สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาปัจจัยคุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์และมีอิทธิพลต่อความชอบของผลไม้ไทยบางชนิด
อนุวัตร แจ้งชัด - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การศึกษาปัจจัยคุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์และมีอิทธิพลต่อความชอบของผลไม้ไทยบางชนิด
ชื่อเรื่อง (EN): Driver of liking on unique attritbute of some thai fruits
บทคัดย่อ: ปัจจัยคุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์และมีอิทธิพลต่อความชอบของผลไม้ไทยบางชนิดได้ศึกษาในผลไม้ไทย 4 ชนิด ได้แก่ กล้วยหอมทอง มังคุด มะม่วงน้ำดอกไม้สุก และมะม่วงน้ำดอกไม้ดิบ ด้วยวิธีพรรณนาเชิงปริมาณ (Generic QDA) ผลการศึกษาพบคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสต่างๆ ที่สำคัญซึ่งเป็นเอกลักษณ์และมีผลต่อความชอบของผู้บริโภคในผลไม้แต่ละชนิด กล่าวคือ ในกล้วยหอมได้ 31 คุณลักษณะ ในมังคุดได้ 22 คุณลักษณะ ในมะม่วงน้ำดอกไม้สุกได้ 29 คุณลักษณะ และในมะม่วงน้ำดอกไม้ดิบได้ 29 คุณลักษณะ เมื่อทำการวิเคราะห์องค์ประกอบ (PCA) เพื่อศึกษาคุณลักษณะแฝง และลดจำนวนคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่มีความคล้ายคลึงหรืออยู่ในประเภทเดียวกันออกมาพบว่า กลุ่มของคุณลักษณะทางด้านลักษณะปรากฎ กลิ่น กลิ่นรสและรสชาติเป็นคุณลักษณะที่มีความสัมพันธ์และสำคัญต่อผลไม้ทั้ง 4 ชนิด ทั้งนี้เนื่องจากกลุ่มของคุณลักษณะดังกล่าว เป็นกลุ่มของคุณลักษณะที่ผู้บริโภคสามารถสัมผัสและรับรู้ได้โดยตรงจากผลไม้ และคุณลักษณะเหล่านี้ปรากฎชัดเจนออกมาเมื่อผลไม้เข้าสู่ระยะสุก จากการประเมินความชอบโดยผู้ทดสอบที่ไม่ผ่านการฝึกฝน พบว่าคะแนนความชอบโดยรวมเฉลี่ยของผลไม้อยู่ในช่วงชอบปานกลางถึงชอบมากและ จากการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสด้วยวิธีพรรณนาเชิงปริมาณพบว่ากลุ่มของคุณลักษณะที่มีความโดดเด่นของผลไม้จะอยู่ในกลุ่มของลักษณะปรากฏ กลิ่น กลิ่นรสและรสชาติ จึงสามารถกล่าวได้ว่ากลุ่มของคุณลักษณะดังกล่าวนี้ที่มีความสำคัญและสัมพันธ์ต่อความชอบของผู้บริโภค ซึ่งเป็นคุณลักษณะที่ขับเคลื่อนความชอบของผู้บริโภค ดังนี้ ในกล้วยหอม ได้แก่ สีเปลือก กระผลไม้ สีของเนื้อใน ความขรุขระของเนื้อใน กลิ่นกล้วยหอม กลิ่นรสกล้วยหอม และรสหวาน ในมังคุดได้แก่ สีเปลือก ความสม่ำเสมอของสี ความแข็ง ความสมบูรณ์โดยรวมของเนื้อใน ความขาวของเนื้อใน กลิ่นมังคุด กลิ่นรสมังคุด รสหวาน รสเปรี้ยว และความชุ่มฉ่ำ ในมะม่วงน้ำดอกไม้ ได้แก่ สีเปลือก กระผลไม้ ความเรียบของเปลือก สีเนื้อใน ความชุ่มชื้น ปริมาณเส้นใย กลิ่นมะม่วง กลิ่นรสมะม่วง และรสหวานปัจจัยคุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์และมีอิทธิพลต่อความชอบของผลไม้ไทยบางชนิดได้ศึกษาในผลไม้ไทย 4 ชนิด ได้แก่ กล้วยหอมทอง มังคุด มะม่วงน้ำดอกไม้สุก และมะม่วงน้ำดอกไม้ดิบ ด้วยวิธีพรรณนาเชิงปริมาณ (Generic QDA) ผลการศึกษาพบคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสต่างๆ ที่สำคัญซึ่งเป็นเอกลักษณ์และมีผลต่อความชอบของผู้บริโภคในผลไม้แต่ละชนิด กล่าวคือ ในกล้วยหอมได้ 31 คุณลักษณะ ในมังคุดได้ 22 คุณลักษณะ ในมะม่วงน้ำดอกไม้สุกได้ 29 คุณลักษณะ และในมะม่วงน้ำดอกไม้ดิบได้ 29 คุณลักษณะ เมื่อทำการวิเคราะห์องค์ประกอบ (PCA) เพื่อศึกษาคุณลักษณะแฝง และลดจำนวนคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่มีความคล้ายคลึงหรืออยู่ในประเภทเดียวกันออกมาพบว่า กลุ่มของคุณลักษณะทางด้านลักษณะปรากฎ กลิ่น กลิ่นรสและรสชาติเป็นคุณลักษณะที่มีความสัมพันธ์และสำคัญต่อผลไม้ทั้ง 4 ชนิด ทั้งนี้เนื่องจากกลุ่มของคุณลักษณะดังกล่าว เป็นกลุ่มของคุณลักษณะที่ผู้บริโภคสามารถสัมผัสและรับรู้ได้โดยตรงจากผลไม้ และคุณลักษณะเหล่านี้ปรากฎชัดเจนออกมาเมื่อผลไม้เข้าสู่ระยะสุก จากการประเมินความชอบโดยผู้ทดสอบที่ไม่ผ่านการฝึกฝน พบว่าคะแนนความชอบโดยรวมเฉลี่ยของผลไม้อยู่ในช่วงชอบปานกลางถึงชอบมากและ จากการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสด้วยวิธีพรรณนาเชิงปริมาณพบว่ากลุ่มของคุณลักษณะที่มีความโดดเด่นของผลไม้จะอยู่ในกลุ่มของลักษณะปรากฏ กลิ่น กลิ่นรสและรสชาติ จึงสามารถกล่าวได้ว่ากลุ่มของคุณลักษณะดังกล่าวนี้ที่มีความสำคัญและสัมพันธ์ต่อความชอบของผู้บริโภค ซึ่งเป็นคุณลักษณะที่ขับเคลื่อนความชอบของผู้บริโภค ดังนี้ ในกล้วยหอม ได้แก่ สีเปลือก กระผลไม้ สีของเนื้อใน ความขรุขระของเนื้อใน กลิ่นกล้วยหอม กลิ่นรสกล้วยหอม และรสหวาน ในมังคุดได้แก่ สีเปลือก ความสม่ำเสมอของสี ความแข็ง ความสมบูรณ์โดยรวมของเนื้อใน ความขาวของเนื้อใน กลิ่นมังคุด กลิ่นรสมังคุด รสหวาน รสเปรี้ยว และความชุ่มฉ่ำ ในมะม่วงน้ำดอกไม้ ได้แก่ สีเปลือก กระผลไม้ ความเรียบของเปลือก สีเนื้อใน ความชุ่มชื้น ปริมาณเส้นใย กลิ่นมะม่วง กลิ่นรสมะม่วง และรสหวาน
บทคัดย่อ (EN): Driver of liking on unique attribute of some Thai fruits was conducted on 4 types of Thai fruits (Banana "Kluai Hom thong”, mangosteen, ripened mango “Num Dok Mai” and unripened mango “Num Dok Mai”) by Generic Quantitative Descriptive Analysis (QDA). Results reveled the unique attribute of those fruits which affected consumer liking as following details. Thirty one attributes were determined on banana, twenty one attributes were identified on mangosteen, twenty nine attributes were obtained from both ripened and unripened mangoes. Principle component analysis (PCA) was conducted to identify the latent attributes, results showed that attributes of appearance, aroma, flavor and taste were very important to those fruits because they were directly perceived attributes to consumers. Those attributes were dominated during ripening stage and affected consumer liking. Sensory evaluation by untrained panel showed that those fruits were rated at like moderately to like very much (from 9 point hedonic scale). Analysis showed that drive of liking of banana was peel color, fruit spot, fruit pulp color, smoothness texture of fruit pulp, banana aroma, banana flavor and sweetness. Drive of liking of mangosteen was peel color, peel color consistency, hardness of fruit pulp and complete of fruit pulp, whitening of fruit pulp, mangosteen aroma, mangosteen flavor, sweetness, sourness and juiciness. Drive of liking of ripened mango were peel color, fruit spot, smoothness of peel, fruit pulp color, juiciness, fibrous of pulp, mango aroma, mango flavor and sweetness. Driver of liking on unique attribute of some Thai fruits was conducted on 4 types of Thai fruits (Banana "Kluai Hom thong”, mangosteen, ripened mango “Num Dok Mai” and unripened mango “Num Dok Mai”) by Generic Quantitative Descriptive Analysis (QDA). Results reveled the unique attribute of those fruits which affected consumer liking as following details. Thirty one attributes were determined on banana, twenty one attributes were identified on mangosteen, twenty nine attributes were obtained from both ripened and unripened mangoes. Principle component analysis (PCA) was conducted to identify the latent attributes, results showed that attributes of appearance, aroma, flavor and taste were very important to those fruits because they were directly perceived attributes to consumers. Those attributes were dominated during ripening stage and affected consumer liking. Sensory evaluation by untrained panel showed that those fruits were rated at like moderately to like very much (from 9 point hedonic scale). Analysis showed that drive of liking of banana was peel color, fruit spot, fruit pulp color, smoothness texture of fruit pulp, banana aroma, banana flavor and sweetness. Drive of liking of mangosteen was peel color, peel color consistency, hardness of fruit pulp and complete of fruit pulp, whitening of fruit pulp, mangosteen aroma, mangosteen flavor, sweetness, sourness and juiciness. Drive of liking of ripened mango were peel color, fruit spot, smoothness of peel, fruit pulp color, juiciness, fibrous of pulp, mango aroma, mango flavor and sweetness.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: พัฒนาผลิตภัณฑ์
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อนุวัตร แจ้งชัด. "การศึกษาปัจจัยคุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์และมีอิทธิพลต่อความชอบของผลไม้ไทยบางชนิดDriver of liking on unique attritbute of some thai fruits". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2551

อนุวัตร แจ้งชัด. "การศึกษาปัจจัยคุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์และมีอิทธิพลต่อความชอบของผลไม้ไทยบางชนิดDriver of liking on unique attritbute of some thai fruits". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาปัจจัยคุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์และมีอิทธิพลต่อความชอบของผลไม้ไทยบางชนิด
อนุวัตร แจ้งชัด
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2551
การศึกษากระบวนการผลิตและการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำผลไม้เพื่อสุขภาพจากผลไม้ท้องถิ่นสำหรับเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพเชิงการค้า การรับรองคุณภาพผลไม้ สถานการณ์ระบบคัดแยกคุณภาพผลไม้สดแบบออนไลน์ในประเทศไทย สารกันเสียและคุณภาพผักผลไม้แห้ง การประเมินความชอบด้านคุณภาพข้าวโดยให้เกษตรกรมีส่วนร่วม ผลของกระบวนการอบแห้งต่อคุณภาพของขนมขบเคี้ยวจากผลไม้ ผลของการใช้ยีสต์สายพันธุ์ต่างๆ ที่แยกได้จากผลไม้ไทยต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางเคมีและประสาทสัมผัสระหว่างกระบวนการหมักไซเดอร์มะม่วง การพัฒนาคุณภาพของผักและผลไม้ตัดแต่งพร้อมบริโภคด้วยเทคโนโลยีฟองขนาดเล็ก ทองพูน ผลไม้อบแห้ง ของขวัญ ของฝาก คุณภาพดี การตรวจสอบความสุกและคุณภาพของผักและผลไม้ด้วยเครื่อง NIR แบบพกพาราคาถูก
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair