สืบค้นงานวิจัย
อิทธิพลของอินนูลินผงจากแก่นตะวันต่อคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แบบดั้งเดิมและแบบลดไขมัน
จันทนี อุริยะพงศ์สรรค์ - มหาวิทยาลัยขอนแก่น
ชื่อเรื่อง: อิทธิพลของอินนูลินผงจากแก่นตะวันต่อคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แบบดั้งเดิมและแบบลดไขมัน
ชื่อเรื่อง (EN): The influence of inulin, the flour-like solid from Jerusalem artichoke on characteristics of conventional and reduced-fat bakery products
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: จันทนี อุริยะพงศ์สรรค์
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Juntane Uriyapongson
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยขอนแก่น
บทคัดย่อ: นำหัวแก่นตะวัน 2 พันธุ์ (JA 89 ชัยภูมิ และ HEL 65) มาศึกษาการเปลี่ยนแปลงของความชื้นและ ปริมาณอินูลินขณะเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 ?ซ พบว่าระยะเวลาในการเก็บรักษามีผลต่อปริมาณความชื้นและอิ นูลิน โดยที่ความชื้นลดลงอย่างมีนัยสำคัญจาก 0 ถึง 10 สัปดาห์ในทั้งสองสายพันธุ์ (P?0.05) ส่วนปริมาณอิ นูลินเพิ่มขึ้นจากหัวสด ที่ 0 สัปดาห์ จนถึง 3 สัปดาห์ และลดลงในสัปดาห์ที่ 5 และ 10 จนมีปริมาณอินูลิน ใกล้เคียงกับหัวสด และจากการศึกษาการทำแห้งหัวแก่นตะวันโดยใช้อุณหภูมิ 3 ระดับ ( 55 65 และ 75 ?ซ ) ความเร็วลมสองระดับ (3 และ 5 เมตรต่อวินาที) ผลพบว่าผงแก่นตะวันจากพันธุ์ JA 89 ชัยภูมิ อบที่ 55 ?ซ แรงลม 5 ม/วินาที ห้ปริมาณอินูลินสูงที่สุด (9.57%) และมีคุณสมบัติของการละลายน้ำสูง (39.56%) นอกจาก นี้ได้ทำการศึกษาการสกัดของอินูลินโดยใช้อุณหภูมิการสกัด 2 ระดับ (80และ 100 ?ซ ) และวิธีการทำแห้ง 2 วิธี (ทำแห้งแบบพ่นพ่นฝอย และแบบแช่แข็งระเหิด) ผลพบว่าอุณหภูมิในการสกัดและวิธีการทำแห้งให้ผงอินูลินที่มี ปริมาณอินูลินใกล้เคียงกัน (P>0.05) แต่คุณสมบัติแตกต่างกัน โดยที่การสกัดที่อุณหภูมิ 80 ?ซ และการทำแห้ง แบบพ่นฝอยให้ผงอินูลินที่มีความสามารถในการละลายและความหนืดสูงสุด
บทคัดย่อ (EN): Two varieties of Jerusalem artichoke tubers (JA 89 Chaiyaphum and HEL 65) were used to study the changes in moisture and inulin content during cold storage (5 ?C). The storage time significantly affected moisture and inulin content (P ?0.05). The moisture content decreased significantly from 0 to 10 weeks during cold storage in both varieties (JA 89 Chaiyaphum: 82.05 to 53.80 and HEL 65: 79.30 to 54.71%). The inulin content increased from O week (fresh tuber) to 3 weeks of storage and then decreased at 5 and 10 weeks to similar amount at O week. Cabinet drying process with 3 levels of temperature (55, 65 and 75 ?C) and two rates of air flow (3 and 5 m/s) were used to study the effects on inulin content and properties of Jarusalem artichoke powder. The results showed that Jarusalem antichoke powder from JA 89 Chaiyaphum tuber drying at 55 ?C with air flow 5 m/s provided the highest inulin (9.57%) and and high water soluble property (39.56%). Two extraction temperatures (80 and 100 ?C) and two drying methods (spray dry and freeze dry) had been used to obtain inulin powder. The extraction temperatures and drying methods produced inulin powder with similar inulin content (P >0.05) but had significantly different properties. Spray dried inulin powder using 80 ?C extraction had the highest water soluble capacity and viscosity.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยขอนแก่น
คำสำคัญ: แก่นตะวัน
คำสำคัญ (EN): Kane-ta-wan
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

จันทนี อุริยะพงศ์สรรค์. "อิทธิพลของอินนูลินผงจากแก่นตะวันต่อคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แบบดั้งเดิมและแบบลดไขมันThe influence of inulin, the flour-like solid from Jerusalem artichoke on characteristics of conventional and reduced-fat bakery products". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 2552

จันทนี อุริยะพงศ์สรรค์. "อิทธิพลของอินนูลินผงจากแก่นตะวันต่อคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แบบดั้งเดิมและแบบลดไขมันThe influence of inulin, the flour-like solid from Jerusalem artichoke on characteristics of conventional and reduced-fat bakery products". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
อิทธิพลของอินนูลินผงจากแก่นตะวันต่อคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แบบดั้งเดิมและแบบลดไขมัน
จันทนี อุริยะพงศ์สรรค์
มหาวิทยาลัยขอนแก่น
2552
อิทธิพลของอินูลินผงจากแก่นตะวันต่อคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แบบดั้งเดิมและแบบลดไขมัน อินนูลิน: สารสำคัญสำหรับสุขภาพในแก่นตะวัน อิทธิพลของระยะปลูกต่อการเจริญเติบโตขนาดทรงพุ่ม ผลผลิต และดัชนีเก็บเกี่ยวของแก่นตะวัน การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปังที่มีอินนูลินสูงโดยใช้แก่นตะวัน น้ำแก่นตะวันผงชงละลายเพื่อสุขภาพ ผลของระดับไขมันในอาหารต่อการเจริญเติบโต การใช้ประโยชน์จากอาหารและองค์ประกอบทางเคมีของปลาโมง อิทธิพลของปุ๋ยอินทรีย์และปุ๋ยเคมีที่มีต่อการเจริญเติบโตและผลผลิตของแก่นตะวัน การพัฒนาพันธุ์แก่นตะวันปลอดโรคโดยเทคนิคทางเทคโนโลยีชีวภาพ แก่นตะวัน : วิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวคุณลักษณะของผงสกัดอินนูลินและการใช้เป็นสารทดแทนไขมันในผลิตภัณฑ์อาหาร อิทธิพลของการใช้ส่วนขยายพันธุ์ต่อการงอกการเจริญเติบโตและการให้ผลผลิตของแก่นตะวัน (Helianthus tuberosus L.)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair