฟักทองต่อกากข้าวในสัดส่วน 2:1 โดยน้ำหนัก ได้เครื่องดื่มที่มีลักษณะทางกายภาพคล้ายเนก ตาร์ มีปริมาณแคโรทีนทั้งหมด 4.16 ม9/dried wt. ปริมาณไนโตรเจนในกรดอะมิโนอิสระ 225,991 mg/liter มีฤทธิ์การต้นอนุมูลอิสระ 0.908 TEmg/g และค่ IC50 8.604 mg/ml การใช้ แป้งฟักทองและแป้งกากข้าวหมักสาโททดแทนแป้งโฮลวีทในการทำขนมปังหวานโฮลวีท ในสัดส่วน 1:1 ช่วยเพิ่มปริมาณแคโรทีนทั้งหมด ปริมาณไนโตรเจนในกรดอะมิโนอิสระ และฤทธิ์การต้านอนุมูล อิสระ ผลิตภัณฑ์มีปริมาณแคโรทีนทั้งหมด 10.391 แ9/g dried wt. ปริมาณไนโตรเจนในกรดอะมิ โนอิสระ 228.835 mg/g ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ 0.195 TE mg/g ค่า IC50 16.21 mg/ml
บทคัดย่อ (EN): The study was aimed to develop dietary supplement products containing high natural carotenoids, free a-amino nitrogen and antioxidant activity. The influence on product quality was studied of adding pumpkin and rice residue from rice wine fermentation in different ratios to a supplemental food product. The total carotenoids and free a-amino nitrogen contents and antioxidant activity in the products were determined. A pumpkin cultivar with high carotene content was selected from the collection of Agricultural Technology Research Institute (ATRI) and grown. The six pumpkin cultivars consisted of 56.596-104.613 ug/g (dried wt.) total carotenoids (Pz 0.05). The dried rice residue obtained from Thamacharoen 999 Limited Partnership had the moisture content of 3.80% and the FAN content of 849.999 me/g. The FAN content in fermented-dried rice residue was higher than the FAN content in dried rice before fermentation (56.271t0.26 mg/g). The studies showed that the 2:1 by weight ratio of pumpkin and rice residue was the best of the ratios studied for making the nectar for the health drink. It contained 4.16 ug/g dried wt. of total carotenoids, 225.991 mg/iter of free a-amino nitrogen, 0.908 TE mgg of antioxidant activity, and 8.604 mg/ml of IC50. In a particular whole wheat bread recipe, the whole wheat flour (50%) was replaced with 50% of the pumpkin and fermented rice residue flour (1:1 ratio). The bread made from this recipe showed an increase in the content of total carotenoids, free a-amino nitrogen and antioxidant activity. The bread product contained 10.391 ue/g dried wt. of total carotenoids, 228.835 mg/g of free a-amino nitrogen, 0.195 TE mg/g antioxidant activity, and 16.21 mg/ml IC50. By comparison, bread made with 100% wheat flour had 2.84 ug/g dried wt. of total carotenoids, 78.778 mg/g of free a-amino nitrogen, 0.189 TE me/g antioxidant activity, and 19.69 me/ml IC50.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
คำสำคัญ: พฤกษเคมี
คำสำคัญ (EN): phytochemical
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ธีรวัลย์ ชาญฤทธิเสน. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารฟักทองผสมกากข้าวหมักวัสดุเหลือใช้ จากกระบวนการผลิตสาโทSupplementary Food Product Development of Pumpkin mix with rice waste from rice wine production". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2553

ธีรวัลย์ ชาญฤทธิเสน. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารฟักทองผสมกากข้าวหมักวัสดุเหลือใช้ จากกระบวนการผลิตสาโทSupplementary Food Product Development of Pumpkin mix with rice waste from rice wine production". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2553. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารฟักทองผสมกากข้าวหมักวัสดุเหลือใช้ จากกระบวนการผลิตสาโท
ธีรวัลย์ ชาญฤทธิเสน
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
30 พฤศจิกายน 2553
การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร การพัฒนากระบวนการต้นแบบในการทดสอบพันธุ์ข้าวลูกผสม ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน โครงการถ่ายทอดเทคโนโลยีระบบคุณภาพสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากข้าว การพัฒนาผลิตภัณฑ์ปุ๋ยหมักจากวัสดุเหลือใช้ของมะขาม การศึกษาการผลิตอาหารสุนัข คุณภาพของฟางข้าวที่หมักด้วยน้ำกากผงชูรส การประเมินคุณภาพฟักทอง (Cucurbita spp.) และการพัฒนากระบวนการที่เหมาะสมในการผลิตแป้งฟักทองเพื่อใช้เป็นวัตถุดิบในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเสริมสุขภาพ การพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและเสริมสุขภาพจากงาม้อนซึ่งอุดมด้วยกรดไขมันโอเมก้า-3 และสารต้านอนุมูลอิสระ เพื่อใช้ทางคลินิกในภาวะความจำเสื่อมและภาวะภูมิแพ้ (ต่อยอดจากปี 2556)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair