สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาปริมาณสารสำคัญ และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสำรับอาหารไทย
ธัญนันท์ อบถม - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ
ชื่อเรื่อง: การศึกษาปริมาณสารสำคัญ และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสำรับอาหารไทย
ชื่อเรื่อง (EN): The Study of Bioactive Contents and Antioxidant Capacities in Thai Foods
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ธัญนันท์ อบถม
บทคัดย่อ: การศึกษาวิจัยนี้มีวัดถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณสารสำคัญและกิงกรรมการานอนุมูล อิสระของอาหาร ไทย 12 ชนิด โดยทำการวิเคราะห์กิจกรรมการต้นอนุมูลอิสระโดยวิธี DPPH, FRAP และสารประกอบฝืนอลิกทั้งหมด รวมถึงปริมาณเบาแคโรที่น ไลโคพื่น ฟลาโวนอยด์ และ คลอโรฟิลล์ จากผลการศึกษา พบว่า ปริมาณสารประกอบฟืนอลิกทั้งหมดของอาหาร 12 ชนิด มี ปริมาณแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ และมีค่าระหว่าง 772.15-3907.41 mg/100 g น้ำหนัก สด สำหรับกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระโดยวิธี DPPH และ FRAP พบว่า %Inhibition มีความ แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ และมีค่าระหว่าง 22.13-54.54 และ 10.69-49.12 ตามลำดับ ซึ่ง ค่าที่ห้มีค่าสอดคล้องกับกิจกรรมการต้นอนุมูลอิสระ โดยคำกิจกรรมการนอนุมูลอิสระสูง จะ พบ ฯInhibition มีค่าสูงคั่วย โดยค่ากิจกรรมการด้นอนุมูลอิสระของทั้งสองวิธี มีค่าระหว่าง 0.44- 1.04 และ 0.41-1.79 mg 100g น้ำหนักสด ตามลำดับ และค่ากิจกรรมการด้านอนุมูลอิสระ สำหรับ ปริมาณสารสำคัญของอาหาร 12 ชนิดมีปริมาณแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ โดยมีปริมาณเบต้า- แคโรที่น ไลโคปืน และฟลาโวนอยด์ มีค่าสูงที่สุดคือ 168. 78 มg/100 g น้ำหนักสด, 1.64 และ 5.13 mg 100 g น้ำหนักสด ในตัวอย่างอาหารน้ำพริกมะขามสด แกงไดปลา และน้ำพริกลงเรือ ตามลำดับ สำหรับปริมาณคลอโรฟิลล์ เอ และ บี มีปริมาณแตกต่างกันออกไป โดยพบว่า น้ำพริกมะขามสดมื ปริมาณคลอโรฟิลล์ เอ และ บี มากที่สุด เท่ากับ 53.22 และ 47.66 Jg/100 g จากผลการศึกษา ชี้ให้เห็นว่า อาหาร ไทยทั้ง 12 ชนิด ที่ทำการศึกษามีกิจกรรมการต้นอนุมูลอิสระและสารสำคัญ แดกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของอาหารและ พบคำต่างๆ ในปริมาณที่สูง ดังนั้นอาหาร ไทยจึงมีความสำคัญในแง่ของอาหารสุขภาพอีกด้วย
บทคัดย่อ (EN): The objects of this research were to investigate bioactive compounds and antioxidant activity of Thai food. The antioxidant activity (DPPH and FRAP method), Total Phenolic content, P-carotene comtent, tycopene contemt, flavonoid coment and chlorophyll comtent were to deternined. The result shown that total phenolic comtent were significantly difference in 12 Thai foods. The total phenolic content is between 772.15-3907.41 mg/100 g fresh weight. The % Inhibition of DPPH and FRAP method were around 22.13-54.54 และ 10.69-49.12 %, respectively. The antioxidant activity of DPPH and FRAP method were around 0.44-1.04 and 0.41-1.79 mg/100g fresh weight, respectively. The P-carotene, lycopene, flavonoid content were found to be 168.78 ug/100 g fresh weight, 1.64 และ 5.13 mg/100 g fresh weight in tamarind chili paste, Kang Tai Pla and Namplik Long Rue, respectively. The chlorophyll a and b content were found around 53.22 and 47.66 ug/100 g fresh weight. From this study indicated that Thai food was shown very important role of antioxidant activity and bioactive compound content. The Thai food shown various phyto-chemicals content thus Thai food was very important in health benefit.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ
คำสำคัญ: สารต้านอนุมูลอิสระ
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ธัญนันท์ อบถม. "การศึกษาปริมาณสารสำคัญ และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสำรับอาหารไทยThe Study of Bioactive Contents and Antioxidant Capacities in Thai Foods". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ. 2557

ธัญนันท์ อบถม. "การศึกษาปริมาณสารสำคัญ และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสำรับอาหารไทยThe Study of Bioactive Contents and Antioxidant Capacities in Thai Foods". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาปริมาณสารสำคัญ และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสำรับอาหารไทย
ธัญนันท์ อบถม
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ
30 กันยายน 2557
การศึกษาปริมาณสารสำคัญและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของพืชวงศ์แตง 5 ชนิด ในประเทศไทยเพื่อประยุกต์ใช้เป็นสารป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ในบรรจุภัณฑ์อาหาร การติดตามตรวจสอบสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนในอากาศริมถนนโดยใช้ใบไม้ในเขตจังหวัดนนทบุรี ปัจจัยที่มีผลต่อสารสำคัญและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดใบขลู่ สารถนอมอาหารจากขิงสกัดเพื่อเป็นสารต้านอนุมูลอิสระในน้ำมันพืชและสารต้านแบคทีเรีย (ระยะที่ 2) ศึกษาปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในใบหม่อนพันธุ์ต่างๆ แอพพลิเคชั่นสารอาหารไทย ผลของปริมาณรังสีแกมมาต่อสารต้านอนุมูลอิสระและการเสื่อมสภาพของมะม่วง เปลี่ยนชื่อโครงการเป็น ผลของปริมาณรังสีแกมมาต่อสารต้านอนุมูลอิสระและการเสื่อมสภาพของมะม่วงผลดิบและผลสุก การศึกษาการสลายตัวของสารต้านอนุมูลอิสระในกระบวนการผลิตชา การพัฒนาสารต้านอนุมูลอิสระจากสารประกอบฟีนอลิคในธรรมชาติ การกักเก็บสมุนไพรไทยเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการต้านจุลินทรีย์และต้านอนุมูลอิสระในอาหารพร้อมบริโภค
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair