สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาต่อยอดผลิตภัณฑ์แปรรูปข้าว: ไอศครีมข้าวหมากรสมิกซ์เบอร์รี่
ยุทธจักร์ ชาวกะมุด - กรมการข้าว
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาต่อยอดผลิตภัณฑ์แปรรูปข้าว: ไอศครีมข้าวหมากรสมิกซ์เบอร์รี่
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ยุทธจักร์ ชาวกะมุด
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Yutthajak Chawkamud
ชุดเอกสาร: การประชุมวิชาการกรมการข้าว ประจำปี 2562 บูรณาการเทคโนโลยี และนวัตกรรมเพื่อการพัฒนาข้าว
บทคัดย่อ: ศูนย์วิจัยข้าวขอนแก่น ร่วมกับกองพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าว และสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาตร์ ได้ดำเนินงานโครงการส่งเสริมและพัฒนาการผลิตข้าวตลาดเฉพาะ ภายใต้แนวคิดพัฒนาต่อยอดผลิตภัณฑ์ข้าว พบว่า ในกระบวนการขัดสีข้าวพันธุ์ กข6 และคัดขนาดเมล็ดข้าวสารเพื่อบรรจุขายของกลุ่มเกษตรกรบ้านเก่าน้อย อำเภอพยัคฆภูมิพิสัย จังหวัดมหาสารคามนั้น จะได้ปลายข้าวจำนวนมาก ซึ่งกลุ่มจะนำไปทำข้าวหมากขายตามตลาด คณะทำงาน จึงนำผลิตภัณฑ์ข้าวหมากมาสร้างมูลค่าเพิ่ม โดยการต่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์ไอศครีมข้าวหมาก เพิ่มสีสรรและรสชาติด้วยผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ เช่น ลูกหม่อน และพัฒนาสูตรต้นแบบสำหรับฝึกอบรมเกษตรกรโดยคณะอาจารย์จากสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาตร์ โดยนำปลายข้าวกข6 มานึ่งแล้วคลุกกับลูกแป้งข้าวหมากของกลุ่มเกษตรกรบ้านเก่าน้อย ทิ้งไว้ 3-4 วัน จะได้ข้าวหมากสามารถรับประทานได้ จากนั้นนำส่วนผสมสำหรับทำไอศครีม ได้แก่ นมสด วิปครีม น้ำมิกซ์เบอร์รี่เข้มข้น น้ำตาลทราย ผงซุปเปอร์เบส ปั่นผสมรวมกัน แล้วต้มนาน 5 นาที แล้วปั่นรวมกับข้าวหมากจนเนื้อเนียนละเอียด นำไปบ่มในตู้เย็น 24 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำออกมาปั่นด้วยเครื่องปั่นไอศครีม 20-30 นาที จะได้ไอศครีมข้าวหมากรสมิกซ์เบอร์รี่ รสชาติหอมอร่อย และมีประโยชน์ต่อร่างกาย เพราะพบว่าในข้าวหมากมีโปรไบโอติก (Probiotics) ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิต ที่จะช่วยปรับกลไกจุลินทรีย์ ในร่างกายให้มีความสมดุล ทำให้ร่างกายสามารถสร้างเชื้อธรรมชาติในกระเพาะและลำไส้ที่ช่วยให้การย่อยดีขึ้น จากการพัฒนาต่อยอดผลิตภัณฑ์ ดังกล่าว ได้ฝึกอบรมให้กลุ่มเกษตรกรบ้านเก่าน้อย อำเภอพยัคฆภูมิพิสัย จังหวัดมหาสารคาม จำนวน 30 คน พัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบ โดยบรรจุกล่องไอศครีมขนาด 90 กรัม ราคาขายประมาณ 60 บาท ขณะนี้อยู่ระหว่างยื่นขอเลขที่ผลิตภัณฑ์อาหารและยา (อย.) ซึ่งหากได้รับแล้วทางกลุ่มจะสามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์นี้ในขั้นตอนสำหรับจำหน่ายให้ผู้บริโภคต่อไป
บทคัดย่อ (EN): Khon Kaen Rice Reseach Center (KKN-RRC) collaborated with Rice Product Development Division (RPDD) and Department of Applied Microbiology Institute of Food Research and Product Development (IFRPD) for the promoting and development productivity of Niche market project. Generally, the small broken rice of RD6 variety were the by-product obtained from the processes of rice milling and grain sorting. All these broken rice had reduced the value of rice. Thus the Baan Kao Noi farmer group, located in Phayakkhaphum Phisai, Maha Sarakham province, had made the Khoaw Maak products from these by-products and mostly sold in local market. Our project aimed to develop the value added products by making ice cream from Khoaw Maak, added color, added mulberry fruit and improved the recipe Khoaw Maak ice cream for training by IFRPD. The procedure for Khoaw Maak ice cream followed by 1) mixed the streamed broken rice together with starter culture (Loog-Paeng Khoaw Maak) and Khoaw Maak will be ready to eat after 3-4 days. 2) The essential ingredients including fresh milk, whip cream, mixed berry juice, sugar and base are blended, boiled for 5 minutes and blended the ice cream mixture together with Khoaw Maak. 3) the Khoaw Maak ice cream mixture was chilled into refrigerator for 24 hours 4) Pour cold ice cream mix into an ice cream maker and blended for 20-30 minutes. When ice cream is softly frozen, the mixed berry and Khoaw Maak flavored ice cream get ready for serving. It is tasty and health benefits due to Khoaw Maak contains probiotics which are live bacteria and yeasts that have beneficial effects for health especially the digestive system. This project resulted in 30 members of Baan Kao Noi farmer group were trained, the packaging of ice cream (container size 90 grams) was developed and the ice cream price is 60 baht. Currently, this product is in the process of registering the food certification and will develop the next step for target consumers further.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 2
เผยแพร่โดย: กรมการข้าว
คำสำคัญ: ข้าวหมาก
คำสำคัญ (EN): Kaomark
หมวดหมู่ AGRIS: S30 อาหาร และโรคที่เกี่ยวกับอาหาร (Diet and diet-related diseases)
เจ้าของลิขสิทธิ์: กรมการข้าว
รายละเอียด: Submitted by Ton Admin (ton@local) on 2019-05-30T07:25:14Z No. of bitstreams: 2 20 PP-43.pdf: 165841 bytes, checksum: 140dc8f0febf35e98cf371f35270ec05 (MD5) license_rdf: 811 bytes, checksum: 53b05846eb6eeb1c33891ab08e36a383 (MD5)
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ยุทธจักร์ ชาวกะมุด. "การพัฒนาต่อยอดผลิตภัณฑ์แปรรูปข้าว: ไอศครีมข้าวหมากรสมิกซ์เบอร์รี่". กรมการข้าว. ม.ป.ป.

ยุทธจักร์ ชาวกะมุด. "การพัฒนาต่อยอดผลิตภัณฑ์แปรรูปข้าว: ไอศครีมข้าวหมากรสมิกซ์เบอร์รี่". กรมการข้าว. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาต่อยอดผลิตภัณฑ์แปรรูปข้าว: ไอศครีมข้าวหมากรสมิกซ์เบอร์รี่
ยุทธจักร์ ชาวกะมุด
กรมการข้าว
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
กรมการข้าว
แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน การสร้างตู้บ่มลูกแป้งและการแปรรูปกัมมี่เยลลี่จากข้าวหมากผสมสมุนไพรเพื่อเป็นขนมเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและใช้เป็นผลิตภัณฑ์ชุมชน การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาปรุงรส การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากน้ำข้าวหมากเพื่อสุขภาพ ผลของการใช้สารช่วยตกตะกอนในน้ำข้าวหมากต่อคุณภาพของน้ำหม่อนพร้อมดื่มที่ใช้น้ำข้าวหมากเป็นสารให้ความหวาน การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างระดับจุลภาคและคุณภาพของส่วนผสมพร้อมทำไอศครีมโดยสารช่วยการรวมตัวของน้ำและน้ำมันและโปรตีน ผลของการใช้สารช่วยตกตะกอนในน้ำข้าวหมากต่อคุณภาพของไวน์คูลเลอร์จากลูกหม่อนที่ใช้น้ำข้าวหมากเป็นสารให้ความหวาน โครงการวิจัยพัฒนาและการใช้ประโยชน์จากแป้งพืชศักยภาพ การวิจัยแบบมีส่วนร่วมเพื่อพัฒนากระบวนการผลิตข้าวของชุมชน ตำบลเบิกไพร จังหวัดราชบุรี การวิจัยและพัฒนาอุปกรณ์ตรวจวัดอัตราการขัดสีข้าว
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair