สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาเครื่องต้นแบบสำหรับผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากผลไม้ในระดับอุตสาหกรรมท้องถิ่นเพื่อเพิ่มผลผลิตและมูลค่า และการถ่ายทอดเทคโนโลยี
วริศชนม์ นิลนนท์, ประมวล ศรีกาหลง - มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาเครื่องต้นแบบสำหรับผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากผลไม้ในระดับอุตสาหกรรมท้องถิ่นเพื่อเพิ่มผลผลิตและมูลค่า และการถ่ายทอดเทคโนโลยี
ชื่อเรื่อง (EN): Prototype Development  for the Fermentation of  Fruits Vinegar in the Level of Local’s Industry for   Productivity and Value Added and Technology Transfer
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย:
คำสำคัญ:
บทคัดย่อ: เครื่องต้นแบบในการผลิตน้ำส้มสายชูหมักได้ออกแบบสำหรับการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากผลไม้ ตัวเครื่องประกอบด้วยถังสแตนเลสรูปทรงกระบอกขนาดความสูง 350 mm. เส้นผ่านศูนย์กลางภายใน 480 mm. สำหรับการหมักเอธิลแอลกอฮอล์และกรดอะซีติก ปั๊มหมุนเวียนน้ำหมัก ปั๊มอากาศ เครื่องกรองออกซิเจน ท่อนำส่งไวน์ วาล์วควบคุมการปิด-เปิด เครื่องวัดอุณหภูมิ ตัวกรองไวน์ และวาล์ควบคุมความปลอดภัย ปริมาตรความจุในการทำงาน 50L โดยสารตั้งต้นสำหรับการหมักประกอบด้วยแอลกอฮอล์ 7.0% (w/v) และ น้ำส้มสายชู 1%(v/v) ในสภาพการหมักที่เหมาะสม พบว่าการใช้อัตราส่วนของผลไม้ต่อน้ำ 1 : 1 หมักด้วย ยีสต์สายพันธุ์ Saccharomyces cerevisae (TISTR 5606) และแบคทีเรียสายพันธุ์ Acetobacter aceti (TISTR 103) ให้ระดับแอลกอฮอล์สูงสุด 16.17 % (w/v) และกรดอะซีติก 3.58% (v/v) ที่อุณหภูมิ 35?1?C โดยจลนพลศาสตร์ของการหมักใช้แอลกอฮอล์สูงสุด เท่ากับ 2.10 g/L-h อัตราการผลิตกรดอะซีติก 0.80 g/L-h และให้ปริมาณกรดอะซีติกสูงสุดเท่ากับ 41.3 g/L ผลการวิเคราะห์คุณภาพผลิตภัณฑ์สุดท้าย พบว่า ผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูหมักมีคุณภาพได้มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน โดยมีปริมาณกรดอะซีติก 4.08-4.10 g/cm3 ปริมาณเมทานอล 9.0 -15.0 mg/L และไม่พบปริมาณของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ คำสำคัญ: ไวน์ผลไม้ น้ำส้มสายชู กรดอะซีติก เครื่องหมัก
บทคัดย่อ (EN): A new pilot plant scale acetifier was designed for fruits vinegar production. The acetifier consisted basically of a stanless still cylinder reactor with ethyl alcohol fermentation tank and acetic acid fermentation tank (350 mm. height and 480 mm. internal diameter), recycling pump, air pump, oxygen filter, oxygen pump, wine supplying tube, wine filter, inlet-outlet control value, temperature sensor and safety value. The working volume is constituted by 50 L of acetifying medium with 7.0% (w/v) initial alcohol concentration from fresh fruit wine and 1.0 % (v/v) acidity of vinegar. The optimum fermentation, it was found that the 1:1 ratio of fruit : water had the highest alcohol level (16.17 % w/v) and acetic acid (3.58% v/v) at 35?1?C with Saccharomyces cerevisae (TISTR5606) and Acetobacter aceti (TISTR103) strains. The kinetics of alcohol utilization and acetic acid production, the highest alcohol utilization rate was 2.10 g/L-h and 0.80 g/L-h for acetication rate, the highest acetic acid concentration was 41.3 g/L. In the final quality analysis, it was showed that the finished product had government standard. They composed of acetic acid 4.08-4.10 g/cm3, methanol 9.0-15.0 mg/L, and no sulfur dioxide found. Keywords : fruit wine, vinegar, acetic acid, acetifier
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2552-10-01
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2553-09-30
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง


TARR Wordcloud:
การพัฒนาเครื่องต้นแบบสำหรับผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากผลไม้ในระดับอุตสาหกรรมท้องถิ่นเพื่อเพิ่มผลผลิตและมูลค่า และการถ่ายทอดเทคโนโลยี
มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
30 กันยายน 2553
การพัฒนากระบวนการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากเงาะด้วยเครื่องต้นแบบ การถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์ เพื่อเป็นสินค้าต้นแบบจากวัสดุท้องถิ่นในเขตภาคกลางตอนบน การพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตและการเพิ่มมูลค่าน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวกล้องไทย (Oryza sativa L.) เพื่อส่งเสริมการผลิตอาหารสุขภาพ การพัฒนาเครื่องต้นแบบที่ใช้ปฏิกิริยาโฟโตแคตาไลติคของไทเทเนียมไดออกไซด์สำหรับยืดอายุการการเก็บรักษาผลลองกองในห้องเย็น การพัฒนาสูตรและเทคนิคการผลิตยางฟองน้ำ เพื่อลดต้นทุนการผลิตและสร้างเครื่องต้นแบบ การพัฒนาเครื่องต้นแบบที่ใช้ปฏิกิริยาโฟโตแคตาไลติคของโลหะออกไซด์สำหรับยืดอายุการเก็บรักษาผลไม้ การผลิตเส้นด้ายยางด้วยเครื่องต้นแบบ การออกแบบเครื่องต้นแบบระดับโรงงานเพื่อผลิตแคโรทีนอยด์เข้มข้น จากน้ำมันปาล์มดิบ และวิตามินอีเข้มข้นจากดิสทิลเลตกรดไขมันปาล์ม การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร การผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากเส้นใยและน้ำเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสีทอง

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก