สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์นมอัดเม็ดเสริมไลโคปีนจากฟักข้าวสำหรับเด็กวัยเรียน
อัมพร แซ่เอียว - มหาวิทยาลัยขอนแก่น
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์นมอัดเม็ดเสริมไลโคปีนจากฟักข้าวสำหรับเด็กวัยเรียน
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Milk Tablet Supplementary Lycopene from Gac Fruit for School Age Child
บทคัดย่อ: โครงการวิจัยนี้ มีเป้าหมายเพื่อศึกษาการรับรู้ ความต้องการของผู้บริโภคเป้าหมายและสร้างแนวความคิดที่มีต่อผลิตภัณฑ์นมอัดเม็ดเพื่อสุขภาพ และการพัฒนาสูตรและทดสอบการยอมรับผลิตภัณฑ์นมอัดเม็ดผสมฟักข้าว สำหรับนักเรียนระดับประถมศึกษา ศึกษาสัดส่วนของ นมแพะผง: ฟักข้าวผง: ไข่แดงผง โดย นมผง (X1) แปรผันปริมาณ ร้อยละ 65-80 ฟักข้าวผง (X2) แปรผันปริมาณ ร้อยละ 0-20 และไข่ผง (X3) แปรผันปริมาณ ร้อยละ 0-20 ออกแบบสิ่งทดลองโดยใช้ Mixture Design ด้วยแผนมาตรฐาน Simplex axial design วิเคราะห์คุณภาพทางเคมี ปริมาณสารไลโคปีน และปริมาณสารเบต้าแคโรทีน และทดสอบความชอบทางประสาทสัมผัสกับผู้บริโภคเป้าหมาย จำนวน 130 คน เพื่อหาสูตรที่เหมาะสม ผลการทดลองพบว่าการวิเคราะห์ลักษณะคุณภาพ โดยวิธี CATA และวิธี Napping เพื่อค้นหาลักษณะคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่สำคัญโดยวิธีทางประสาทสัมผัสที่ผู้บริโภครับรู้ได้ ได้ข้อมูลสร้างแนวความคิดผลิตภัณฑ์นมอัดเม็ดสำหรับผู้บริโภคกลุ่มเป้าหมาย ดังนี้ “ผลิตภัณฑ์นมอัดเม็ดสำหรับเด็กวัยเรียน มีลักษณะเนื้อสัมผัสเรียบเนียน มีความแข็งปานกลาง รสชาติหวานอร่อย ไม่มันเลี่ยน มีส่วนผสมของสารที่สำคัญที่มีประโยชน์ต่สุขภาพ” ผลการวิจัยเป็นแนวทางในการกำหนดคุณภาพและพัฒนาผลิตภัณฑ์นมอัดเม็ด สำหรับผลการพัฒนาสูตร พบว่าสูตรที่เหมาะสม ประกอบด้วย นมแพะผง 67.52% เยื่อหุ้มฟักข้าวผง 10.33% ไข่แดงผง 0.90% น้ำตาลทรายบด 9.77% ผงโกโก้ 4.88% อื่นๆ 5.63% ผลการทดสอบการยอมรับผลิตภัณฑ์ของผู้บริโภคเด็กวัยเรียน อายุระหว่าง 6-12 ปี จำนวน 60 คน พบว่าผู้ทดสอบให้คะแนนความชอบ 4.70?0.69 คะแนน (จาก 5 คะแนน ) โดยชอบผลิตภัณฑ์ มากถึงชอบมากที่สุด สอบถามผู้ปกครองนักเรียน ให้คะแนนความชอบผลิตภัณฑ์ 3.43 ?0.51คะแนน (จาก 5 คะแนน) โดยชอบผลิตภัณฑ์ ชอบปานกลางถึงชอบมาก ผู้ปกครอง ให้การยอมรับผลิตภัณฑ์ 100% และ ตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์ 78.6% หากผลิตภัณฑ์มีวางจาหน่ายในราคา 150 บาท/ขวด ขนาด 100 กรัม จากการให้ข้อมูลเชิงสุขภาพเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม พบว่าการตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์ของผู้ปกครอง เพิ่มขึ้น 14.3% การวิจัยนี้ให้ข้อมูลการพัฒนาสูตรนมอัดเม็ด และศักยภาพทางด้านการตลาดของผลิตภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคเป้าหมาย
บทคัดย่อ (EN): This study aim to develop the healthier milk tablet towards the primary school consumer’s perception and their needs. CATA and Napping were conducted to characterize sensory characteristics for generating the product concept. Meanwhile to develop formula, goat milk powder (X1: 65%-80%), gac powder (X2: 0%-20%), and egg yolk powder (X3: 0%-20%) were formulated using simplex axial design as the standard plan of mixture design. Lycopene content, beta carotene content and consumer acceptance (N=130) were then analyzed as the response variables. The results revealed the milk tablet concept for target consumer was smooth texture, moderately hardness, sweet, not oily, and adding with healthier ingredients. The optimize formulation was 67.52% goat milk powder, 10.33% gac powder, 0.90% egg yolk, 9.77% sugar 4.88% cocoa powder, and 5.63% others. The 6-12 years of age consumer (N=60) liked this product at score of 4.70?0.69 (from 5 hedonic scale). The parent liked at score of 3.43 ?0.51 (from 5 hedonic scale), 100% accepted and 78.6% would like to buy 100 g product at 150 Baht/bottle. After give the healthier product information, 14.3% of consumer buying increased. The study revealed formula and the market potential of healthier milk tablet for target consumer.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยขอนแก่น
คำสำคัญ: เด็กวัยเรียน
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อัมพร แซ่เอียว. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์นมอัดเม็ดเสริมไลโคปีนจากฟักข้าวสำหรับเด็กวัยเรียนDevelopment of Milk Tablet Supplementary Lycopene from Gac Fruit for School Age Child". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 2558

อัมพร แซ่เอียว. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์นมอัดเม็ดเสริมไลโคปีนจากฟักข้าวสำหรับเด็กวัยเรียนDevelopment of Milk Tablet Supplementary Lycopene from Gac Fruit for School Age Child". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์นมอัดเม็ดเสริมไลโคปีนจากฟักข้าวสำหรับเด็กวัยเรียน
อัมพร แซ่เอียว
มหาวิทยาลัยขอนแก่น
30 กันยายน 2558
ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การใช้ประโยชน์จากฟักข้าวเพื่อพัฒนาเป็ยผลิตภัณฑ์ซุปกึ่งสำเร็จรูปที่อุดมด้วยสารกลุ่มแคโรทีนอยด์ด้วยกระบวนการทำแห้งแบบลูกกลิ้ง การพัฒนาเชื้อราไตรโคเดอร์มาปฏิปักษ์ที่ช่วยเพิ่มผลผลิตและลดโรคข้าวเป็นชีวภัณฑ์เชิงพาณิชย์ การวิจัยและพัฒนาอุปกรณ์ตรวจวัดอัตราการขัดสีข้าว โครงการการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากสาหร่ายผักกาดทะเลสำหรับเด็กวัยเรียน การผลิตนาโนเอนแคปซูลของสารไลโคปีนและเบต้าแคโรทีนจากผลฟักข้าวและสภาวะที่เหมาะสมในการผลิต การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากสาหร่ายผักกาดทะเลสำหรับเด็กวัยเรียน การพัฒนาผลิตภัณฑ์เนยแข็งชนิดเทียมจากข้าว การพัฒนาการถ่ายยีนเข้าสู่ข้าวโดยวิธี floral dip การศึกษารอยเท้าน้ำของข้าวใน 3 จังหวัด ปทุมธานี พระนครศรีอยุธยา สุพรรณบุรี
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair