สืบค้นงานวิจัย
คุณสมบัติในการเสริมสร้างสุขภาพจากข้าวและถั่วของไทย: คุณสมบัติในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์สุขภาพ
นิพัฒน์ ลิ้มสงวน - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: คุณสมบัติในการเสริมสร้างสุขภาพจากข้าวและถั่วของไทย: คุณสมบัติในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์สุขภาพ
ชื่อเรื่อง (EN): Functional properties of Thai rice and legume: Antioxidant capacity, and the synergistic effects of probiotic microorganisms growth.
บทคัดย่อ: ศึกษาคุณสมบัติในการเสริมสร้างสุขภาพจากข้าว 8 ชนิด ได้แก่ ข้าวขาวดอกมะลิ 105 ข้าวขาวตาแห้ง ข้าวเหลืองประทิว ข้าวดอย ข้าวเหนียวดำ ข้าวหอมนิล ข้าวสังข์หยด และข้าวหอมแดง และถั่ว 8 ชนิด ได้แก่ ถั่วดำ ถั่วเขียว ถั่วแดงหลวง ถั่วเหลือง ถั่วขาว ถั่วแดงอะซูกิ ถั่วเหลืองผิวดำ และถั่วแดงนาง โดยศึกษาความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ (DPPH radical-scavenging method, ABTS radical cation decolorization assay, ปริมาณสารประกอบฟีโนลิก และ แอนโธไซยานินส์) และส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์สุขภาพ (การวัดความขุ่น การนับจำนวนเซลล์ และ ปริมาณ Resistant starch) พบว่า ข้าวและถั่วที่มีรงควัตถุเคลือบที่ผิว มีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระสูง โดยเฉพาะถั่วดำ และข้าวหอมนิล เมื่อเปรียบเทียบความสามารถในการส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์สุขภาพทั้ง 5 สายพันธุ์ ได้แก่ Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus casei และ Lactobacillus plantarum พบว่า จุลินทรีย์สุขภาพทั้ง 5 สายพันธุ์ สามารถใช้แหล่ง Cabon-source จากข้าวและถั่วแต่ละชนิด แตกต่างกัน สำหรับข้าวและถั่วที่ใช้เป็นตัวอย่างทดลองทั้งหมดให้ผลการส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์สุขภาพใกล้เคียงกัน แต่พบสูงสุดในตัวอย่างถั่วแดงอะซูกิ และถั่วแดงหลวง ซึ่งสอดคล้องกับปริมาณของ Resistant starch ที่วิเคราะห์ได้ ศึกษาคุณสมบัติในการเสริมสร้างสุขภาพจากข้าว 8 ชนิด ได้แก่ ข้าวขาวดอกมะลิ 105 ข้าวขาวตาแห้ง ข้าวเหลืองประทิว ข้าวดอย ข้าวเหนียวดำ ข้าวหอมนิล ข้าวสังข์หยด และข้าวหอมแดง และถั่ว 8 ชนิด ได้แก่ ถั่วดำ ถั่วเขียว ถั่วแดงหลวง ถั่วเหลือง ถั่วขาว ถั่วแดงอะซูกิ ถั่วเหลืองผิวดำ และถั่วแดงนาง โดยศึกษาความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ (DPPH radical-scavenging method, ABTS radical cation decolorization assay, ปริมาณสารประกอบฟีโนลิก และ แอนโธไซยานินส์) และส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์สุขภาพ (การวัดความขุ่น การนับจำนวนเซลล์ และ ปริมาณ Resistant starch) พบว่า ข้าวและถั่วที่มีรงควัตถุเคลือบที่ผิว มีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระสูง โดยเฉพาะถั่วดำ และข้าวหอมนิล เมื่อเปรียบเทียบความสามารถในการส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์สุขภาพทั้ง 5 สายพันธุ์ ได้แก่ Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus casei และ Lactobacillus plantarum พบว่า จุลินทรีย์สุขภาพทั้ง 5 สายพันธุ์ สามารถใช้แหล่ง Cabon-source จากข้าวและถั่วแต่ละชนิด แตกต่างกัน สำหรับข้าวและถั่วที่ใช้เป็นตัวอย่างทดลองทั้งหมดให้ผลการส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์สุขภาพใกล้เคียงกัน แต่พบสูงสุดในตัวอย่างถั่วแดงอะซูกิ และถั่วแดงหลวง ซึ่งสอดคล้องกับปริมาณของ Resistant starch ที่วิเคราะห์ได้
บทคัดย่อ (EN): Functional properties of eight kinds of rice (Khao Dawk Mali 105 Rice, Khao Tah Haeng Rice, Leuang Pratew Rice, Khao Doi Rice, Purple Rice, Khao Hawm Nin Rice, Sang Yod Rice and Red Hawm Rice) and legume (Black Gram Bean, Mung Bean, Red Kidney Bean, Soybean, Navy Bean, Azuki Bean, Black Soybean and Red Bean) were studied for antioxidant capacity (DPPH radical-scavenging method, ABTS radical cation decolorization assay, total phenolic and anthocyanins content) and the synergistic effects of probiotic microorganism (Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus casei and Lactobacillus plantarum) growth (Turbidimetrically, probiotic cell count and resistant starch content). The result shown that coloured rice and legume, have more antioxidant efficiency than non coloured rice and legume. Black gram bean and Red Hawm rice show the highest capacity than the other. Probiotic microorganisms show the different growth when used the different carbon-source from rice and legume. Azuki bean and red kidney bean show the high synergistic effects of probiotic growth according to the level of resistant starch content. Functional properties of eight kinds of rice (Khao Dawk Mali 105 Rice, Khao Tah Haeng Rice, Leuang Pratew Rice, Khao Doi Rice, Purple Rice, Khao Hawm Nin Rice, Sang Yod Rice and Red Hawm Rice) and legume (Black Gram Bean, Mung Bean, Red Kidney Bean, Soybean, Navy Bean, Azuki Bean, Black Soybean and Red Bean) were studied for antioxidant capacity (DPPH radical-scavenging method, ABTS radical cation decolorization assay, total phenolic and anthocyanins content) and the synergistic effects of probiotic microorganism (Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus casei and Lactobacillus plantarum) growth (Turbidimetrically, probiotic cell count and resistant starch content). The result shown that coloured rice and legume, have more antioxidant efficiency than non coloured rice and legume. Black gram bean and Red Hawm rice show the highest capacity than the other. Probiotic microorganisms show the different growth when used the different carbon-source from rice and legume. Azuki bean and red kidney bean show the high synergistic effects of probiotic growth according to the level of resistant starch content.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: พรีไบโอติก
คำสำคัญ (EN): Prebiotic
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

นิพัฒน์ ลิ้มสงวน. "คุณสมบัติในการเสริมสร้างสุขภาพจากข้าวและถั่วของไทย: คุณสมบัติในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์สุขภาพFunctional properties of Thai rice and legume: Antioxidant capacity, and the synergistic effects of probiotic microorganisms growth.". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2552

นิพัฒน์ ลิ้มสงวน. "คุณสมบัติในการเสริมสร้างสุขภาพจากข้าวและถั่วของไทย: คุณสมบัติในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์สุขภาพFunctional properties of Thai rice and legume: Antioxidant capacity, and the synergistic effects of probiotic microorganisms growth.". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
คุณสมบัติในการเสริมสร้างสุขภาพจากข้าวและถั่วของไทย: คุณสมบัติในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์สุขภาพ
นิพัฒน์ ลิ้มสงวน
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2552
ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร อิทธิพลของกระบวนการเอกซ์ทรูชันต่อคุณสมบัติทางกายภาพ เคมี และเชิงสุขภาพจากข้าวและถั่วของไทย การผลิต resistant starch จากแป้งข้าวด้วยวิธีการย่อยแป้งด้วยกรดร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้น ผลการตอบสนองต่อความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่เกิดจากความเค็มในสายพันธุ์ต่าง ๆ ของข้าวไทย การพัฒนาเชื้อราไตรโคเดอร์มาปฏิปักษ์ที่ช่วยเพิ่มผลผลิตและลดโรคข้าวเป็นชีวภัณฑ์เชิงพาณิชย์ การกักเก็บสมุนไพรไทยเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการต้านจุลินทรีย์และต้านอนุมูลอิสระในอาหารพร้อมบริโภค ข้าวต้านเบาหวาน อาหารที่คุณเลือกได้ ผลของไคโตซานต่อการเจริญเติบโต การฟื้นตัวจากการขาดน้ำและการเพิ่มผลผลิตของข้าวนาน้ำฝน 5 พันธุ์ บุก พืชสมุนไพรเพื่อสุขภาพ การสกัดสารต้านอนุมูลอิสระจากเปลือกหุ้มเมล็ดมะขามโดยตัวทำละลาย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair