สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์นมธัญพืชผสมถั่วเหลืองเสริมแคลเซียมจากโครงกระดูกปลานิล
พนิดา วงศ์ปรีดี - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์นมธัญพืชผสมถั่วเหลืองเสริมแคลเซียมจากโครงกระดูกปลานิล
ชื่อเรื่อง (EN): Product development of mixed germinated brown rice Supplemented with extracted calcium from tilapia bone
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: พนิดา วงศ์ปรีดี
บทคัดย่อ: วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมของ น้ำข้าวกล้องงอกหอมมะลิแดง น้ำข้าวกล้องหอมนิล และน้ำนมถั่วเหลือง ในการทำผลิตภัณฑ์นมธัญพืชผสมถั่วเหลือง 2) เพื่อศึกษาการเสริมแคลเซียมจากโครงกระดูกปลานิล คุณภาพทางเคมี และทางกายภาพของผลิตภัณฑ์นมธัญพืชผสมถั่วเหลืองเสริมแคลเซียมจากโครงกระดูกปลานิล 3) เพื่อศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคในผลิตภัณฑ์นมธัญพืชผสมถั่วเหลืองเสริมแคลเซียมจากโครงกระดูกปลานิล 4) เพื่อศึกษาอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นมธัญพืชผสมถั่วเหลืองเสริมแคลเซียมจากโครงกระดูกปลานิล พบว่า อัตราส่วนที่เหมาะสมของน้ำข้าวกล้องงอกหอมมะลิแดง : น้ำข้าวกล้องหอมนิล : น้ำนมถั่วเหลือง เท่ากับ 1:1:2 และเติมน้ำตาลร้อยละ 5 เกลือร้อยละ 0.1 เติมกัม ร้อยละ 1 เติมผงแคลเซียม 0.52 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 200 มล.(ร้อยละ 0.26) ซึ่ง 1 หน่วยบริโภค สำหรับวัยผู้ใหญ่มีปริมาณแคลเซียมที่ควรได้รับใน 1 วัน (RDA) คือ ร้อยละ 25.08 จากการทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค ที่ไม่เคยได้รับการฝึกฝนมาก่อน จำนวน 57 คน พบว่า ผู้บริโภคมีการยอมรับต่อผลิตภัณฑ์นมธัญพืชผสมถั่วเหลืองเสริมแคลเซียมจากโครงกระดูกปลานิล ด้านสี กลิ่น และความหนืดมีคะแนนเฉลี่ย เท่ากับ 7.91, 7.91 และ 7.67 ตามลำดับ อยู่ในช่วงชอบปานกลางถึงชอบมาก ด้านรสชาติ และการยอมรับรวม มีคะแนนเฉลี่ยเท่ากับ 8.21 และ 8.02 ตามลำดับ อยู่ในช่วงชอบมากถึงชอบมากที่สุด ซึ่งผู้บริโภคส่วนใหญ่ให้การยอมรับต่อผลิตภัณฑ์ (ร้อยละ 90) จากการศึกษาระยะเวลาในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นมธัญพืชผสมถั่วเหลืองเสริมแคลเซียมจากโครงกระดูกปลานิล สามารถเก็บรักษาได้ 15 วัน ที่อุณหภูมิ 5+1 องศาเซลเซียส
บทคัดย่อ (EN): The objective of this research was to 1) studying optimum ratio of red-jasmine germinated brown rice, hom nil brown rice and soy bean milk in cereal milk mixed with soy bean product. 2) studying fortification, physical and chemical properties of cereal Milk mixed soy bean supplemented with extracted calcium from tilapia bone. 3) studying customer acceptance of the cereal Milk mixed soy bean supplemented with extracted calcium from tilapia bone. 4) studying shelf-life of cereal Milk mixed soy bean supplemented with extracted calcium from tilapia bone. The result revealed that the optimum ratio of the beverage was 1:1:2 (red- jasmine germinated brown rice : hom nil brown rice : soy bean milk) with 5% sugar, 0.1% salt, 1% gum Arabic and 0.26% calcium powder (in 200 ml of the beverage). The calcium amount of the beverage is 25.08% of total daily dose in adult (Thai RDA). For the consumer sensory tasting, the results had shown the score of the beverage in colour, smell, texture, taste and overall linking 7.91, 7.91, 7.67, 8.2 and 8.02 respectively (90% acceptance). And the beverage shelt-life was 15 days in 5+1 oC.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
คำสำคัญ: ถั่วเหลือง
เจ้าของลิขสิทธิ์: ฐานข้อมูล NRMS
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พนิดา วงศ์ปรีดี. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์นมธัญพืชผสมถั่วเหลืองเสริมแคลเซียมจากโครงกระดูกปลานิลProduct development of mixed germinated brown rice Supplemented with extracted calcium from tilapia bone". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน. 2556

พนิดา วงศ์ปรีดี. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์นมธัญพืชผสมถั่วเหลืองเสริมแคลเซียมจากโครงกระดูกปลานิลProduct development of mixed germinated brown rice Supplemented with extracted calcium from tilapia bone". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์นมธัญพืชผสมถั่วเหลืองเสริมแคลเซียมจากโครงกระดูกปลานิล
พนิดา วงศ์ปรีดี
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
30 กันยายน 2556
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบผักจากแป้งข้าวเสริมแคลเซียมจากกระดูกปลา การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีมโยเกิร์ตจากข้าวเหนียวดำเพาะงอกเสริมแคลเซียมจากกระดูกปลานิล ถั่วเหลือง : อาหารธรรมดาแต่คุณค่ามหาศาล การใช้เทคโนโลยี bio-flocs ในการเลี้ยงกุ้งขาวและปลานิลแบบผสมผสาน การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาปรุงรส เต้าหู้: ผลิตภัณฑ์อาหารจากถั่วเหลือง การเสริมอาหารธรรมชาติเพื่อเลี้ยงปลานิล การใช้ประโยชน์ของแคลเซียมจากผลิตภัณฑ์เนื้อเทียมเสริมแคลเซียม ในหนูทดลอง การเสริมเมล็ดมะขามในอาหารปลานิล การพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากจมูกถั่วเหลืองโดยใช้เทคโนโลยีเอนไซม์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair