คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง ดร.ปวาลี ชมภูรัตน์

เผยแพร่โดย

มหาวิทยาลัยแม่โจ้

เผยแพร่เมื่อ 20 มิถุนายน 2559

หน่วยงาน มหาวิทยาลัยแม่โจ้

งานวิจัยที่แนะนำ ถั่วแดงแหล่งโปรตีนจากพืช การพัฒนาแป้งกล้วยน้ำว้าดิบ การประเมินสายพันธุ์และเปรียบเทียบพันธุ์ถั่วแดงหลวง ในพื้นที่ศูนย์พัฒนาโครงการหลวง การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาปรุงรส เปรียบเทียบพันธุ์ถั่วพุ่มฝักสดในท้องถิ่น การคัดเลือกถั่วแดงหลวงสายพันธุ์ดี การสร้างและพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงจากเส้นใยไหมป่า การผลิต Resistant Starch (RS) จากธรรมชาติ และการประยุกต์ใช้เพื่อเป็นผลิตภัณฑ์แป้งสุขภาพ การพัฒนาปุ๋ยชีวภาพจากผลผลิตทางการเกษตรในท้องถิ่น เพื่อสนองแนวทางพระราชดำริเศรษฐกิจพอเพียง เปรียบเทียบพันธุ์ถั่วพุ่มฝักสดในท้องถิ่น

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมเค้กไร้กลูเตนจากแป้งถั่วแดงหลวงท้องถิ่น เพื่อผู้ป่วยโรคอักเสบของลำไส้เล็กที่เกิดจากการแพ้กลูเตน
ชื่อเรื่อง (EN):	Development of functional gluten-free cake from local red bean flour for celiac disease patients
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ:	ดร.ปวาลี ชมภูรัตน์
บทคัดย่อ:	สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก. ได้สนับสนุนทุนวิจัยโครงการ “การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมเค้กไร้กลูเตนจากแป้งถั่วแดงหลวงท้องถิ่น เพื่อผู้ป่วยโรคอักเสบของลำไส้เล็กที่เกิดจากการแพ้กลูเตน” แก่ มหาวิทยาลัยแม่โจ้ มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมเค้กไร้กลูเตนจากแป้งถั่วแดงหลวงท้องถิ่น สำหรับผู้บริโภคที่รักสุขภาพและเป็นอาหารทางเลือกสำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคอักเสบของลำไส้เล็กที่เกิดจากการแพ้กลูเตน อีกทั้งเพื่อเป็นการเพิ่มมูลค่าต่อถั่วแดงหลวงท้องถิ่นที่ถูกปลูกในภาคเหนือตอนบนที่มีปริมาณมาก จากการศึกษาวิจัย พบว่า เมื่อถั่วแดงหลวงถูกต้มเป็นเวลานาน 40 นาที และอบเป็นเวลานาน 4 ชั่วโมง ทำให้คุณสมบัติของแป้งถั่วแดงหลวงมีการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติอย่างมีนัยสำคัญ โดยมีค่าโปรตีนและเยื่อใยที่ต่ำที่สุด แต่ไม่ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงของปริมาณไขมันในแป้งถั่วแดงหลวง สำหรับคุณสมบัติของเค้กจากแป้งถั่วแดงหลวงที่ต้มและอบในเวลาที่ต่างกันนั้น ทำให้แป้งถั่วแดงหลวงที่ไม่ถูกต้มส่งผลให้เนื้อสัมผัสของเค้กไร้กลูเตนมีลักษณะของแข็งมากที่สุด เมื่อเทียบกับขนมไร้กลูเตนที่ทำมาจากแป้งถั่วแดงหลวงที่ถูกต้ม ถ้าหากถั่วแดงหลวงถูกต้มและอบเป็นเวลานานยิ่งขึ้นจะทำให้เนื้อสัมผัสมีความนุ่มมากขึ้น แต่อย่างไรก็ตามการต้มและอบถั่วแดงหลวงนั้นไม่ส่งผลต่อความสูงของเค้กไร้กลูเตนถั่วแดงหลวง สำหรับการทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคนั้น พบว่า กระบวนการต้มและอบถั่วแดงหลวงส่งผลต่อคะแนนความชอบโดยรวม ถั่วแดงหลวงที่ถูกต้มนาน 20 นาที และอบเป็นเวลานาน 3 ชั่วโมง มีคะแนนความชอบโดยรวมมากที่สุด ประโยชน์ที่จะได้รับจากผลงานวิจัย ได้กระบวนการผลิตแป้งถั่วแดงหลวง และกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมอบไร้กลูเตนจากแป้งถั่วแดงหลวงที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีเนื้อสัมผัสนุ่ม กลิ่นรสหอม กลมกล่อม ปราศจากกลิ่นถั่ว อีกทั้งมีแคลอรี่ต่ำกว่าขนมเค้กทั่วไป เนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก สามารถสร้างโอกาสและรายได้ให้กับเกษตรกรผู้ปลูกถั่วแดงหลวงท้องถิ่น และสร้างรายได้ให้กับผู้ประกอบการที่รับถ่ายทอดเทคโนโลยีจากการจำหน่ายผลิตภัณฑ์
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th
เผยแพร่โดย:	มหาวิทยาลัยแม่โจ้
คำสำคัญ:	รำข้าว
คำสำคัญ (EN):	Rice bran
เจ้าของลิขสิทธิ์:	สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร
ข้อมูลทรัพยสินทางปัญญา
ประเภทIP	อนุสิทธิบัตร
รายชื่อสิ่งประดิษฐ์	สูตรและกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งปราศจากกลูเตน
เลขที่คำขอ	1703002228
วันที่ยื่นคำขอ	2017-11-10 12:00:00
เลขที่ประกาศ	17499
วันที่จดทะเบียน	2021-03-19 12:00:00
เลขที่จดทะเบียน	17499
วันที่ประกาศ	2021-03-19 12:00:00
สถานะปัจจุบัน	เชิงพาณิชย์