สืบค้นงานวิจัย
ค่ากลูโคสที่ถูกย่อยเร็วและค่ากลูโคสที่ถูกย่อยช้าในข้าว และความสัมพันธ์กับคุณสมบัติทางเคมีของแป้ง
อังศุธรย์ วสุสัณห์ - กรมการข้าว
ชื่อเรื่อง: ค่ากลูโคสที่ถูกย่อยเร็วและค่ากลูโคสที่ถูกย่อยช้าในข้าว และความสัมพันธ์กับคุณสมบัติทางเคมีของแป้ง
ชื่อเรื่อง (EN): Rapidly available glucose and slowly available glucose in rice and correlation with chemical property of starch
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: อังศุธรย์ วสุสัณห์
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Angsutorn Wasusun
บทคัดย่อ: ค่ากลูโคสที่ถูกย่อยเร็ว (RAG) และค่ากลูโคสที่ถูกย่อยช้า (SAG) เป็นค่าบ่งชี้คุณภาพของ คาร์โบไฮเดรตที่มีผลต่อการดูดซึมน้ำตาลที่ได้จากกระบวนการย่อยในร่างกาย ที่สามารถวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ ค่าดังกล่าวนิยมใช้ศึกษาคุณภาพคาร์โบไฮเดรตเบื้องต้นก่อนการศึกษาค่าดัชนีน้ำตาล ( GI) ที่ต้องศึกษาในมนุษย์ โดยค่า RAG แสดงปริมาณน้ำตาลกลูโคสที่แตกตัวจากการย่อยโดยเอนไซม์ ในช่วงเวลา20 นาทีแรก ซึ่งน้ำตาลกลูโคสส่วนนี้จะถูกดูดซึมในล าไส้เล็กส่วนต้น (Duodenum) มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดและปริมาณอินซูลินมากที่สุด ส่วนค่า SAG แสดงปริมาณน้ำตาลกลูโคสที่แตกตัวจากการย่อยโดยเอนไซม์ ในช่วงเวลาต่อเนื่องอีก 100 นาที ซึ่งน้ำตาลกลูโคสส่วนนี้จะถูกดูดซึมในล าไส้เล็กส่วนกลาง (Jejunum) และส่วนปลาย (Lleum) การศึกษาครั้งนี้ ได้ศึกษาวิธีที่เหมาะสมในการหาค่า RAG และ SAG ในข้าว และใช้ ตัวอย่างข้าวในรูปข้าวสาร ข้าวกล้อง และข้าวกล้องงอก จำนวน 43 พันธุ์ แบ่งตามกลุ่มอะมิโลสสูง อะมิโลสปานกลาง และอะมิโลสต่ำ พร้อมทั้งศึกษาผลของแหล่งปลูกต่อค่า RAG และ SAG ด้วย จากการศึกษาพบว่า เมื่อเปรียบเทียบ ในกลุ่มอะมิโลส ข้าวที่มีปริมาณอะมิโลสต่ำ ข้าวเหนียว จะมีค่า RAG สูงกว่า ข้าวอะมิโลสปานกลางและสูง ส่วนค่า SAG พบว่า ข้าวอะมิโลสปานกลางและมีอะมิโลสต่ำ มีค่าใกล้เคียงกัน การเปรียบเทียบระหว่าง ข้าวสาร ข้าวกล้อง และข้าวกล้องงอก พบว่าค่า RAG ในข้าวสารมีค่ามากที่สุด ข้าวกล้องและข้าวกล้องงอกมี ค่า RAG น้อยกว่าข้าวสารร้อยละ 12.01 และ 12.55 ตามล าดับ และu3592 จากการศึกษาความสัมพันธ์ พบว่า ปริมาณ อะมิโลสแปรผกผันกับค่า RAG แต่ไม่มีแนวโน้มความสัมพันธ์ค่า SAG
บทคัดย่อ (EN): Rapidly available glucose (RAG) and slowly available glucose (SAG) have been used for classify quality of dietary carbohydrates which effect glucose absorption in astrointestinal tract.RAG and SAG has also normally used for primary study of the glycemic index (GI) which is study by measuring human blood glucose level. RAG indicates the glucose released from the food after 20 min from digestion process which likely to be absorbed in the Duodenum and influence blood glucose and insulin levels. Meanwhile, SAG indicates the glucose released after a further 100 min which likely to be absorbed in the Jejunum and Lleum. In this study, the suitable methodologies of RAG and SAG were studied and Identification of RAG, SAG in 43 varieties of milled rice, brown rice and pre-germinated brown rice were carried out. The effect of cultivated areas was also investigated. Each rice varieties were classified to high-, intermediated-, low-amylose content rice and glutinous rice. This study found that RAG of low-amylose content rice varieties and glutinous rice varieties are higher than high- and intermediated-amylose content rice varieties. On the other hand, the result of SAG showed that low-amylose content rice was very similar to intermediated-amylose content rice. Comparison of average RAG and SAG in milled rice, brown rice and pre-germinated brown rice indicted that milled rice has highest RAG which higher than brown rice and pre - germinated brown rice 12.01 % and 12.55 % respectively. In addition, this study also found inverse variation between RAG and amylose content but not found the correlation between SAG and amylose content.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://agkb.lib.ku.ac.th/rd/search_detail/result/328857
เผยแพร่โดย: กรมการข้าว
คำสำคัญ: ข้าวสาร
คำสำคัญ (EN): Milled rice
เจ้าของลิขสิทธิ์: กรมการข้าว
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อังศุธรย์ วสุสัณห์. "ค่ากลูโคสที่ถูกย่อยเร็วและค่ากลูโคสที่ถูกย่อยช้าในข้าว และความสัมพันธ์กับคุณสมบัติทางเคมีของแป้งRapidly available glucose and slowly available glucose in rice and correlation with chemical property of starch". กรมการข้าว. ม.ป.ป.

อังศุธรย์ วสุสัณห์. "ค่ากลูโคสที่ถูกย่อยเร็วและค่ากลูโคสที่ถูกย่อยช้าในข้าว และความสัมพันธ์กับคุณสมบัติทางเคมีของแป้งRapidly available glucose and slowly available glucose in rice and correlation with chemical property of starch". กรมการข้าว. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
ค่ากลูโคสที่ถูกย่อยเร็วและค่ากลูโคสที่ถูกย่อยช้าในข้าว และความสัมพันธ์กับคุณสมบัติทางเคมีของแป้ง
อังศุธรย์ วสุสัณห์
กรมการข้าว
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
กรมการข้าว
แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การพัฒนากระบวนการต้นแบบในการทดสอบพันธุ์ข้าวลูกผสม การประเมินคุณภาพของข้าวขาวดอกมะลิ105 ที่ปลูกในภาคเหนือตอนล่างเปรียบเทียบกับเขตทุ่งกุลาร้องไห้ การประเมินคุณภาพของข้าวขาวดอกมะลิ105 ที่ปลูกในภาคเหนือตอนล่างเปรียบเทียบกับเขตทุ่งกุลาร้องไห้ การผลิต resistant starch จากแป้งข้าวด้วยวิธีการย่อยแป้งด้วยกรดร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้น การใช้ค่าวิเคราะห์ดิน ผลผลิตที่คาดหวัง และธาตุอาหารหลักในผลผลิตเพื่อกำหนดอัตราการใส่ปุ๋ยสำหรับข้าว ตำบลบ้านกร่าง อำเภอเมือง จังหวัดพิษณุโลก ความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณแป้งและสารโรตีในนในรากหางไหล (Derris elliptica Benth.) ที่อายุต่าง ๆ คุณภาพข้าวสุกจากการผสมข้าว กข 23 และ ชัยนาท 1 ในขาวดอกมะลิ 105 การแข่งขันระหว่างข้าวกับวัชพืชจากการใส่ปุ๋ยรองพื้นระยะเวลาต่างๆ ในนาหว่านข้าวแห้ง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair