สืบค้นงานวิจัย
การลดปริมาณจุลินทรีย์ในน้ำนมด้วยเทคนิคพัลส์สนามไฟฟ้าแรงสูง
ศศิธร คงเรือง - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ
ชื่อเรื่อง: การลดปริมาณจุลินทรีย์ในน้ำนมด้วยเทคนิคพัลส์สนามไฟฟ้าแรงสูง
ชื่อเรื่อง (EN): Inactivation of microbial cells in milk using high electrical field pulse (HEEP) technique.
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ศศิธร คงเรือง
บทคัดย่อ: น้ำนมอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายหลายชนิด เช่น โปรตีน แคลเซียม วิตามินเอ และวิตามินบีสิบสอง ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์นมเพื่อการบริโภค นิยมใช้ความร้อนหรืออุณหภูมิสูงเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ มีผลทำให้เกิดการทำลายคุณค่าทางโภชนาการในน้ำนม งานวิจัยนี ทำการศึกษาการลดจำนวนเชื้อจุลินทรีย์ในน้ำนมโดยเทคนิคพัลส์สนามไฟฟ้าแรงสูง ซึ่งเป็นเทคนิคที่ไม่ใช่ความร้อน โดยทำการลดปริมาณไขมัน โปรตีนในน้ำนมดิบด้วยเทคนิค Ultra Membrane Filtration ก่อน และทำการศึกษาองค์ประกอบทางจุลชีววิทยา องค์ประกอบทางเคมีกายภาพของน้ำนมดิบ พร้อมทั้งศึกษาลักษณะการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรค ผลการทดลองพบว่าเชื้อ Escherichia coli TISTR 780 มีอัตราการเจริญเติบโตในน้ำนมสเตอริไรส์เท่ากับ 0.438 ต่อชั่วโมง (h-1) และเชื้อ Salmonella Typhimurium ATCC 13311 อัตราการเจริญเติบโตเท่ากับ 0.232 ต่อชั่วโมง (h-1) ซึ่งอัตราการเจริญเติบโตของ E. coli TISTR 780 มากกว่า S. Typhimurium ATCC 13311 ประมาณ 2 เท่า การศึกษาการแปรรูปน้ำนมดิบให้เป็นนมพร่องมันเนยด้วยเทคนิค Ultra Membrane Filtration โดยใช้แผ่นเมมเบรนขนาด 0.7 และ 0.4 ไมโครเมตร ผลการทดลองพบว่าสามารถลดปริมาณโปรตีนและไขมันได้บางส่วน และปริมาณของแข็งทั้งหมดในน้ำนม (Total Solid) ลดลงร้อยละ 13.05 และเมื่อทำการศึกษาการลดปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ในน้ำนมที่ผ่านการกรองแล้วด้วยเทคนิคพัลส์สนามไฟฟ้าแรงสูงที่ความเข้มของสนามไฟฟ้า 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 และ 100 กิโลโวลต์ จำนวน 1 30 50 และ 150 พัลส์ พบว่า เชื้อ E. coli TISTR 780 มีอัตราการลดลงร้อยละ 11.48 ที่ความเข้มสนามไฟฟ้าสูงสุด คือ 100 กิโลโวลต์ จำนวน 150 พัลส์ ส่วนเชื้อ S. Typhimurium ATCC 13311 มีปริมาณลดลงร้อยละ 7.94 ที่ความเข้มสนามไฟฟ้าสูงสุด คือ 100 กิโลโวลต์ จำนวน 30 พัลส์ โดยความเข้มสนามไฟฟ้าที่เพิ่มขึ้นมีผลต่อการลดลงของเชื้อ E. coli TISTR 780 และ S. Typhimurium ATCC 13311 อย่างมีนัยสำคัญที่ p=0.039 และ p=0.043 ตามลำดับ
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ
คำสำคัญ: วงจรพัลส์TX556.M5
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ
รายละเอียด: น้ำนมอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายหลายชนิด เช่น โปรตีน แคลเซียม วิตามินเอ และวิตามินบีสิบสอง ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์นมเพื่อการบริโภค นิยมใช้ความร้อนหรืออุณหภูมิสูงเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ มีผลทำให้เกิดการทำลายคุณค่าทางโภชนาการในน้ำนม งานวิจัยนี ทำการศึกษาการลดจำนวนเชื้อจุลินทรีย์ในน้ำนมโดยเทคนิคพัลส์สนามไฟฟ้าแรงสูง ซึ่งเป็นเทคนิคที่ไม่ใช่ความร้อน โดยทำการลดปริมาณไขมัน โปรตีนในน้ำนมดิบด้วยเทคนิค Ultra Membrane Filtration ก่อน และทำการศึกษาองค์ประกอบทางจุลชีววิทยา องค์ประกอบทางเคมีกายภาพของน้ำนมดิบ พร้อมทั้งศึกษาลักษณะการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรค ผลการทดลองพบว่าเชื้อ Escherichia coli TISTR 780 มีอัตราการเจริญเติบโตในน้ำนมสเตอริไรส์เท่ากับ 0.438 ต่อชั่วโมง (h-1) และเชื้อ Salmonella Typhimurium ATCC 13311 อัตราการเจริญเติบโตเท่ากับ 0.232 ต่อชั่วโมง (h-1) ซึ่งอัตราการเจริญเติบโตของ E. coli TISTR 780 มากกว่า S. Typhimurium ATCC 13311 ประมาณ 2 เท่า การศึกษาการแปรรูปน้ำนมดิบให้เป็นนมพร่องมันเนยด้วยเทคนิค Ultra Membrane Filtration โดยใช้แผ่นเมมเบรนขนาด 0.7 และ 0.4 ไมโครเมตร ผลการทดลองพบว่าสามารถลดปริมาณโปรตีนและไขมันได้บางส่วน และปริมาณของแข็งทั้งหมดในน้ำนม (Total Solid) ลดลงร้อยละ 13.05 และเมื่อทำการศึกษาการลดปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ในน้ำนมที่ผ่านการกรองแล้วด้วยเทคนิคพัลส์สนามไฟฟ้าแรงสูงที่ความเข้มของสนามไฟฟ้า 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 และ 100 กิโลโวลต์ จำนวน 1 30 50 และ 150 พัลส์ พบว่า เชื้อ E. coli TISTR 780 มีอัตราการลดลงร้อยละ 11.48 ที่ความเข้มสนามไฟฟ้าสูงสุด คือ 100 กิโลโวลต์ จำนวน 150 พัลส์ ส่วนเชื้อ S. Typhimurium ATCC 13311 มีปริมาณลดลงร้อยละ 7.94 ที่ความเข้มสนามไฟฟ้าสูงสุด คือ 100 กิโลโวลต์ จำนวน 30 พัลส์ โดยความเข้มสนามไฟฟ้าที่เพิ่มขึ้นมีผลต่อการลดลงของเชื้อ E. coli TISTR 780 และ S. Typhimurium ATCC 13311 อย่างมีนัยสำคัญที่ p=0.039 และ p=0.043 ตามลำดับ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ศศิธร คงเรือง. "การลดปริมาณจุลินทรีย์ในน้ำนมด้วยเทคนิคพัลส์สนามไฟฟ้าแรงสูงInactivation of microbial cells in milk using high electrical field pulse (HEEP) technique.". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. 2556

ศศิธร คงเรือง. "การลดปริมาณจุลินทรีย์ในน้ำนมด้วยเทคนิคพัลส์สนามไฟฟ้าแรงสูงInactivation of microbial cells in milk using high electrical field pulse (HEEP) technique.". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
การลดปริมาณจุลินทรีย์ในน้ำนมด้วยเทคนิคพัลส์สนามไฟฟ้าแรงสูง
ศศิธร คงเรือง
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ
2556
การศึกษาฤทธิ์ต้านจุลินทรีย์ของดีปลากั้ง การผลิตโปรตีนจากจุลินทรีย์โดยใช้น้ำทิ้งจากโรงงานอุตสาหกรรมเลี้ยงสัตว์ : รายงานผลการวิจัย การหาเชื้อแบคทีเรียที่มีความไวสูงต่อยาหลายชนิด เพื่อนำมาใช้ตรวจหายาตกค้างในน้ำนม : รายงานผลการวิจัย การวิเคราะห์หาปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์อิสระในน้ำแม่น้ำเลย การพัฒนาการวิเคราะห์สารกลุ่มฟลาโวนอยด์ด้วยเทคนิคโครมากราฟีของเหลวสมรรถนะสูงร่วมกับการตรวจวัดทางเคมีไฟฟ้า และประยุกต์วิเคราะห์ในมะรุม การวิเคราะห์ปริมาณแคดเมียมในผักคะน้าโดยใช้ จุลินทรีย์มีประสิทธิภาพที่ปลูกด้วยดินผสมกากตะกอน จากระบบบำบัดน้ำเสียส่วนกลาง นิคมอุตสาหกรรมลาดกระบัง กรุงเทพมหานคร การประยุกต์ใช้จุลินทรีย์ในการลดการปนเปื้อนของแคดเมียมในข้าว การหาปริมาณยาปฏิชีวนะกลุ่มเตตร้าไซคลินในกุ้ง โดยใช้เทคนิคโฮเปอร์ฟอร์มานส์ลิควิดโครมาโทกราฟี ร่วมกับการตรวจวัดด้วยเทคนิคพัลส์แอมเพอโรเมทรีโดยใช้ขั้วไฟฟ้าเพชรที่โดปด้วยบอรอน : รายงานผลการวิจัย จุลินทรีย์ทะเล : แหล่งทางเลือกใหม่ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง การจัดทำฐานข้อมูลจุลินทรีย์เพื่อใช้ประโยชน์ทางด้านสิ่งแวดล้อม : รายงานผลการวิจัยมหาวิทยาลัยแม่โจ้
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair