คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง พิสุทธิ์ บุตรสุวรรณ

เผยแพร่โดย

สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

เผยแพร่เมื่อ ไม่ระบุวันที่เผยแพร่

หน่วยงาน สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

งานวิจัยที่แนะนำ ปกป้องสายตาด้วยข้าวโพด การปรับปรุงพันธุ์ข้าวโพดเพื่อเพิ่มคุณภาพโปรตีน การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวโพดเปียกพร้อมบริโภค น้ำแกงส้มชนิดเข้มข้นบรรจุรีทอร์ทเพาช์ นวัตกรรมรีทอร์ทเพาช์ พร้อม (ไมโคร) เวฟไม่ต้องฉีก & ฝาปิด-เปิดเทสะดวก การพัฒนาเชื้อราไตรโคเดอร์มาปฏิปักษ์ที่ช่วยเพิ่มผลผลิตและลดโรคข้าวเป็นชีวภัณฑ์เชิงพาณิชย์ วิจัยและพัฒนารูปผลิตภัณฑ์จากข้าวโพดเพื่อเป็นสินค้าท้องถิ่น จังหวัดลพบุรี ทิศทางในการพัฒนาข้าวโพด การแปรรูปผลิตภัณฑ์ข้าวโพดจากจุลินทรีย์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์คล้ายโยเกิร์ตโพรไบโอติคจากน้ำนมข้าวโพด

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวโพดเปียกพร้อมบริโภคบรรจุในรีทอร์ทเพาช์
ชื่อเรื่อง (EN):	Development of ready-to-eat- sweet corn dessert in retort pouch
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ:	พิสุทธิ์ บุตรสุวรรณ
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN):	Waraporn Sakhonchai
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:	สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
ชุดเอกสาร:	วารสารอาหาร2557
tarr.volume:	44
tarr.number:	2
tarr.page:	ึ73-78
บทคัดย่อ:	งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงคเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑขาวโพดเปยกพรอมบริโภคบรรจุในรีทอรทเพาชโดยศึกษาผลของชนิดสตารชดัดแปรที่ใชรวมกับแปงมันสําปะหลังและผลของการเติมแปงทาวยายมอมตอคุณภาพของผลิตภัณฑในการทดลองแรกศึกษาผลของการใชแปงมันสําปะหลังหรือแปงมันสําปะหลังรวมกับสตารชดัดแปรชนิดตางกัน 3 ชนิดไดแกสตารชดัดแปรจากมันสําปะหลัง (N-Hance 59; NH59), สตารชดัดแปรจากขาวโพด (National 465; NS465) และสตารชดัดแปรจากมันฝรั่ง (Eliane VE 420; EL420) ในปริมาณรอยละ5 โดยนําเนื้อขาวโพดฝานบางๆมาตมในนํ้าเดือดจากนั้นเติมนํ้าตาลเกลือและนํ้าแปงคนใหเขากันบรรจุในถุงรีทอรทเพาชปดผนึกและนําไปฆาเชื้อที่อุณหภูมิ 116 °ซนาน 40 นาที (F0 = 6.9 นาที) จากผลการทดสอบทางประสาทสัมผัสพบวาตัวอยางขาวโพดเปยกที่เติมแปงมันสําปะหลัง (TP) เพียงอยางเดียวมีลักษณะเหนียวหนืดมากที่สุดรองลงมาคือตัวอยางที่ผสมสตารชดัดแปรจากมันสําปะหลัง (TP+ NH59) และตัวอยางที่ผสมสตารชดัดแปรจากมันฝรั่ง (TP + EL420) ตามลําดับในขณะที่ทุกตัวอยางไดรับคะแนนความชอบโดยรวมแตกตางกันอยางไมมีนัยสําคัญทางสถิติ (p<0.05) ในการทดลองที่สองไดเลือกตัวอยาง TP, TP+NH59 และ TP+ EL420 มาพัฒนาสูตรตอโดยเพิ่มปริมาณแปงทาวยายมอม (YM) รอยละ 2 ผลการทดลองพบวาการเพิ่มแปงทาวยายมอมในสูตรทําใหทุกตัวอยางมีความเหนียวหนืดเพิ่มขึ้นตัวอยางที่มีสตารชดัดแปรจากมันสําปะหลัง (TP+NH59+YM) มีลักษณะความเหนียวหนืดนอยที่สุดอยางไรก็ตามทุกตัวอยางไดรับคะแนนความชอบโดยรวมแตกตางกันอยางไมมีนัยสําคัญทางสถิติ (p>0.05) อยูในเกณฑชอบเล็กนอย-ปานกลางนําตัวอยางที่ไดตรวจวิเคราะหคุณภาพทางกายภาพและจุลินทรีย
บทคัดย่อ (EN):	The objective of this work was to develop ready-to-eat sweet corn dessert in retort pouch. The effects of modified starches mixed with tapioca and arrowroot flour were studied. First experiment, 5% tapioca flour (TP) and tapioca flour mixed with modified starches such as N-Hance 59; NH59 (from tapioca), National 465; NS465 (from corn) and Eliane VE 420; EL420 (from potato) were used. The sweet corn dessert was prepared by boiling in water and then adding sugar, salt and flour or modified starches. The samples were stirred and packed in retort pouch before sterilization at 116 °C for 40 min (F0 = 6.9 min). The results showed that the sample added tapioca flour (TP) received the highest viscous attribute. The TP+ NH59 and TP + EL420 samples had the viscosity lower than that of TP sample, respectively. Overall preference scores of all dessert samples were not significantly different (p>0.05). In the second experiment, three samples such as TP, TP+NH59 and TP+ EL420 were developed by adding 2% arrowroot flour to increase viscosity. The results showed that adding arrowroot flour increased the viscous property of the samples. The TP+NH59+YM sample had the lowest viscosity. However, overall preference scores of all dessert samples were not significantly different (p>0.05) with slight-moderate like. The physical and microbial
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th
จำนวนหน้า:	6
เอกสารแนบ:	http://158.108.94.117/Public/PUB0166.pdf
เผยแพร่โดย:	สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
กลุ่มเป้าหมาย:	ประชาชนทั่วไป 5
คำสำคัญ:	รีทอร์ทเพาช์
คำสำคัญ (EN):	Retort pouch
หมวดหมู่:	TARR::พืช::พืชผัก::ข้าวโพดรับประทานฝักสด 59
หมวดหมู่ AGRIS:	A เกษตรทั่วไป (Agriculture) 1
เจ้าของลิขสิทธิ์:	สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
รายละเอียด:	การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวโพดเปียกพร้อมบริโภคบรรจุในรีทอร์ทเพาช์