สืบค้นงานวิจัย
ผลของการรมโอโซนต่อคุณภาพการเก็บรักษาข้าวเจ้าขาวผสมข้าวหอมมะลิบรรจุถุง
ศรัณยา เพ่งผล - มหาวิทยาลัยราชภัฏนครสวรรค์
ชื่อเรื่อง: ผลของการรมโอโซนต่อคุณภาพการเก็บรักษาข้าวเจ้าขาวผสมข้าวหอมมะลิบรรจุถุง
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of Ozone Fumigation on Stored Quality of Milled Rice Mixed with Jasmine Rice Packing
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ศรัณยา เพ่งผล
บทคัดย่อ: การศึกษาอัตราส?วนของข?าวเจ?าขาวผสมข?าวหอมมะลิต?อคุณภาพและการยอมรับของ ผู?บริโภคหลังการหุงต?มโดยการวางแผนการทดลองแบบสุ?มอย?างสมบูรณ? (Completely Randomized Design, CRD) ซึ่งประกอบด?วย 5 อัตราส?วน ได?แก? ข?าวเจ?าขาว 100 เปอร?เซ็นต?, ข?าวหอมมะลิ100 เปอร?เซ็นต?, ข?าวเจ?าขาว 1 ส?วน ต?อข?าวหอมมะลิ1 ส?วน, ข?าวเจ?าขาว 3 ส?วน ต?อข?าวหอมมะลิ1 ส?วน และข?าวเจ?าขาว 1 ส?วน ต?อข?าวหอมมะลิ3 ส?วน โดยทุกอัตราส?วนไม?มีผลต?อการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ ได?แก? สีของเมล็ด การสูญเสียน้ําหนัก ความชื้นในเมล็ดข?าวสาร และการยอมรับด?านสีของเมล็ดหลังการหุงต?ม ขณะที่ข?าวเจ?าขาวต?อข?าวหอมมะลิอัตราส?วน 1 ส?วนต?อ 3 ส?วน มีผลทําให?มีอัตราการขยายปริมาตรข?าวหลังการหุงต?มสูงกว?าการผสมข?าวเจ?าขาว 1 ส?วนต?อข?าวหอมมะลิ1 ส?วน นอกจากนี้ยังมีผลทําให?คะแนนการยอมรับของผู?บริโภคหลังการหุงต?มมีคะแนนการยอมรับด?านกลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณภาพโดยรวมอยู?ในระดับที่ผู?บริโภคชอบมากถึงมากที่สุดตลอดอายุการเก็บรักษาเป?นเวลา 56 วัน ซึ่งมีความแตกต?างกันอย?างมีนัยสําคัญทางสถิติที่ระดับความ เชื่อมั่น 95 เปอร?เซ็นต? เมื่อเปรียบเทียบกับการผสมข?าวในอัตราส?วนอื่นๆ การศึกษาผลของการรมโอโซนต?อคุณภาพการเก็บรักษาข?าวเจ?าขาวผสมข?าวหอมมะลิในอัตราส?วน 1 ต?อ 3 ส?วน บรรจุถุงโดยการวางแผนการทดลองแบบสุ?มอย?างสมบูรณ? (Completely Randomized Design, CRD) ซึ่งประกอบด?วย 3 กรรมวิธี ได?แก? 1) ข?าวสารผสมไม?รมโอโซน(กรรมวิธีควบคุม) 2) ข?าวสารผสม 30 กิโลกรัม มารมด?วยแก?สโอโซน 100 ppm ในตู?ป?ด เป?นเวลา 60 นาที แล?วจึงแบ?งชั่งข?าวสาร 500 กรัม ใส?ในถุงพลาสติกแล?วป?ดให?สนิท และ 3) ข?าวสารผสมบรรจุในถุงแบ?งย?อย 500 กรัม แล?วป?ดให?สนิทก?อนนําแต?ละถุงมารมด?วยแก?สโอโซน 100 ppm เป?นเวลา 1 นาทีซึ่งข?าวสารผสมกรรมวิธีควบคุมเริ่มพบแมลงเมื่อเก็บรักษาเป?นเวลา 90 วัน แต?ข?าวสารผสมที่รม ด?วยโอโซนทั้ง 2 วิธีเริ่มมีแมลงเมื่อมีอายุการเก็บรักษา 120 วัน ขณะที่ข?าวสารผสมที่ผ?านการรมโอโซนในถุงแบ?งย?อย (กรรมวิธีที่ 3) มีจํานวนแมลงทั้งหมดน?อยที่สุดซึ่งมีความแตกต?างอย?างมีนัยสําคัญทางสถิติที่ระดับความเชื่อมั่นที่ 99 เปอร?เซ็นต?โดยไม?มีผลต?อการเปลี่ยนแปลงของความชื้น สี และปริมาณอะมิโลส ของข?าวสารตลอดอายุการเก็บรักษา การรมโอโซนในข?าวสารผสมในถุงแบ?งย?อยยังมีผลทําให?คะแนนการยอมรับหลังการหุงต?มด?านกลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณภาพโดยรวมมีคะแนนอยู?ในระดับที่ผู?บริโภคชอบมากถึงมากที่สุดตลอดอายุการเก็บรักษาเป?นเวลา 180 วัน ซึ่งมีความแตกต?างอย?างมีนัยสําคัญทางสถิติที่ระดับความเชื่อมั่น 99 เปอร?เซ็นต? เมื่อเปรียบเทียบ กับข?าวสารผสมที่รมโอโซนโดยกรรมวิธีต?างๆ แม?ว?าการรมโอโซนในถุงแบ?งย?อยมีผลต?อการสูญเสียน้ําหนักในช?วงแรกของการเก็บรักษามากกว?ากรรมวิธีอื่นๆอื่นๆ
บทคัดย่อ (EN): Ratio of milled rice mixed with jasmine milled rice on postharvest quality and cooking acceptable of consumers ware studies was designed by completely randomized design (CRD), 5 ratios such as milled rice 100%, jasmine milled rice 100%, milled rice mixed with jasmine-milled rice ratio of 1:1, 1:3 and 3:1. It was found that, all of the ratio of milled rice : jasmine milled rice was not significant in physical changes such as grain color, weight loss, moisture and acceptance of rice color after cooking. Whereas the ratio of milled rice : some milled rice 1:3 , was significantly highest score of acceptance after cooking throughout the storage period 56 days, when compared to other ratio. Effect of ozone fumigation on storage quality of milled rice mixed with jasmine rice ratio 1:3 in bag was studied by completely randomized design (CRD), 3 treatments such as 1) mixed rice no ozone fumigation (Control), 2) 30 kg of mixed rice was treated with 100 ppm ozone for 60 min in the close chamber and then 500 g of the rice contain in plastic bag and 3) 500g mixed rice in small bag and then treated by 100 ppm ozone fumigation for 1 min. The result showed that the control initial found insect on 90 days after storage, while the both ozone treatments on mixed rice treatments were found insect on 120 days after storage. Moreover, the mixed rice after treated with ozonation in small bag (treatment 3) had significantly least the number of survival insect, dead insect and total insect throughout the storage period more than other treatments (P?0.01). It was found that, no effect on physical changes such as rice moisture, color and amylase content on mixed rice throughout the storage. As ozone fumigation on the mixed rice in small bag had significantly effected on the score of after cooking acceptance for color, smell, taste, texture and total quality on consumers throughout the storage time 180 days (P?0.01) when compared with other treatments. But it showed that the highest weight loss on the mixed rice more than other treatments.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏนครสวรรค์
คำสำคัญ: ข้าวหอมมะลิ
คำสำคัญ (EN): Jasmine Rice
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ศรัณยา เพ่งผล. "ผลของการรมโอโซนต่อคุณภาพการเก็บรักษาข้าวเจ้าขาวผสมข้าวหอมมะลิบรรจุถุงEffect of Ozone Fumigation on Stored Quality of Milled Rice Mixed with Jasmine Rice Packing". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครสวรรค์. 2558

ศรัณยา เพ่งผล. "ผลของการรมโอโซนต่อคุณภาพการเก็บรักษาข้าวเจ้าขาวผสมข้าวหอมมะลิบรรจุถุงEffect of Ozone Fumigation on Stored Quality of Milled Rice Mixed with Jasmine Rice Packing". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครสวรรค์. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของการรมโอโซนต่อคุณภาพการเก็บรักษาข้าวเจ้าขาวผสมข้าวหอมมะลิบรรจุถุง
ศรัณยา เพ่งผล
มหาวิทยาลัยราชภัฏนครสวรรค์
30 กันยายน 2558
การวิจัยกระบวนการเก็บรักษา และอายุวางจำหน่าย ของน้ำคั้นต้นกล้าและผลิตภัณฑ์สุขภาพจากธัญพืชไทย ผลของการใช้รังสีแกมมาต่อคุณภาพของข้าว การศึกษาคุณภาพ และวิธีการเก็บรักษาต้นพันธุ์ที่มีต่อความงอกการเจริญเติบโตและผลผลิตของมันสําปะหลัง การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากจมูกข้าวหอมมะลิ พันธุ์ขาวดอกมะลิ 105) ผลของโอโซนต่อการยกระดับคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษาอาหารทะเลอาหารทะเลบรรจุสุญญากาศ ผลกระทบจากการฆ่ามอดด้วยเครื่องให้ความร้อนปบบไดอิเล็กตริกร่วมกับกระบวนการผลิตข้าวสารต่อคุณภาพและสารหอมของข้าวหอมมะลิ การวิจัยการจัดการกระบวนการกะเทาะและขัดขาวข้าวหอมมะลิเพื่อลดความสูญเสียเชิงปริมาณและคุณภาพ การพัฒนาผลิตภัณฑ์คุกกี้แป้งข้าวหอมมะลิผสมแป้งถั่วเหลืองโปรตีนสูง การผลิตฟักทองญี่ปุ่นพร้อมปรุงในภาชนะบรรจุสำหรับการจำหน่ายปลีก : คุณภาพระหว่างการเก็บรักษา การศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของไส้กรอกเปรี้ยวพร้อมบริโภคในระหว่างการเก็บรักษา .
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair