สืบค้นงานวิจัย
การผลิตไคติน โปรตีนไฮโดรไลเสทและแอสตาแซนทินจากการหมักเศษเหลือกุ้งโดยใช้แบคทีเรียแลคติก
หยาดรุ้ง สุวรรณรัตน์ - มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
ชื่อเรื่อง: การผลิตไคติน โปรตีนไฮโดรไลเสทและแอสตาแซนทินจากการหมักเศษเหลือกุ้งโดยใช้แบคทีเรียแลคติก
ชื่อเรื่อง (EN): Recovery of Chitin, Protein Hydrolysate and Astaxanthin from Fermented Shrimp Wastes Using Lactic Acid Bacteria
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: หยาดรุ้ง สุวรรณรัตน์
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ในการแยกเชื้อแบคทีเรียแลติกจากอาหารหมักและนำมาใช้ใน กระบวนการหมักเศษเหลือกุ้งเพื่อผลิตคติน แอสตาแซนทินและโปรตีนไฮโดรไลเสท จากผลการ ทดลองพบว่าสามารถกัดแยกเชื้อแบคทีเรียแลติกจากปลาร้า แหนมหมูและหน่อไม้ดองจำนวน 33 ไอโซเลท และคัดเลือกเชื้อจำนวน 3 ไอโซเลท มาใช้ในการหมักเศษเหลือกุ้ง โดยนำเศษเหลือกุ้งบด ปริมาณ 500 กรัม ผสมชูโครสร้อยละ 10 เชื้อที่คัดเลือกร้อยละ 5 และหมักที่อุณหภูมิ 37 องศา เซลเชียส เป็นเวลา 24ชั่โมง หลังจากผ่านกระบวนการหมัก แยกส่วนของแข็ง (ไคติน) และ ของเหลว (โปรตีนไฮโดรไลเสท) โดยการปั่น นำส่วนไคตินมาวิเคราะห์ปริมาณ กลูโคซามีนและแอสตา แชนหิน และนำส่วนโปรตีนไฮโดรไลเสทมาวิเคราะห์หาปริมาณกรดอะมิโนทั้งหมด พบว่าส่วนไคตินที่ ได้จากเปลือกกุ้งที่หมักด้วยเชื้อที่คัดแยกจากหน่อไม้ดอง มีปริมาณกลูโคซามีนสูงที่สุดเท่ากับ 21.92+5.59 มิลลิกรัมต่อกรัม ส่วนไคตินจากการหมักหัวกุ้งด้วยเชื้อที่คัดแยกจากปลาร้ามีปริมาณ แอสตาแซนทินสูงที่สุด โดยมีคำเท่ากับ 2.95+1.44 ไมโครกรัมต่อกรัม สำหรับกรดอะมิโนทั้งหมดและ กรดอะมิโนจำเป็นในโปรตีนไฮโดรไลเสท พบว่า โปรตีนไฮโดรไลเสทจากการหมักด้วยเชื้อที่แยกได้จาก ปลาร้า แหนมหมูและหน่อไม้ดอง มีปริมาณกรดอะมิโนทั้งหมดและกรดอะมิโนจำเป็นรวมมากกว่าที่ ได้จากหัวกุ้งที่ไม่ได้มีการเติมเชื้อ เมื่อเทียบสัดส่วนปริมาณกรดอะมิโนจำเป็นต่อกรดอะมิโนทั้งหมด พบว่าโปรตีน ไฮโดรไลเสทจากการหมักด้วยเชื้อที่แยกได้จากหน่อไม้ดองมีสัดส่วนสูงที่สุดคิดเป็น ร้อยละ 42.8 กรดอะมิโนที่พบมากที่สุด คือ Glutamic acid โดยพบสูงที่สุดในโปรตีนไฮโดรไลเสทที่ ได้จากการหมักด้วยเชื้อจากหน่อไม้ดอง มีค่าเท่ากับ 1455.91 มิลลิกรัม ต่อ 100 กรัม จากผลการ ทดลองที่ได้จะเห็นว่าการหมักเศษเหลือกุ้งโดยใช้เชื้อแบคทีเรียแลคติก เป็นแนวทางหนึ่งที่สามารถ นำไปใช้เพื่อลดการใช้สารเคมีและเพิ่มมูลค่าให้กับเศษเหลือทิ้งทางการเกษตร
บทคัดย่อ (EN): This research aimed to screen the lactic acid bacteria (LAB) from fermented foods and apply to the fermentation process of shrimp wastes for chitin, astaxanthin and protein hydrolysate production. The results indicated that 33 isolates of LAB were isolated from pickled fish (PF), sour pork (SP) and pickled bamboo shoot (PBS). Three isolates of LAB were selected to ferment shrimp wastes. Five hundred grams of minced shrimp waste was mixed with 10% of sucrose, 5% of selected LAB and fermented at 37 ?C for 24 h. After fermentation process, the ensilage was centrifuged to separate solid (chitin) and liquid (protein hydrolysate). The chitin product was analyzed for the glucosamine and the astaxanthin content and the protein hydrolysate was analyzed for the total amino acid content. The analysis results showed that the highest amount of glucosamine was detected from the chitin by fermenting shrimp shell with PBS, equal to 21.92?5.59 mg/g. For the astaxanthin, the highest amount of astaxanthin was detected from the chitin by fermenting shrimp head with PF, equal to 2.95?1.44 ?g/g. Total amino acid and essential amino acid content were found in protein hydrolysate from the fermentation by LAB more than the control without LAB. The proportion of essential amino acid to total amino acid in the protein hydrolysate from the fermentation by PBS was maximum, equal to 42.8%. Glutamic acid was predominantly found in all protein hydrolysate and the highest amount was found in protein hydrolysate from the fermentation by PBS, equal to 1455.91 mg/ 100 g. From all results, it indicated that the fermentation shrimp waste with LAB was the choice to decrease the chemical utilization and could add the value of agricultural wastes.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
คำสำคัญ: แบคทีเรียแลคติก
เจ้าของลิขสิทธิ์: ฐานข้อมูล NRMS
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

หยาดรุ้ง สุวรรณรัตน์. "การผลิตไคติน โปรตีนไฮโดรไลเสทและแอสตาแซนทินจากการหมักเศษเหลือกุ้งโดยใช้แบคทีเรียแลคติกRecovery of Chitin, Protein Hydrolysate and Astaxanthin from Fermented Shrimp Wastes Using Lactic Acid Bacteria". มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี. 2557

หยาดรุ้ง สุวรรณรัตน์. "การผลิตไคติน โปรตีนไฮโดรไลเสทและแอสตาแซนทินจากการหมักเศษเหลือกุ้งโดยใช้แบคทีเรียแลคติกRecovery of Chitin, Protein Hydrolysate and Astaxanthin from Fermented Shrimp Wastes Using Lactic Acid Bacteria". มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตไคติน โปรตีนไฮโดรไลเสทและแอสตาแซนทินจากการหมักเศษเหลือกุ้งโดยใช้แบคทีเรียแลคติก
หยาดรุ้ง สุวรรณรัตน์
มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
30 กันยายน 2557
การใช้ประโยชน์แบคทีเรียแลคติกในอาหารหมัก การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร การคัดแยกแบคทีเรียแลคติกที่มีคุณสมบัติสร้างแบคเทอริโอซินเพื่อใช้ผลิตอาหารหมักพื้นบ้าน การผลิตเอ็กโซพอลิแซ็กคาไรด์จากแบคทีเรียแลคติกและการประยุกต์ใช้ ระดับความเค็มที่มีอิทธิพลต่อการผลิตแอสทาแซนทินในแบคทีเรียชนิด Rhodopseudomonas sp. การประยุกต์ใช้ยีนอะไมเลสเพื่อคัดเลือกแบคทีเรียแลคติกย่อยแป้ง การผลิตไคตินจากไวรัสคลอเรลล่า การใช้ประโยชน์จากปูที่เหลือทิ้งจากอวนจมปูในการผลิตไคตินและไคโตซาน สภาวะที่เหมาะสมในการผลิตโปรตีนไฮโดรไลเสทจากรำข้าวหอมมะลิและคุณสมบัติการต้านออกซิเดชัน ผลของการใช้ระบบบำบัดน้ำแบบ skimmer ต่อการเปลี่ยนแปลงปริมาณ แบคทีเรียและต่อการอนุบาลกุ้งทะเล
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair