สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาอิทธิพลของการอบแห้งที่มีต่อการถนอมรักษาสารระเหยและคุณภาพของสมุนไพรไทยสำหรับประกอบอาหารเพื่อเพิ่มศักยภาพทางการส่งออกสู่ตลาดต่างประเทศ
ปุณฑริกา รัตนตรัยวงศ์ - มหาวิทยาลัยนเรศวร
ชื่อเรื่อง: การศึกษาอิทธิพลของการอบแห้งที่มีต่อการถนอมรักษาสารระเหยและคุณภาพของสมุนไพรไทยสำหรับประกอบอาหารเพื่อเพิ่มศักยภาพทางการส่งออกสู่ตลาดต่างประเทศ
ชื่อเรื่อง (EN): Mapping and optimizing the effects of drying conditions on preserving volatile compound and qualities of Thai culinary herbs to improve their export market potential
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ปุณฑริกา รัตนตรัยวงศ์
บทคัดย่อ (EN): Thai food is one of the fastest growing food segments in the developed world. With unique flavors and delicious components, demand for Thai foods and their ingredients has been steadily increasing. This increase in demand creates a unique opportunity for Thai growers to expand their exports and fully build on Thailand's position as Kitchen to the world. One of the major hurdles to exporting Thai cooking ingredients such as culinary herbs is their fragile nature and their rapid degradation. Fine, unique-flavored herbs such as basil and Kaffir lime leaves are an essential component to authentic Thai cuisine, and are in great demand by chefs and restaurants around the world. However, since they have such short shelf-lives, their exportability is limited unless they are dried or otherwise preserved. Current preservation methods cause a great deal of destruction to the flavor, color and eating properties of these ingredients and as such reduce their demand and financial returns. Studies have shown that traditional drying methods for culinary herbs involves the degradation of important flavor, nutrient compound and color of the dehydrated products; the negative consequences are additionally intensified by the relatively long drying time (Rajkumar et al., 2007, Cal?n-S?nchez et al., 2012, ?zcan et al., 2005, Chan et al., 2009, Ghasemi Pirbalouti et al., 2013). Furthermore, the presence of essential oils and their composition determining the specific aroma of the plants and the flavor of the condiment are most sensitive to drying process (Ghasemi Pirbalouti et al., 2013). Therefore, this research aims to understand the impact of different drying methods and conditions on the stability, eating quality and volatile content of these herbs in an effort to develop improved drying methods and/or optimized processing conditions that can better preserve the qualities of these Herbs and help expand their market.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยนเรศวร
คำสำคัญ: ศักยภาพการส่งออก
คำสำคัญ (EN): Export potential
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยนเรศวร
รายละเอียด: Thai food is one of the fastest growing food segments in the developed world. With unique flavors and delicious components, demand for Thai foods and their ingredients has been steadily increasing. This increase in demand creates a unique opportunity for Thai growers to expand their exports and fully build on Thailand's position as Kitchen to the world. One of the major hurdles to exporting Thai cooking ingredients such as culinary herbs is their fragile nature and their rapid degradation. Fine, unique-flavored herbs such as basil and Kaffir lime leaves are an essential component to authentic Thai cuisine, and are in great demand by chefs and restaurants around the world. However, since they have such short shelf-lives, their exportability is limited unless they are dried or otherwise preserved. Current preservation methods cause a great deal of destruction to the flavor, color and eating properties of these ingredients and as such reduce their demand and financial returns. Studies have shown that traditional drying methods for culinary herbs involves the degradation of important flavor, nutrient compound and color of the dehydrated products; the negative consequences are additionally intensified by the relatively long drying time (Rajkumar et al., 2007, Cal?n-S?nchez et al., 2012, ?zcan et al., 2005, Chan et al., 2009, Ghasemi Pirbalouti et al., 2013). Furthermore, the presence of essential oils and their composition determining the specific aroma of the plants and the flavor of the condiment are most sensitive to drying process (Ghasemi Pirbalouti et al., 2013). Therefore, this research aims to understand the impact of different drying methods and conditions on the stability, eating quality and volatile content of these herbs in an effort to develop improved drying methods and/or optimized processing conditions that can better preserve the qualities of these Herbs and help expand their market.
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ปุณฑริกา รัตนตรัยวงศ์. "การศึกษาอิทธิพลของการอบแห้งที่มีต่อการถนอมรักษาสารระเหยและคุณภาพของสมุนไพรไทยสำหรับประกอบอาหารเพื่อเพิ่มศักยภาพทางการส่งออกสู่ตลาดต่างประเทศMapping and optimizing the effects of drying conditions on preserving volatile compound and qualities of Thai culinary herbs to improve their export market potential". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2559

ปุณฑริกา รัตนตรัยวงศ์. "การศึกษาอิทธิพลของการอบแห้งที่มีต่อการถนอมรักษาสารระเหยและคุณภาพของสมุนไพรไทยสำหรับประกอบอาหารเพื่อเพิ่มศักยภาพทางการส่งออกสู่ตลาดต่างประเทศMapping and optimizing the effects of drying conditions on preserving volatile compound and qualities of Thai culinary herbs to improve their export market potential". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2559. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาอิทธิพลของการอบแห้งที่มีต่อการถนอมรักษาสารระเหยและคุณภาพของสมุนไพรไทยสำหรับประกอบอาหารเพื่อเพิ่มศักยภาพทางการส่งออกสู่ตลาดต่างประเทศ
ปุณฑริกา รัตนตรัยวงศ์
มหาวิทยาลัยนเรศวร
30 กันยายน 2559
ศักยภาพและทิศทางของสมุนไพรในปศุสัตว์ การศึกษากรรมวิธีในการอบแห้งหอมหัวใหญ่เพื่อการส่งออก ศักยภาพในการผลิตไก่ฟ้าของประเทศไทย ศักยภาพการผลิตพืชอาหารสัตว์และเมล็ดพันธ์ในประเทศไทย ศักยภาพการผลิตพืชอาหารสัตว์และเมล็ดพันธุ์ในประเทศไทย ผลของสารสกัดสมุนไพรไทยต่อการยับยั้งเจริญเติบโตของเชื้อ Aromonas hydrophila รูปแบบที่เหมาะสมในการพัฒนาการเปลี่ยนเพศกบนาเพื่อเพิ่มศักยภาพการผลิตอาหารปลอดภัย มาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารของประเทศไทย การอบแห้งสาหร่ายสไปรูลิน่าด้วยคลื่นรังสีอินฟราเรดร่วมกับการพาความร้อน ระบบอบแห้งผลิตภัณฑ์ทางเกษตรอุณหภูมิต่ำโดยการอบแห้งด้วยปั๊มความร้อนร่วมรังสีอาทิตย์แบบเรือนกระจก (กรณีศึกษาการอบแห้งพริก)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair