สืบค้นงานวิจัย
การยอมรับทางประสาทสัมผัสและความคงตัวของสารอาหารในแป้งสาลีเสริมธาตุเหล็กและกรดโฟลิค
Chakkrapong Assawapromtada - มหาวิทยาลัยมหิดล
ชื่อเรื่อง: การยอมรับทางประสาทสัมผัสและความคงตัวของสารอาหารในแป้งสาลีเสริมธาตุเหล็กและกรดโฟลิค
ชื่อเรื่อง (EN): Sensory acceptability and nutrient stability of double-fortified wheat flour
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Chakkrapong Assawapromtada
บทคัดย่อ: ซ) เป็นเวลา3 เดือนแป้งสาลีทั้ง2 ชนิดเสริมด้วยกรดโฟลิค1.4 ppm และ ธาตุเหล็กในรูปต่างๆคือferrous sulfate หรือferrous fumarate 51 ppm หรือelemental iron จากHreduced หรือelectrolytic 102 ppm ก่อนการศึกษาอายุการเก็บรักษาได้นำแป้งสาลีที่เสริมสารอาหารมาทำเค้ก นางฟ้าบะหมี่สดและคุกกี้เพื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างอ้างอิงโดยวิธีการทดสอบความแตกต่างทางประสาทสัมผัส (ผู้ทดสอบ24 คน) พบว่าผลิตภัณฑ์จากแป้งสาลีที่เสริมด้วยferrous fumarate มีความแตกต่างมากที่สุดferrous fumarate จึงถูกตัดออกจากการศึกษานี้ระหว่างการเก็บรักษาแป้งสาลีที่เสริมสารอาหารจะถูกวิเคราะห์สีโดยใช้ L*,a*,b* spectro-colorimeter การหืนของไขมัน(oxidative rancidity) ด้วยวิธีTBARS กลิ่นหืนและสี โดยวิธีการทดสอบทางประสาทสัมผัสปริมาณธาตุเหล็กโดยใช้Atomic Absorption Spectrophotometer ปริมาณโฟเลทด้วยวิธีmicrobiological assay (Lactobacillus casei) ความชื้นด้วยตู้อบลมร้อนและค่าAw โดยwater activity meter ผลการศึกษาพบว่าค่าTBARS ของทั้งแป้งสาลีที่เสริมสารอาหารและตัวอย่าง อ้างอิง(ไม่เสริมสารอาหาร) มีค่าเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในเดือนที่1 (0.41-0.71 เป็น1.10-1.90 mg MDA/kg)และ เพิ่มขึ้นมากในเดือนที่3 (1.10-1.90 เป็น2.00-3.43 mg MDA/kg) การทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่าแป้ง สาลีที่เสริมด้วยferrous sulfate ที่บรรจุในถุงโพลีเอทีลีนลามิเนทฟิล์มมีความเข้มของกลิ่นหืนแตกต่างจาก ตัวอย่างอ้างอิงหลังจาก2-3 เดือนของการเก็บรักษาค่าL*,a*,b* ของแป้งสาลีที่เสริมด้วยสารอาหารมีความ แตกต่างจากตัวอย่างอ้างอิงแต่ในการทดสอบทางประสาทสัมผัสผู้ทดสอบไม่สามารถแยกความแตกต่างได้ปริมาณ ความชื้นและค่าAw ระหว่างการเก็บรักษามีค่าลดลงอย่างมีนัยสำคัญโดยเหลือความชื้นอยู่ที่9-10% และค่าAw 0.33-0.45 หลังจากการเก็บรักษาเป็นเวลา3 เดือนปริมาณธาตุเหล็กไม่มีความแตกต่างจากเริ่มต้นและปริมาณโฟเลท เหลือมากกว่า90% ขณะที่ในตัวอย่างอ้างอิงลดลงมากที่สุด17-28% โดยการเสริมสารอาหารลงในแป้งสาลีใน ระดับที่กำหนดในหนึ่งหน่วยบริโภค(30 กรัม) จะได้รับธาตุเหล็กจากferrous sulfate และelemental iron 10.5 และ20.4% RDI ตามลำดับและกรดโฟลิค21% RDI
บทคัดย่อ (EN): 2º
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=126&RecId=4774&obj_id=4488
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยมหิดล
คำสำคัญ (EN): Wheat
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยมหิดล
รายละเอียด: ซ) เป็นเวลา3 เดือนแป้งสาลีทั้ง2 ชนิดเสริมด้วยกรดโฟลิค1.4 ppm และ ธาตุเหล็กในรูปต่างๆคือferrous sulfate หรือferrous fumarate 51 ppm หรือelemental iron จากHreduced หรือelectrolytic 102 ppm ก่อนการศึกษาอายุการเก็บรักษาได้นำแป้งสาลีที่เสริมสารอาหารมาทำเค้ก นางฟ้าบะหมี่สดและคุกกี้เพื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างอ้างอิงโดยวิธีการทดสอบความแตกต่างทางประสาทสัมผัส (ผู้ทดสอบ24 คน) พบว่าผลิตภัณฑ์จากแป้งสาลีที่เสริมด้วยferrous fumarate มีความแตกต่างมากที่สุดferrous fumarate จึงถูกตัดออกจากการศึกษานี้ระหว่างการเก็บรักษาแป้งสาลีที่เสริมสารอาหารจะถูกวิเคราะห์สีโดยใช้ L*,a*,b* spectro-colorimeter การหืนของไขมัน(oxidative rancidity) ด้วยวิธีTBARS กลิ่นหืนและสี โดยวิธีการทดสอบทางประสาทสัมผัสปริมาณธาตุเหล็กโดยใช้Atomic Absorption Spectrophotometer ปริมาณโฟเลทด้วยวิธีmicrobiological assay (Lactobacillus casei) ความชื้นด้วยตู้อบลมร้อนและค่าAw โดยwater activity meter ผลการศึกษาพบว่าค่าTBARS ของทั้งแป้งสาลีที่เสริมสารอาหารและตัวอย่าง อ้างอิง(ไม่เสริมสารอาหาร) มีค่าเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในเดือนที่1 (0.41-0.71 เป็น1.10-1.90 mg MDA/kg)และ เพิ่มขึ้นมากในเดือนที่3 (1.10-1.90 เป็น2.00-3.43 mg MDA/kg) การทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่าแป้ง สาลีที่เสริมด้วยferrous sulfate ที่บรรจุในถุงโพลีเอทีลีนลามิเนทฟิล์มมีความเข้มของกลิ่นหืนแตกต่างจาก ตัวอย่างอ้างอิงหลังจาก2-3 เดือนของการเก็บรักษาค่าL*,a*,b* ของแป้งสาลีที่เสริมด้วยสารอาหารมีความ แตกต่างจากตัวอย่างอ้างอิงแต่ในการทดสอบทางประสาทสัมผัสผู้ทดสอบไม่สามารถแยกความแตกต่างได้ปริมาณ ความชื้นและค่าAw ระหว่างการเก็บรักษามีค่าลดลงอย่างมีนัยสำคัญโดยเหลือความชื้นอยู่ที่9-10% และค่าAw 0.33-0.45 หลังจากการเก็บรักษาเป็นเวลา3 เดือนปริมาณธาตุเหล็กไม่มีความแตกต่างจากเริ่มต้นและปริมาณโฟเลท เหลือมากกว่า90% ขณะที่ในตัวอย่างอ้างอิงลดลงมากที่สุด17-28% โดยการเสริมสารอาหารลงในแป้งสาลีใน ระดับที่กำหนดในหนึ่งหน่วยบริโภค(30 กรัม) จะได้รับธาตุเหล็กจากferrous sulfate และelemental iron 10.5 และ20.4% RDI ตามลำดับและกรดโฟลิค21% RDI
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

Chakkrapong Assawapromtada. "การยอมรับทางประสาทสัมผัสและความคงตัวของสารอาหารในแป้งสาลีเสริมธาตุเหล็กและกรดโฟลิคSensory acceptability and nutrient stability of double-fortified wheat flour". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2551

Chakkrapong Assawapromtada. "การยอมรับทางประสาทสัมผัสและความคงตัวของสารอาหารในแป้งสาลีเสริมธาตุเหล็กและกรดโฟลิคSensory acceptability and nutrient stability of double-fortified wheat flour". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
การยอมรับทางประสาทสัมผัสและความคงตัวของสารอาหารในแป้งสาลีเสริมธาตุเหล็กและกรดโฟลิค
Chakkrapong Assawapromtada
มหาวิทยาลัยมหิดล
2551
การศึกษาการยอมรับทางประสาทสัมผัส ความคงตัว และการนำธาตุเหล็กไปใช้ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ซอสถั่วเหลืองเสริมธาตุเหล็กชน คุณสมบัติการจับธาตุเหล็กของสารสกัดชาเขียวในสภาวะที่มีธาตุเหล็กเกิน การผลิตข้าวหักอบแห้งเสริมสารอาหารเพื่อใช้เป็นอาหารทารก การจัดการธาตุอาหารและผลิตภัณฑ์เสริมต่อปริมาณและคุณภาพของผลผลิตลำไย ผลของสารสกัดจากใบพลูต่อความคงตัวต่อความร้อนของน้ำมันที่ใช้ปรุงอาหาร การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซุปก้อนและน้ำตาลก้อนเสริมสารอาหารหลากชนิด ผลของวิตามินซีและกรดแทนนิคในน้ำผลไม้ต่อปริมาณธาตุเหล็กที่ใช้ประโยชน์ได้จากอาหาร ผลของสารอาหารและสารลดแรงตึงผิวที่มีต่อการย่อยสลายตะกอนดินที่ปนเปื้อนสารปิโตรเลียมจากโรงงานโอเลฟินส์ ธาตุเหล็กที่ใช้ประโยชน์ได้ในอาหารที่มีข้าวเป็นองค์ประกอบหลักที่เติมแหล่งโปรตีนจากสัตว์ชนิดต่าง ๆ กระบวนการปลดปล่อยธาตุอาหารในดินกรดที่มีการเติมกากตะกอนจากโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair