สืบค้นงานวิจัย
ผลของปริมาณฮีสตามีนเริ่มต้นในปลาทูน่า Skipjack (Katsuwonus pelamis) และระยะเวลาในการผลิตต่อปริมาณฮีสตามีนในผลิตภัณฑ์ปลาทูน่ากระป๋อง
ทิมาพร พันเรือง - กรมประมง
ชื่อเรื่อง: ผลของปริมาณฮีสตามีนเริ่มต้นในปลาทูน่า Skipjack (Katsuwonus pelamis) และระยะเวลาในการผลิตต่อปริมาณฮีสตามีนในผลิตภัณฑ์ปลาทูน่ากระป๋อง
ชื่อเรื่อง (EN): Relationship of Initial histamine content in tuna skipjack(Katsuwonus pelamis) and processing time to the histamine formation in product
บทคัดย่อ: วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้ เพื่อศึกษาผลของปริมาณฮีสตามีนเริ่มต้นในปลาทูน่าสคิปแจ็ค และระยะเวลาในการผลิตต่อปริมาณฮีสตามีนในปลาทูน่ากระป๋อง โดยนำปลาทูน่าแช่แข็งที่มีปริมาณฮีสตามีนเริ่มต้นต่างๆ กัน แยกเป็น 4 กลุ่ม ได้แก่ <10, 10 - <20, 20 - <30 และ 30 - <40 ppm มาผลิตปลาทูน่าบรรจุกระป๋องโดยใช้เวลาในขั้นตอนต่างๆ ดังนี้ ละลายปลาในน้ำเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ผ่าท้องควักไส้ จนถึงก่อนเข้าหม้อนึ่งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง อยู่ในหม้อนึ่งเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ทำให้เย็นด้วยละอองน้ำเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นขูดสะอาดและนำส่วนที่เป็น anterior มาทำให้เป็น flake คลุกเคล้าให้เข้ากัน วางไว้ที่อุณหภูมิห้อง เป็นเวลา 3, 5, 7 และ 9 ชั่วโมง ก่อนเข้า retort โดย flake ที่วางไว้ 9 ชั่วโมง ให้แบ่งส่วนหนึ่งบรรจุกระป๋อง และนำไปฆ่าเชื้อ (sterilization) ตรวจวิเคราะห์ปริมาณฮีสตามีน ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด และปริมาณเชื้อ Enterobacteriaceae โดยสุ่มตัวอย่างจากบริเวณ anterior ของปลาตัวเดียวกันในทุกขั้นตอนการผลิต พบว่า ปลาที่ปริมาณฮีสตามีนเริ่มต้น <20 ppm ไม่พบตัวอย่างที่มีฮีสตามีนสูงกว่า 50 ppm ในทุกขั้นตอน แต่ปลาทูน่าอีก 2 กลุ่มที่มีฮีสตามีนเริ่มต้น 20 - <30 ppm และ 30 - <40 ppm พบว่าในบางขั้นตอนจะมีฮีสตามีนบางค่าสูงกว่า 50 ppm แต่ไม่เกิน 100 ppm
บทคัดย่อ (EN): The objective of this research is to study on effect of histamine content in tuna skipjack (Katsuwonus pelamis) and processing time on the histamine formation in canned tuna. Four groups of histamine content in frozen skipjack tuna including 50 ppm were found in some samples but the levels were still less than 100 ppm.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: กรมประมง
คำสำคัญ: ระยะเวลาในการผลิต
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ทิมาพร พันเรือง. "ผลของปริมาณฮีสตามีนเริ่มต้นในปลาทูน่า Skipjack (Katsuwonus pelamis) และระยะเวลาในการผลิตต่อปริมาณฮีสตามีนในผลิตภัณฑ์ปลาทูน่ากระป๋องRelationship of Initial histamine content in tuna skipjack(Katsuwonus pelamis) and processing time to the histamine formation in product". กรมประมง. 2555

ทิมาพร พันเรือง. "ผลของปริมาณฮีสตามีนเริ่มต้นในปลาทูน่า Skipjack (Katsuwonus pelamis) และระยะเวลาในการผลิตต่อปริมาณฮีสตามีนในผลิตภัณฑ์ปลาทูน่ากระป๋องRelationship of Initial histamine content in tuna skipjack(Katsuwonus pelamis) and processing time to the histamine formation in product". กรมประมง. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของปริมาณฮีสตามีนเริ่มต้นในปลาทูน่า Skipjack (Katsuwonus pelamis) และระยะเวลาในการผลิตต่อปริมาณฮีสตามีนในผลิตภัณฑ์ปลาทูน่ากระป๋อง
ทิมาพร พันเรือง
กรมประมง
30 กันยายน 2555
กรมประมง
ผลของการใช้คาร์บอนมอนอกไซด์ต่อปริมาณฮีสตามีนและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้อปลาทูน่าครีบเหลืองแล่แช่เย็น การเปลี่ยนแปลงฮีสตามีนในกระบวนการผลิตทูน่ากระป๋องจากทูน่าลอยน์นำเข้า ผลของอุณหภูมิในการเก็บรักษาปลาโอดำ (Thunnus tonggol) ต่อปริมาณฮีสตามีน คุณภาพทางด้านประสาทสัมผัสและอายุการเก็บรักษา ปริมาณโลหะหนักบางชนิดในปลาเศรษฐกิจที่จับด้วยอวนล้อมปลาทูน่าบริเวณมหาสมุทรอินเดียตะวันออก ชีววิทยาบางประการของปลาทูน่าท้องแถบ (Katsuwonus pelamis) และปลาทูน่าครีบเหลือง (Thunnus albacares) ที่จับได้จากเครื่องมืออวนล้อมจับของเรือสำรวจประมงมหิดล บริเวณมหาสมุทรอินเดียตะวันออก ฮีสตามีนในทูน่าแช่แข็ง ชนิด ปริมาณและคุณภาพปลาทูน่า (TUNA) ที่มีการนำเข้า ส่งออก ทางด่านตรวจสัตว์น้ำของประเทศไทย ระหว่างปี พ.ศ. 2556-2558 ผลิตภัณฑ์โปรตีนฮีมผงจากน้ำเลือดปลาทูน่าและการนำไปใช้ได้ในงานชีวภาพหรือร่างกาย (bioavailability) การศึกษาจลนศาสตร์ของการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนโดยความร้อนในเนื้อปลาทูน่า การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair