คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง ดร.นิภาพร อามัสสา

เผยแพร่โดย

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตสกลนคร

เผยแพร่เมื่อ 6 กรกฎาคม 2553

หน่วยงาน มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตสกลนคร

งานวิจัยที่แนะนำ การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร อุตสาหกรรมอาหารไทย ปลอดภัยเชื่อถือได้ เห็ดที่รับประทานได้และที่น่าสนใจ โครงการศึกษาสถานภาพการใช้เทคโนโลยีแก็สซิฟิเคชันสำหรับ ผลิตความร้อนและไฟฟ้าในระดับอุตสาหกรรม ชุมชน หรือ วิสาหกิจขนาดกลางและ ขนาดเล็กของประเทศไทย เห็ดกลุ่มโบลีตส์ของประเทศไทย เห็ดบางชนิดในสกุล Ganoderma และสกุลใกล้เคียง ชนิดของเห็ดสกุล Lepiota และสกุลใกล้เคียงในประเทศไทย การวิจัยเชิงนโยบายเพื่อการประหยัดพลังงานและคาร์บอนไดออกไซด์ สำหรับประเทศไทยและภาคอุตสาหกรรม ปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับการยอมรับเทคโนโลยีการผลิตเห็ดของเกษตรกรที่เข้ารับการฝึกอบรมอาชีพกับศูนย์ส่งเสริมและพัฒนาอาชีพการเกษตร จังหวัดสุราษฎร์ธานี (พืชสวน) ปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับการยอมรับเทคโนโลยีการผลิตเห็ดของเกษตรกรที่เข้ารับการฝึกอบรมอาชีพกับศูนย์ส่งเสริมและพัฒนาอาชีพการเกษตร จังหวัดสุราษฎร์ธานี (พืชสวน)

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	การพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตผงปรุงรสจากผักพื้นบ้านและเห็ดเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
ชื่อเรื่อง (EN):	Development of Production Technology of Seasoning Powder for Foods Industry System
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ:	ดร.นิภาพร อามัสสา
คำสำคัญ:	ผงปรุงรส อุตสาหกรรมอาหาร ผงปรุงรสจากผักพื้นบ้านและเห็ด สารประกอบฟีโนลิกส์ ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ความชื้น เถ้า โปรตีน กรดอะมิโน โซเดียมคลอไรด์(NaCl) บรรจุภัณฑ์ การทดสอบการยอมรับ ต้นทุนการผลิต
คำสำคัญ (EN):	Seasoning Powder Foods Industry System
บทคัดย่อ:	สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก. ได้สนับสนุนทุนวิจัยโครงการ “การพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตผงปรุงรสจากผักพื้นบ้านและเห็ดเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร” แก่มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาการผลิตผงปรุงรสจากผักพื้นบ้านและเห็ดให้ได้ต้นแบบผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางอาหารและได้มาตรฐาน สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหารได้หลากหลายและสามารถนำไปผลิตในระดับอุตสาหกรรม การพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตผงปรุงรส โดยศึกษาการคงตัว สี กลิ่น รส การละลาย การยืดอายุในบรรจุภัณฑ์ชนิดต่างๆ คุณสมบัติในเชิงสุขภาพ การเก็บรักษาผงปรุงรสให้มีคุณภาพตามมาตรฐาน สามารถเพิ่มปริมาณได้อย่างเพียงพอ รวมทั้งวิเคราะห์ตำรับและสามารถใช้ได้หลากหลายในเชิงอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งนอกจากใช้ผักพื้นบ้านแล้ว มีการใช้เห็ดเสริมเข้าไปในตำรับดังกล่าวด้วย เนื่องจากเห็ดมีสารธรรมชาติที่มีประโยชน์ สามารถพัฒนาวิธีการเลี้ยงได้มากและรวดเร็วตามความต้องการ ซึ่งการผลิตผงปรุงรสจากผักพื้นบ้านและเห็ดเพื่อใช้เป็นผงปรุงรสในอุตสาหกรรมอาหาร ได้ศึกษาเปรียบเทียบผักพื้นบ้านแต่ละชนิดและผงปรุงรสที่เป็นตำรับผลิตจากผักพื้นบ้านและเห็ดซึ่งผ่านสภาวะการอบแห้ง 4 อุณหภูมิ คือ สภาวะการอบแห้งโดยใช้เครื่อง Hot air oven ที่อุณหภูมิ 50, 55 และ60 ๐C และการทำให้แห้งโดยเครื่อง freeze dryer ที่อุณหภูมิ –70 ๐C เพื่อตรวจวิเคราะห์หาสารประกอบฟีโนลิกส์และสารออกฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ประโยชน์ที่ได้รับของโครงการคือ ได้ผลิตภัณฑ์ต้นแบบผงปรุงรสจากผักพื้นบ้านและเห็ด สามารถนำไปสู่ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพได้ ซึ่งถือเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นที่สามารถใช้ได้ในครัวเรือน และพัฒนาสู่ระดับอุตสาหกรรม
ปีเริ่มต้นงานวิจัย:	2552-01-07
ปีสิ้นสุดงานวิจัย:	2553-07-06
ลิขสิทธิ์:	แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
ปีที่ได้รับงบประมาณ (ระบุได้มากกว่า 1 ปี):	2552
เผยแพร่โดย:	มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตสกลนคร
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th
ข้อมูลทรัพยสินทางปัญญา
ประเภทIP	ความลับทางการค้า
รายชื่อสิ่งประดิษฐ์	สูตรผงปรุงรส
เลขที่คำขอ	ลค.5744
วันที่ยื่นคำขอ	2010-03-23 12:00:00
เลขที่ประกาศ
วันที่จดทะเบียน	2010-04-01 12:00:00
เลขที่จดทะเบียน	อก.5467
วันที่ประกาศ
สถานะปัจจุบัน	เชิงพาณิชย์