สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนากล้าเชื้อโปรไบโอติคแห้งแบบเยือกแข็งสำหรับผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ดอง
ปาลิดา ตั้งอนุรัตน์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
ชื่อเรื่อง: การพัฒนากล้าเชื้อโปรไบโอติคแห้งแบบเยือกแข็งสำหรับผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ดอง
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Freeze Dried Probiotic Culture for Fermented Vegetables and Fruits Products
บทคัดย่อ: จากแบคทีเรียแลกติกจำนวน 57 ไอโซเลทที่แยกได้จากผักและผลไม้ดอง นำมาคัดเลือกและประเมินศักยภาพในการเจริญ ความสามารถในการหมัก การเป็นโปรไบโอติกและสามารถคัดเลือกแบคทีเรียแลกติกได้ 12 ไอโซเลท ได้แก่ ARG-B8, ARG-B10, ARG-B11, ARG-B16, ARG-S1, ARGS2,ARG-MG12, ARG-M1, ARG-M2, ARG-M3, ARG-G3 และ ARG-G5 ซึ่งสามารถรอดชีวิตภายใต้สภาวะน้ำย่อยจำลองที่ pH 3 และ 7, เกลือน้ำดีเข้มข้น 0.6 และ 1.2% (w/v) และแพนครีเอตินเข้มข้น 0.3 และ 1.0% (w/v) จากนั้นศึกษากิจกรรมการต้านจุลชีพต่อแบคทีเรียอินดิเคเตอร์ ได้แก่ Escherichia coli, Pseudomonas aruginosa, Staphylococcus aureus และ Salmonella Typhimurium พบว่าทุกไอโซเลตสามารถยับยั้งเชื้อได้มากกว่าสองสายพันธุ์ นอกจากนี้ยังต้านต่อยาปฏิชีวนะ ได้แก่ Norfloxacin, Ciprofloxacin, Vancomycin, Polymycin B และ Kanamycin อย่างไรกก็ตาม ทุกไอโซเลตไวต่อยาปฏิชีวนะกลุ่ม Nitrofuratoin, Penicillin G, Ampicillin,Cephazolin, Chloramphenical, Clindamycin, Erythromycin และ Tetracycline ยกเว้นไอโซเลต ARG-S2 ที่สามารถต้านต่อยาปฏิชีวนะได้ทุกชนิด นำสองสายพันธุ์ ได้แก่ ARG-MG12 และ Lactobacillus plantarum M29 (การศึกษาก่อนหน้านี้) จากนั้นจัดจำแนกไอโซเลตที่คัดแยกได้ด้วยวิธีเปรียบเทียบลำดับเบสบริเวณ 16S rRNA จำแนกได้เป็น Pediococcus pentosaceus เพื่อนำมามาใช้เป็นกล้าเชื้อสำหรับผักกาดดองทั้งแบบกล้าเชื้อเดี่ยว (ARG-MG12) และกล้าเชื้อผสม(1:1) (106CFU/ml) หมักที่อุณหภูมิ 30?2 oC เป็นเวลา 14 วัน เปรียบเทียบกับการดองแบบดั้งเดิมโดยใช้กล้าเชื้อที่ทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง พบว่ามีจำนวนเชื้อรอดชีวิตอยู่ในช่วง 8.95 และ 9.65 log CFU/g ผักกาดดองที่ใช้กล้าเชื้อทั้งสองแบบมีจำนวนเซลล์ที่รอดชีวิตมากกว่า 10 log CFU/ml (วันที่ 9) เมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมักพบว่ามีจำนวนเชื้อที่รอดชีวิตต่ำกว่า 4 log CFU/ml แต่ไม่พบยีสต์และรา S. aureus และ E. coli ในทุกตัวอย่างมีคุณภาพตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน จากนั้นผักกาดดองทุกแบบนำมาทดสอบทางประสาทสัมผัส ไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p>0.05) ในด้านลักษณะปรากฏ สี และกลิ่น นอกจากนี้พบว่าผักกาดดองที่ใช้กล้าเชื้อเดี่ยวได้รับการยอมรับมากกว่าเมื่อเทียบกับชุดควบคุมในด้านรสชาติ เนื้อสัมผัสและความชอบโดยรวม (p?0.05)
บทคัดย่อ (EN): A total of 57 lactic acid bacteria (LAB) were isolated from fermented vegetables and fruit to evaluate their potential probiotics including growth and acid production in vitro. The selected LAB 12 isolates; ARG-B8, ARG-B10, ARG-B11, ARGB16, ARG-S1, ARG-S2, ARG-MG12, ARG-M1, ARG-M2, ARG-M3, ARG-G3 and ARG-G5 were able to survive under stimulated gastric juice condition at pH 3 and 7, 0.6 and 1.2% (w/v) bile salt and 0.3 and 1.0% (w/v) pancreatin. They were further investigated for antibacterial activity against the growth of bacterial indicator strains, Escherichia coli, Pseudomonas aruginosa, Staphylococcus aureus and Salmonella Typhimurium and all selected isolates could inhibit more than 2 indicator strains. In addition, They were resistant to antibiotics tested as follows; Norfloxacin, Ciprofloxacin, Vancomycin, Polymycin B and Kanamycin. However, they were susceptible to Nitrofuratoin, Penicillin G, Ampicillin, Cephazolin, Chloramphenical, Clindamycin, Erythromycin and Tetracycline except only ARG-S2 isolate that resistant to all antibiotics tested. Two selected isolates were ARG-MG12 and Lactobacillus plantarum M29 (previous study). Hence, the selected isolates were identified using 16S rRNA gene; the isolates ARG-MG12 were Pediococcus pentosaceus. They were used as a single (ARG-MG12) and mixed (1:1) starter culture (106 CFU/ml) for producing green mustard pickles by fermenting at 30?2 oC for 14 days compared with conventional pickles. Each selected isolate were freeze dried as viable cells found in a range of 8.95 and 9.65 log CFU/g. All inoculated pickles had viable cells more than 10 log CFU/ml (9 days) after that found viable cells lower than 4 log CFU/ml at the end of fermentation time. Yeast and mold, S. aureus and E. coli were not detected in all pickles samples (Thai standard guideline). Finally, all pickles were used to evaluate sensory test. No significant difference was found (p>0.05) for all pickles including the control (uninoculated pickles) in the appearance, color and odor. Furthermore, the single starter culture was more the acceptable level when compared with the control in term of flavor, texture and overall acceptance (p?0.05).
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
คำสำคัญ: ผักและผลไม้ดอง
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ปาลิดา ตั้งอนุรัตน์. "การพัฒนากล้าเชื้อโปรไบโอติคแห้งแบบเยือกแข็งสำหรับผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ดองDevelopment of Freeze Dried Probiotic Culture for Fermented Vegetables and Fruits Products". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. 2558

ปาลิดา ตั้งอนุรัตน์. "การพัฒนากล้าเชื้อโปรไบโอติคแห้งแบบเยือกแข็งสำหรับผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ดองDevelopment of Freeze Dried Probiotic Culture for Fermented Vegetables and Fruits Products". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนากล้าเชื้อโปรไบโอติคแห้งแบบเยือกแข็งสำหรับผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ดอง
ปาลิดา ตั้งอนุรัตน์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
30 กันยายน 2558
นํ้าผัก - ผลไม้พร้อมดื่มเพื่อสุขภาพ การคัดหาโปรไบโอติกแบคทีเรียและจัดจำแนกสายพันธุ์โดยเทคนิค 16s DNA ของแลคติกแอซิดแบคทีเรียจากผักดองพื้นบ้านของไทย บริโภคผัก-ผลไม้ ป้องกันจอประสาทตาเสื่อมจากการใช้มือถือและคอมพิวเตอร์ การคัดเลือกเชื้อ Pediococcus และ Leuconostoc sp. เพื่อใช้เป็นกล้าเชื้อในการผลิตผักดองท้องถิ่นภาคใต้ การคัดเลือกโปรไบโอติกแบคทีเรียจากอาหารหมักพื้นบ้านไทยประเภทผักดอง เพื่อใช้เป็นกล้าเชื้อในอาหารหมักที่มีความปลอดภัยสูงต่อผู้บริโภค การสร้างและพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงจากเส้นใยไหมป่า การปรับปรุงผลิตภัณฑ์ปลาหมัก (ปลาส้ม) โดยใช้จุลินทรีย์คัดเลือกเป็นกล้าเชื้อ ออกแบบกระบวนผลิตอาหารเด็กบรรจุในถุงรีทอร์ทเพ้าซ์ ที่มีส่วนผสมหลักเป็น ผัก-ผลไม้บดผสมข้าว สำหรับเด็กเล็ก อายุ 6 เดือนขึ้นไป การติดตามการเปลี่ยนแปลงของกล้าเชื้อแบคทีเรียโปรไบโอติก Lactobacillus plantarum ในระหว่างการหมักกุ้งส้มโดยการติดยีน Green Fluorescent Protein (gfp) โครงการผลิตกล้าเชื้อรา Aspergillus oryzae สำหรับทำเต้าเจี้ยวและซีอิ๊ว
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair