สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนากรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มน้ำนมข้าวที่มีประโยชน์เฉพาะสำเร็จรูปชนิดผง (ต่อเนื่องปีที่ 2)
ผศ.ดร.ดวงใจ ถิรธรรมถาวร - มหาวิทยาลัยศิลปากร
ชื่อเรื่อง: การพัฒนากรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มน้ำนมข้าวที่มีประโยชน์เฉพาะสำเร็จรูปชนิดผง (ต่อเนื่องปีที่ 2)
ชื่อเรื่อง (EN): Processing Development of Instant Functional Rice Milk Powder Beverages
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ผศ.ดร.ดวงใจ ถิรธรรมถาวร
บทคัดย่อ:            สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก. ได้ให้การสนับสนุนทุนวิจัยโครงการ “การพัฒนากรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มน้ำนมข้าวที่มีประโยชน์เฉพาะสำเร็จรูปชนิดผง (ต่อเนื่องปีที่ 2)” แก่มหาวิทยาลัยศิลปากร มีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตน้ำนมข้าวสำเร็จรูปชนิดผงที่ส่งผลต่อสุขภาพจากข้าวกล้อง 3 พันธุ์ ได้แก่ สินเหล็ก ไรซ์เบอรี่ และหอมมะลิร่วมกับเยื่อหุ้มเมล็ดของผลฟักข้าว โดยการย่อยแป้งข้าวกล้องด้วยเอนไซม์แอลฟา-อะไมเลส รวมทั้งศึกษาสารสำคัญในข้าวกล้อง และฟักข้าวซึ่งเป็นผลไม้สมุนไพรทั้งก่อนและหลังการทำแห้ง           จากผลการวิจัยพบว่า ข้าวกล้องไรซ์เบอรี่มีปริมาณโปรตีน และสารสำคัญต่างๆมากกว่าข้าวกล้องสินเหล็ก และข้าวกล้องหอมมะลิ เมื่อศึกษาผลการย่อยด้วยเอนไซม์แอลฟา-อะไมเลส พบว่าแป้งข้าวกล้องไรซ์เบอรี่ถูกเอนไซม์ย่อยได้ช้ากว่าแป้งข้าวกล้องสินเหล็ก และแป้งข้าวกล้องหอมมะลิ โดยสภาวะที่เหมาะสมในการย่อยแป้งข้าวกล้องไรซ์เบอรี่ แป้งข้าวกล้องสินเหล็ก และแป้งข้าวกล้องหอมมะลิ มีดังนี้ ปริมาณเอนไซม์ 0.07% เวลาในการย่อย 60 นาที ปริมาณเอนไซม์ 0.04% เวลาในการย่อย 90 นาที และ ปริมาณเอนไซม์ 0.04% เวลาในการย่อย 90 นาที ตามลำดับ ในส่วนของผลฟักข้าวนั้นพบว่า ระดับการสุกของฟักข้าวมีผลต่อปริมาณผลผลิตเนื้อที่แยกได้ รวมทั้งสารสำคัญต่างๆโดยการใช้ฟักข้าวที่แก่จัดเต็มที่มีผลสีแดงจะได้ปริมาณผลผลิต และสารสำคัญต่างๆในปริมาณสูง เมื่อพิจารณาผลของการทำแห้งแป้งข้าวกล้องทั้งสามพันธุ์ และเยื่อหุ้มเมล็ดของผลฟักข้าวพบว่า การอบแห้งตัวอย่างด้วยเครื่องทำแห้งลูกกลิ้งคู่ มีปริมาณสารสำคัญที่คงเหลืออยู่มากกว่าการอบด้วยเครื่องไมโครเวฟสุญญากาศ การผลิตเป็นเครื่องดื่มผงสำเร็จรูปเพื่อสุขภาพที่ผู้บริโภคให้การยอมรับจำนวน 5 สูตร ที่มีส่วนผสมของแป้งข้าวกล้องไรซ์เบอร์รี่ แป้งข้าวกล้องสินเหล็ก เยื่อฟักข้าวอบแห้ง และน้ำตาลทรายแดง และผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจำนวน 2 สูตร           ประโยชน์ที่ได้รับจากโครงการนี้คือ ได้ผลตรวจวิเคราะห์คุณภาพของแป้งข้าวกล้อง 3 พันธุ์ สภาวะที่เหมาะสมในการย่อยแป้งข้าวกล้องพันธุ์ต่างๆด้วยเอนไซม์แอลฟา-อะไมเลส ตลอดจนสภาวะที่เหมาะสมในการทำแห้งแป้งข้าวที่ผ่านการย่อยด้วยระบบการทำแห้งแบบไมโครเวฟสุญญากาศ และแบบลูกกลิ้ง และสภาวะที่เหมาะสมในการทำแห้งเนื้อฟักข้าว รวมถึงได้สูตรเครื่องดื่มน้ำนมข้าวผงสำเร็จรูปจำนวน 5 สูตร และผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจำนวน 2 สูตร
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยศิลปากร
คำสำคัญ: เครื่องดื่มน้ำนมข้าว
คำสำคัญ (EN): Functional rice milk
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ผศ.ดร.ดวงใจ ถิรธรรมถาวร. "การพัฒนากรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มน้ำนมข้าวที่มีประโยชน์เฉพาะสำเร็จรูปชนิดผง (ต่อเนื่องปีที่ 2)Processing Development of Instant Functional Rice Milk Powder Beverages". มหาวิทยาลัยศิลปากร. 2557

ผศ.ดร.ดวงใจ ถิรธรรมถาวร. "การพัฒนากรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มน้ำนมข้าวที่มีประโยชน์เฉพาะสำเร็จรูปชนิดผง (ต่อเนื่องปีที่ 2)Processing Development of Instant Functional Rice Milk Powder Beverages". มหาวิทยาลัยศิลปากร. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนากรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มน้ำนมข้าวที่มีประโยชน์เฉพาะสำเร็จรูปชนิดผง (ต่อเนื่องปีที่ 2)
ผศ.ดร.ดวงใจ ถิรธรรมถาวร
มหาวิทยาลัยศิลปากร
27 กันยายน 2557
การพัฒนากรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มน้ำนมข้าวที่มีประโยชน์เฉพาะสำเร็จรูปชนิดผง (ต่อเนื่องปีที่ 2) การพัฒนากรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มน้ำนมข้าวที่มีประโยชน์เฉพาะสำเร็จรูปชนิดผง การพัฒนากระบวนการต้นแบบในการทดสอบพันธุ์ข้าวลูกผสม แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน สารให้ความหวานแทนน้ำตาลที่นิยมใช้ในอาหารและเครื่องดื่ม การพัฒนากรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มน้ำนมข้าวที่มีประโยชน์เฉพาะสำเร็จรูปชนิดผง ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน ศึกษากรรมวิธีการผลิตข้าวกล้องเพาะงอกที่เหมาะสม การศึกษาเปปไทด์ต้านอนุมูลอิสระและ non strach polysaccharide ที่กระตุ้นภูมิคุ้มกันในช่วงการพัฒนาของน้ำนมข้าวเพื่อเอนแคปซูเลตเป็นผลิตภัณฑ์น้ำนมข้าวผง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair