สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนากระบวนการผลิตและบรรจุภัณฑ์ขนมจาก
กฤษณา พินิจ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
ชื่อเรื่อง: การพัฒนากระบวนการผลิตและบรรจุภัณฑ์ขนมจาก
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Khanom Jak Processing and Packaging
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนากระบวนการผลิตขนมจาก โดยพัฒนาเครื่องต้นแบบที่มีสองส่วน ส่วนเตาอบจะอยู่ด้านบน ประกอบด้วยพิมพ์และขดลวดร้อน และส่วนกำเนิดควัน ส่วนเตาอบปัจจัยที่ทำการศึกษาคืออุณหภูมิและเวลาในการอบ โดยแปรเป็นปัจจัย 2 ระดับคือ 150,180 องศาเซลเซียส และ 10, 15 นาที ตามลำดับ ทำการวางแผนการทดลองแบบ factorial in CRD จากผลการทดลองพบว่าอุณหภูมิและเวลาในการอบที่เหมาะสมที่ทำให้ขนมจากมีความสุกสม่ำเสมอ คือ180 องศาเซลเซียส 15 นาที ในส่วนกำเนิดควันปัจจัยที่ทำการศึกษาคือเวลาในการในการรมควันที่เหมาะสมโดยแปรเป็น 3 ระดับ คือ 10, 20 และ 30 นาที พบว่าขนมจากที่รมควัน 30 นาที ที่ได้มีคะแนนความชอบในด้านกลิ่นจาก กลิ่นรสจาก และความชอบโดยรวมสูงที่สุด (p ? 0.05) การทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคต่อขนมจากที่ผลิตได้จากกระบวนการผลิตที่พัฒนาแล้วเปรียบเทียบกับขนมจากทางการค้าพบว่าคะแนนความชอบในด้านลักษณะปรากฏ กลิ่นจาก กลิ่นรสจาก ความนุ่ม และความชอบโดยรวมสูงกว่าขนมจากทางการค้า (p ? 0.05) โดยอยู่ในระดับชอบมาก และการศึกษาการยอมรับกระบวนการผลิตที่พัฒนาแล้วกับผู้ผลิต พบว่า ผู้ผลิตยอมรับกระบวนการดังกล่าวร้อยละ 100 คำสำคัญ : การพัฒนา, กระบวนการผลิต, ขนมจาก
บทคัดย่อ (EN): The research aim to develop of Kanom Jak process by develop prototype machine that has two parts. The oven part included mold and heating coil and the smoke generator part. In the oven part, factor to study are temperature and time for cooking at each 2 level 150, 180 degree Celsius and 10, 15 min respectively. Experimental Design was factorial in CRD. The result indicated the optimum temperature and time that made consistently cooked was 180 degree Celsius 15 min. In the smoke generator part, factor to study is smoked time at 3 level 10, 20 and 30 min. It showed that Kanom Jak from smoked 30 min had highest liking score in tobacco aroma, tobacco flavor and overall liking (p ? 0.05). Acceptance testing of Kanom Jak form develop process compared with commercial product showed that the liking score in appearance, tobacco aroma, tobacco flavor, softness and overall liking were higher (p ? 0.05) than commercial product in like mostly level and manufacturer acceptance testing of develop process showed that they accepted that process 100 percent. Keywords : Development, Process, Khanom Jak
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
คำสำคัญ: และกระบวนการผลิต
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง


TARR Wordcloud:
การพัฒนากระบวนการผลิตและบรรจุภัณฑ์ขนมจาก
กฤษณา พินิจ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
30 กันยายน 2556
การพัฒนากระบวนการผลิตน้ำขิงผง โดยใช้เครื่องระเหยแบบผสมภายใต้สุญญากาศ การพัฒนากระบวนการฝึกประสบการณ์วิชาชีพครูแบบมีส่วนร่วม คณะครุศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่ การพัฒนากระบวนการผลิตและเครื่องมือสกัดโปรตีนไหมระดับอุตสาหกรรมชุมชน การพัฒนากระบวนการผลิตไซลิทอลจากฟางข้าวด้วยกระบวนการทาง เทคโนโลยีชีวภาพ การพัฒนากระบวนการผลิตโอลิโกแซคคาไรด์จากเวย์ถั่วเหลืองด้วยกระบวนการแบบพันทาง การพัฒนากระบวนการผลิตไซลิทอลจากฟางข้าวด้วยกระบวนการทาง เทคโนโลยีชีวภาพ การพัฒนากระบวนการผลิตหญ้าแพงโกล่าเพื่อยกระดับคุณภาพสินค้า การศึกษาสูตรอาหารและกระบวนการผลิตกรดแลคติกชนิด L(+) (ระยะที่ 2) การพัฒนาแม่พิมพ์เซรามิกเพื่อใช้ในเครื่องผลิตภาชนะบรรจุภัณฑ์ข้าวแต๋น การพัฒนาผลิตภัณฑ์และกระบวนการผลิตแผ่นเมี่ยงของไทยเพื่อตลาดนานาชาติ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก