สืบค้นงานวิจัย
การผลิตน้ำส้มสายชูจากสาโท
จุฑามาศ มณีวงศ์ - มหาวิทยาลัยแม่โจ้
ชื่อเรื่อง: การผลิตน้ำส้มสายชูจากสาโท
ชื่อเรื่อง (EN): Vinegar Production from Rice Wine (Sato)
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: จุฑามาศ มณีวงศ์
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Chutamas Maneewong
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยแม่โจ้
บทคัดย่อ: จุลินทรีย์ที่ใช้ในการผลิตน้ำส้มสายชูส่วนใหญ่จัดอยู่ในกลุ่มของอะซิติกแอชิดแบคทีเรีย จากการคัดเลือกพบว่า 0R2 ผลิตกรดได้สูงสุด เมื่อจำแนกลักษณะทางสัณฐานวิทยาและทางพันธุศาสตร์พบว่าเป็นแบคที่เรีย Acetobacter tropicais จากการศึกษาคุณสมบัติบางประการพบว่า A. tropicais เจริญได้ใน แอลกอฮอล์ 5% และกรด 1% นอกจากนี้ยังทนต่อความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ได้ถึง 14% และทนต่อความเข้มข้นของกรดอะซิติกได้ถึง 15% เมื่อศึกษาสภาวะที่เหมาะสมต่อการผลิตกรดของ A. tropicais พบว่า เมื่อเลี้ยงในสาโทที่ประกอบด้วยแอลกอฮอล์ 8% กรดอะซิติก 3% และเลี้ยงแบบเขย่าที่ความเร็วรอบ 140 รอบต่อนาที ที่ 30 องศาเซลเชียส ผลิตกรดได้ 2.71% ในวันที่ 3 ของการเลี้ยง ในขณะที่เลี้ยง A. tropicalis ในสาโทกลั่น ซึ่งประกอบด้วย แอลกอฮอล์ 3% กรดอะซิติก 3% และให้อากาศที่มีความเข้มข้นของออกซิเจน 7.7 mg/ ผลิตกรดได้ 3.69% ในวันที่ 3 ของการเลี้ยง
บทคัดย่อ (EN): Acetic acid bacteria is the main microorganism for vinegar production. OR2 was the high acid production strain from screening and this strain was indentified as Acetobacter tropicalis by morphology and phylogenetic. A. tropicalis characteristics were determined, This strain grew in 5% alcohol and 1% acetic acid while alcohol tolerance reached to 14 % and acid tolerance reached to 15%. A, tropicalis fram rice wine(sa-to) was optimized. Rice wine composted 8% alcohol, 3% acetic acid and aerated with 140 rpm shaking flask at 30C produced 2.71% acid in day 3 of cultivation. Whereas, cultivation A. tropicalis in distilled-rice wine consisted 3% alcohol, 3% acetic acid and aerated with 7.7 mg/l oxygen produced 3.69% acid in day 3 of cultivation.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://researchex.mju.ac.th/research60/library/ab/MJU1-50-007.pdf
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยแม่โจ้
คำสำคัญ: 2550
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยแม่โจ้
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

จุฑามาศ มณีวงศ์. "การผลิตน้ำส้มสายชูจากสาโทVinegar Production from Rice Wine (Sato)". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2551

จุฑามาศ มณีวงศ์. "การผลิตน้ำส้มสายชูจากสาโทVinegar Production from Rice Wine (Sato)". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตน้ำส้มสายชูจากสาโท
จุฑามาศ มณีวงศ์
มหาวิทยาลัยแม่โจ้
2551
การผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากลำไยโดยใช้เซลล์vอิสระและเซลล์ตรึงในกระบวนการหมักแบบ 2 ขั้นตอน ศักยภาพการให้ผลผลิต องค์ประกอบผลผลิต และสหสัมพันธ์ของ องค์ประกอบผลผลิตกับผลผลิตของมันเทศ 5 พันธุ์ การศึกษาการพยากรณ์ผลผลิตลำไยโดยแบบจำลองผลผลิตในจังหวัดเชียงใหม่ ศึกษาผลผลิตและองค์ประกอบผลผลิตของพริก 35 พันธุ์ การผลิตและประยุกต์ใช้โปรไบโอติกเพื่อเพิ่มศักยภาพการผลิตและทดแทนการใช้ยาปฏิชีวนะในอุตสาหกรรมการผลิตสัตว์ การผลิตและประยุกต์ใช้โปรไบโอติคเพื่อเพิ่มศักยภาพการผลิตและทดแทนการใช้ยาปฏิชีวนะในอุตสาหกรรมการผลิตสัตว์ ผลของการประหยัดน้ำต่อผลผลิต องค์ประกอบผลผลิต และคุณภาพเมล็ดข้าว ระบบการผลิตและต้นทุนการผลิตข้าวอินทรีย์เป็นพืชหลักเทียบกับการผลิตข้าวมาตรฐาน (GAP) ในเขตภาคเหนือของประเทศไทย ศึกษาการเจริญเติบโต ผลผลิตและองค์ประกอบของผลผลิตแตงกวา 4 สายพันธุ์ ประสิทธิภาพการผลิตเชิงเทคนิคของการผลิตข้าวขาวดอกมะลิ 105 ในจังหวัดร้อยเอ็ด
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair