สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผงสีธรรมชาติที่มีฤทธิ์ต้านเชื้อซัลโมเนลลาจากผลสุกพิลังกาสา
มณชัย เดชสังกรานนท์ - มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผงสีธรรมชาติที่มีฤทธิ์ต้านเชื้อซัลโมเนลลาจากผลสุกพิลังกาสา
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Anti-Salmonella Activity Natural Color Powder from Ripe Fruits ofArdisia elliptica
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: มณชัย เดชสังกรานนท์
บทคัดย่อ: การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อหาสภาวะที่เหมาะสมในการสกัดแอนโทไซยานินและ Syringic acid จากผลสุกพิลังกาสา (Ardisia elliptica Thumb.) โดยใช้เอทานอล 95 % เป็นตัวทำละลายสำหรับการผลิตผงสีธรรมชาติที่มีฤทธิ์ต้านเชื้อซัลโมเนลลา ผลการทดลองพบว่าสภาวะที่เหมาะสมในการสกัดคือปรับค่าความเป็นกรด-ด่างของสารละลายเอทานอลเท่ากับ 3.0 และใช้อุณหภูมิในการสกัดเท่ากับ 60 ?C เป็นเวลา 45 นาที นำสารละลายที่ได้มาระเหยเอทานอลออกจนมีปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้เท่ากับ 70 ?Brix จากนั้นนำไปเจือจางด้วยน้ำกลั่นจนมีปริมาณของแข็งที่ละลายได้เท่ากับ 15 ?Brix แล้วเติมมอลโทเดกซ์ตริน D.E.10 ปริมาณ 20, 25 และ 30% (w/v) เพื่อเปรียบเทียบคุณภาพของผงสีที่ได้ นำมาผ่านกระบวนการทำแห้งแบบพ่นฝอย โดยใช้อุณหภูมิลมร้อนขาเข้า 145 ?C และอุณหภูมิลมร้อนขาออก 80-90 ?C ผงสีที่ได้มีสีม่วงแดง มีปริมาณความชื้น 2.54-2.96 % ค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้ (aw) 0.21-0.29 ปริมาณแอนโทไซยานิน 8.72-10.23 mg/g ค่าความเป็นกรด-ด่าง 2.76-2.91 ความเป็นกรด 0.17-0.31 % ค่าดูดความชื้น 0.13-0.35 g/360 นาที ค่าความหนาแน่น 0.41-0.64 g/mL การละลายร้อยละ 94.83-95.64 และมีค่าสี L* c* และ h เท่ากับ 15.18-19.05, 52.33-56.32 และ 0.22-2.68 องศา ตามลำดับ
บทคัดย่อ (EN): This study aims at determination of suitable conditions for extraction the anythocyanins and syringic acid from ripe fruits of Ardisia elliptica Thumb by using 95 % ethanol for production an anti-Salmonella activity natural colorant powder. The result showed that the optimum extraction condition was pH of ethanol solution equal 3.0, extracted at 60 ?C for 45 minutes. Then, 20, 25 and 30% (w/v) moltodextrin D.E.10 was added before spray drying at inlet air temperature of 145 ?C and outlet air temperature of 80-90 ?C. The colorant powder had red-purple color 2.54-2.96 % moisture content, aw of 0.21-0.29, anthocyanin quanity 8.72-10.23 mg/g, pH2.76-2.91,0.17-0.31 % acidity, moisture absorbtion 0.13-0.35 g/360 minute, bulk density 0.41-0.64 g/mL, solubility between 94.83-95.64 and color L* c* and h were 15.18-19.05, 52.33-56.32 and 0.22-2.68 degree, respectively.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
คำสำคัญ: พิลังกาสา
คำสำคัญ (EN): Ardisia elliptica
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

มณชัย เดชสังกรานนท์. "การพัฒนาผงสีธรรมชาติที่มีฤทธิ์ต้านเชื้อซัลโมเนลลาจากผลสุกพิลังกาสาDevelopment of Anti-Salmonella Activity Natural Color Powder from Ripe Fruits ofArdisia elliptica". มหาวิทยาลัยสวนดุสิต. 2552

มณชัย เดชสังกรานนท์. "การพัฒนาผงสีธรรมชาติที่มีฤทธิ์ต้านเชื้อซัลโมเนลลาจากผลสุกพิลังกาสาDevelopment of Anti-Salmonella Activity Natural Color Powder from Ripe Fruits ofArdisia elliptica". มหาวิทยาลัยสวนดุสิต. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผงสีธรรมชาติที่มีฤทธิ์ต้านเชื้อซัลโมเนลลาจากผลสุกพิลังกาสา
มณชัย เดชสังกรานนท์
มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
30 กันยายน 2552
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากผลสุกพิลังกาสาเสริมเซรินจากผงไหมไทย : กรณีศึกษาการผลิตน้ำพิลังกาสาพร้อมดื่ม น้ำพิลังกาสาผงและพิลังกาสาสกัดเข้มข้น ความชุกของเชื้อซัลโมเนลลาและรูปแบบการดื้อสารต้านจุลชีพของเชื้อที่แยกได้จากเนื้อไก่ในตลาดจังหวัดปทุมธานี การผลิตสีธรรมชาติจากผักและผลไม้ด้วยวิธีการทางเอนไซม์และการทำแห้งแบบลูกกลิ้งคู่เพื่อใช้เป็นสีในอาหาร ผงสี มหัศจรรย์สารสีจากจุลินทรีย์ ผลของสาหร่ายสไปรูลิน่าและสารสีแอสตาแซนทินสังเคราะห์ต่อสีและการเจริญเติบโตของปลาหมอสีครอสบรีด (Cichlasoma sp.) การพัฒนาดีเอ็นเอไบโอเซนเซอร์เพื่อการตรวจหาเชื้อซัลโมเนลลาในผลิตภัณฑ์อาหาร การพัฒนาชุดตรวจสำเร็จรูปแบบอิมมูโนโครมาโตกราฟีเพื่อตรวจการปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลาในอาหารอย่างแม่นยำและรวดเร็ว การพัฒนาดีเอ็นเอไบโอเซนเซอร์เพื่อการตรวจหาเชื้อซัลโมเนลลาในผลิตภัณฑ์อาหาร (ต่อยอดปี 2556) การพัฒนาดีเอ็นเอไบโอเซนเซอร์เพื่อการตรวจหาเชื้อซัลโมเนลลาใน ผลิตภัณฑ์อาหาร (ต่อยอดปี 2556)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair