สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของแป้งดัดแปรระหว่างปฏิกริยาครอสลิงและฟอสโฟรีเลชั่นในสภาวะกึ่งแห้ง
Pawinee Deetae - มหาวิทยาลัยมหิดล
ชื่อเรื่อง: การศึกษาคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของแป้งดัดแปรระหว่างปฏิกริยาครอสลิงและฟอสโฟรีเลชั่นในสภาวะกึ่งแห้ง
ชื่อเรื่อง (EN): A study of the physicochemical properties of combined crosslinking and phosphorylation reactions by semi-dry state
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Pawinee Deetae
บทคัดย่อ: การรวมกันระหว่างปฏิกิริยาคลอดสลิงและฟอสโฟลีเลชั่นในขั้นตอนเดียวกัน เพื่อให้ได้แป้งข้าวที่มีความหนืดสูง จะส่งผลให้แป้งดัดแปรที่ได้มีคุณสมบัติทนต่อความแช่แข็ง แป้งข้าวจะถูกนำมาผสมกับ 1% sodium trimetaphosphate (STMP) และ 4% sodium tripolyphosphate (STPP) มีความชื้น 27% pH 9.5 ที่อุณหภูมิความร้อน 120 oC เป็นเวลา 2 ชม. ส่วนผสมที่เตรียม ได้จะถูกนำเข้าตู้อบเพื่อให้ความชื้นที่มีอยู่ระเหยจนแห้งภายหลังจากเสร็จสิ้น 2 ชม. จากผลการ ทดลองพบว่าปฏิกิริยาคลอดสลิงจะเกิดขึ้นในขณะที่ส่วนผสมมีความชื้น ส่วนปฏิกิริยาฟอสโฟรีเลชั่นจะเกิดขึ้นเมื่อส่วนผสมแห้ง เมื่อศึกษาคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์พบว่าแป้งข้าวเจ้ามีความหนืด204.42 RVU ภายหลังจากดัดแปรแป้งที่ได้จะมีความหนืดสูงเป็น 509.00 RVU อุณหภูมิเจลติไนเซชั่นของแป้งข้าวเจ้า 71.64oC ในขณะที่แป้งดัดแปรที่ได้มีอุณหภูมิเจลลาติไนเซชั่น 67.50 oC ลักษณะดังกล่าวนี้สามารถยืนยันได้ว่าเกิดฟอสโฟลีเลชั่น การรวมกันระหว่างปฏิกิริยาคลอสลิง และฟอสโฟลีเลชั่นสามารถทำให้แป้งดันแปรที่ได้มีความหนืดสูง และสามารถทนต่อการแช่แข็งได้ดี เมื่อเทียบกับแป้งข้าวเจ้า นอกจากนี้แป้งดัดแปรระหว่าง 1%STMP และ 4%STPP ยังนำไป เปรียบเทียบกับแป้งที่ดันแปรโดยใช้ 1%STMP, 4%STPP หรือ 5%STPP เพียงอย่างเดียว ซึ่งพบ ว่าแป้งดัดแปรโดยใช้ 1%STMP และ 4%STPP จะให้แป้งที่ได้มีความหนืดสูงที่สุดและทนต่อการ แช่แข็งได้มากที่สุด
บทคัดย่อ (EN): One step combined modification of rice flour by crosslinking and phosphorylation to obtain high peak viscosity which provides high freeze-thaw stability was studied. Native rice flour was combined with 1% sodium trimetaphosphate (STMP) and 4% sodium tripolyphosphate (STPP) (based on dried weight of rice flour) to a 27% moisture content and to a pH of 9.5. The reaction temperature was 120 0C with 2h reaction time. The reaction mixture was directly exposed to hot air in an oven allowing the gradual evaporation of water to dryness after 2h reaction time. It was found that the crosslinking reaction occurred while the mixture was wet and phosphorylation reaction when it was dried. The physicochemical properties of modified rice flour were investigated. It was found that the peak viscosity of native rice flour was 204.42 rapid viscoamylograph units (RVU). After modification, the peak viscosity increased to 509.00 RVU. The gelatinization temperature of the native rice flour was 71.64 0C and the modified rice flour was 67.50 0C. This property confirmed the phosphorylation reaction in the native rice flour. After crosslinking and phosphorylation, the modified product exhibited high peak viscosity. The freeze-thaw stability of the modified rice flour also improved in comparison with the native rice flour. The modification of the native rice flour with 1%STMP and 4%STPP was also compared with those of 1%STMP, 4%STPP or 5%STPP. It was found that the combination of rice flour with 1%STMP and 4%STPP exhibited the highest peak viscosity and the best freeze-thaw stability
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=126&RecId=1557&obj_id=1025
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยมหิดล
คำสำคัญ (EN): Cookery (Rice flour)
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยมหิดล
รายละเอียด: การรวมกันระหว่างปฏิกิริยาคลอดสลิงและฟอสโฟลีเลชั่นในขั้นตอนเดียวกัน เพื่อให้ได้แป้งข้าวที่มีความหนืดสูง จะส่งผลให้แป้งดัดแปรที่ได้มีคุณสมบัติทนต่อความแช่แข็ง แป้งข้าวจะถูกนำมาผสมกับ 1% sodium trimetaphosphate (STMP) และ 4% sodium tripolyphosphate (STPP) มีความชื้น 27% pH 9.5 ที่อุณหภูมิความร้อน 120 oC เป็นเวลา 2 ชม. ส่วนผสมที่เตรียม ได้จะถูกนำเข้าตู้อบเพื่อให้ความชื้นที่มีอยู่ระเหยจนแห้งภายหลังจากเสร็จสิ้น 2 ชม. จากผลการ ทดลองพบว่าปฏิกิริยาคลอดสลิงจะเกิดขึ้นในขณะที่ส่วนผสมมีความชื้น ส่วนปฏิกิริยาฟอสโฟรีเลชั่นจะเกิดขึ้นเมื่อส่วนผสมแห้ง เมื่อศึกษาคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์พบว่าแป้งข้าวเจ้ามีความหนืด204.42 RVU ภายหลังจากดัดแปรแป้งที่ได้จะมีความหนืดสูงเป็น 509.00 RVU อุณหภูมิเจลติไนเซชั่นของแป้งข้าวเจ้า 71.64oC ในขณะที่แป้งดัดแปรที่ได้มีอุณหภูมิเจลลาติไนเซชั่น 67.50 oC ลักษณะดังกล่าวนี้สามารถยืนยันได้ว่าเกิดฟอสโฟลีเลชั่น การรวมกันระหว่างปฏิกิริยาคลอสลิง และฟอสโฟลีเลชั่นสามารถทำให้แป้งดันแปรที่ได้มีความหนืดสูง และสามารถทนต่อการแช่แข็งได้ดี เมื่อเทียบกับแป้งข้าวเจ้า นอกจากนี้แป้งดัดแปรระหว่าง 1%STMP และ 4%STPP ยังนำไป เปรียบเทียบกับแป้งที่ดันแปรโดยใช้ 1%STMP, 4%STPP หรือ 5%STPP เพียงอย่างเดียว ซึ่งพบ ว่าแป้งดัดแปรโดยใช้ 1%STMP และ 4%STPP จะให้แป้งที่ได้มีความหนืดสูงที่สุดและทนต่อการ แช่แข็งได้มากที่สุด
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

Pawinee Deetae. "การศึกษาคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของแป้งดัดแปรระหว่างปฏิกริยาครอสลิงและฟอสโฟรีเลชั่นในสภาวะกึ่งแห้งA study of the physicochemical properties of combined crosslinking and phosphorylation reactions by semi-dry state". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2546

Pawinee Deetae. "การศึกษาคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของแป้งดัดแปรระหว่างปฏิกริยาครอสลิงและฟอสโฟรีเลชั่นในสภาวะกึ่งแห้งA study of the physicochemical properties of combined crosslinking and phosphorylation reactions by semi-dry state". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2546. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของแป้งดัดแปรระหว่างปฏิกริยาครอสลิงและฟอสโฟรีเลชั่นในสภาวะกึ่งแห้ง
Pawinee Deetae
มหาวิทยาลัยมหิดล
2546
ผลของการดัดแปรด้วยความร้อนชื่นต่อโครงสร้างและสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งพุทธรักษา การดัดแปร, การศึกษาคุณลักษณะและการใช้ประโยชน์ของแป้งชนิด ศักยภาพของแป้งดัดแปรที่ดัดแปรจากแป้งดิบชนิดต่างๆจากปฏิกิริยาไฮโดรอกซีโพรพิเลชันและคาร์บอกซีเมทธิเลชันในการเป็นสารก การดัดแปรแป้งพุทธรักษากินได้ด้วยวิธีแอซิทิลเลชัน ผลของการปรับสภาพแป้งและสภาวะเอกซ์ทรูชันต่อสมบัติ ทางกายภาพ เคมีและดัชนีไกลซิมิคของแป้งถั่วเขียวขึ้นรูป การปรับปรุงคุณภาพแผ่นแป้งแหนมเนืองโดยการใช้แป้งผสมระหว่างแป้งข้าวเจ้ากับแป้งพุทธรักษา ผลของสารช่วยทำแห้งและสภาวะการทำแห้งต่อสมบัติผลิตภัณฑ์ผงในการผลิตมะขามผงโดยเครื่องทำแห้งแบบพ่นกระจาย ผลของขนาดอนุภาคและความเสียหายของแป้งข้าวเจ้าต่อคุณสมบัติของเส้นก๋วยเตี๋ยว การพัฒนาแป้งข้าวเจ้าดัดแปรคาร์บอกซีเมทิลเชื่อมขวางเป็นสารช่วยแตกตัวในยาเม็ด การศึกษาปรับปรุงคุณสมบัติด้านการไหลและพฤติกรรมการรับแรงดัดของดินเหนียวซีเมนต์ผสมเส้นใยและวัสดุปอซโซลาน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair