สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากเปลือกกุ้งผง
วริศชนม์ นิลนนท์ - มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากเปลือกกุ้งผง
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Food Products From Shrimp Shell Powder
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วริศชนม์ นิลนนท์
บทคัดย่อ: วัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของเปลือกกุ้งผง เพื่อศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหารเสริมเปลือกกุ้งผง และศึกษาการยอมรับของผู้ทดสอบที่มีต่อผลิตภัณฑ์ โดยเสริมปริมาณเปลือกกุ้งผงที่ระดับ 0 5 10 15 20 และ 25% (โดยน้ำหนักแป้ง) ผลการวิจัย พบว่า เปลือกกุ้งผงมีค่าความสว่าง (L*) ค่าสีแดง(b*) และค่าสีเหลือง (a*) เท่ากับ 48.67 15.04 และ 2.53 ตามลำดับ มีปริมาณความชื้น โปรตีน ไขมัน เยื่อใย และเถ้า เท่ากับ 25.73 9.51 1.57 48.65 และ 1.95% ตามลำดับ ผลการเสริมเปลือกกุ้งผงในเส้นบะหมี่และขนมปัง พบว่าการใส่เปลือกกุ้งผงในปริมาณที่เพิ่มขึ้นมีผลให้ผลิตภัณฑ์มี ค่า L* และค่า b* ลดลงและค่า a* เพิ่มขึ้น โดยมีค่า L* อยู่ในช่วงระหว่าง 55.52-71.54 ค่า b* อยู่ในช่วงระหว่าง 8.05 -30.00 และค่า a* อยู่ในช่วงระหว่าง 2.37-14.37 ผลิตภัณฑ์มีปริมาณความชื้น 26.42-33.99% ปริมาณโปรตีน 9.29-19.68 % ส่วนปริมาณไขมัน 1.83-8.04% ปริมาณเยื่อใย 49.29-52.91% และเถ้า 2.35-6.03% โดยของขนมปังมีปริมาตรจำเพาะเท่ากับ 1.96-2.13 cm3/g สำหรับคุณภาพทางประสาทสัมผัส พบว่าผู้ทดสอบยอมรับให้มีการเสริมเปลือกกุ้งผงในผลิตภัณฑ์เส้นบะหมี่ได้ที่ระดับ 5-10% ขณะที่ในผลิตภัณฑ์ขนมปังผู้ทดสอบยอมรับให้มีการเสริมเปลือกกุ้งผงได้ที่ระดับ 5-15% โดยค่าเฉลี่ยไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p>0.05) กับผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีการเสริมเปลือกกุ้งผง
บทคัดย่อ (EN): The Objectives of this research were to study the physical and chemical properties of shrimp shell powder (SSP), to study the physical and chemical qualities of SSP on food products, and sensory evaluated. The color values of SSP were 48.67 (L*), 15.04(b*) and 2.53 (a*), respectively. The chemical compositions of SSP were 25.73% moisture, 9.51% protein, 1.57 % fat, and 48.65 % ash. The effect of SSP on Chinese egg noodles and bread quality, the increasing of SSP decreased L* and b*, but increased a* value. The color value of products were 55.52-71.54 (L*), 8.05-30.00 (b*), and 2.37-14.37 (a*). The chemical compositions of products were 26.42-33.99% moisture, 9.29-19.68 % protein, 1.83-8.04% fat, 49.29-52.91% fiber, and 2.35-6.03% ash. Which Specific volume of bread was 1.96-2.13 cm3/g. In addition, sensory evaluation demonstrated that products containing SSP received the highest score at 5-10% SSP on Chinese egg noodles product and 5-15% on bread product. Which averages were not significantly difference (P?0.05) with control.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
คำสำคัญ: เปลือกกุ้งอบแห้ง
เจ้าของลิขสิทธิ์: ฐานข้อมูล NRMS
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วริศชนม์ นิลนนท์. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากเปลือกกุ้งผงDevelopment of Food Products From Shrimp Shell Powder". มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี. 2557

วริศชนม์ นิลนนท์. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากเปลือกกุ้งผงDevelopment of Food Products From Shrimp Shell Powder". มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากเปลือกกุ้งผง
วริศชนม์ นิลนนท์
มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
30 กันยายน 2557
การศึกษาและพัฒนาปุ๋ยอินทรีย์ไคโตซานจากเปลือกกุ้งก้ามกราม (Macrobrachium rosenbergii) ในจังหวัดกาฬสินธุ์ อาหารบำรุงสมอง อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ การพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร "น้ำส้มจากผง" การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารส่งเสริมสุขภาพสำหรับผู้สูงอายุจากภูมิปัญญาอาหารท้องถิ่นภาคเหนือ : กรณีศึกษาอำเภอแจ้ห่ม จังหวัดลำปาง การสร้างและพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงจากเส้นใยไหมป่า การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเช้าสำเร็จรูปชนิดที่มีแคลเซียมและใยอาหารสูง การพัฒนาไคโตโอลิโกแซคคาไรด์จากเปลือกกุ้งเป็นโภชนเภสัชภัณฑ์เพื่อการป้องกันและรักษาโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ การพัฒนาวัสดุกากอาหารแช่แข็งจำพวกเปลือกกุ้ง เปลือกปู สำหรับเป็นวัสดุธรรมชาติที่ปลอดพิษเพื่อเติมแต่งคุณค่าและรักษาคุณภาพอาหาร : รายงานฉบับสมบูรณ์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair