สืบค้นงานวิจัย
การเฝ้าระวังการปนเปื้อนจุลินทรีย์และโลหะหนักในอาหารปรุงสำเร็จเพื่อจำหน่ายในเขตจังหวัดนครราชสีมา
ปิยะวรรณ กาสลัก - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี
ชื่อเรื่อง: การเฝ้าระวังการปนเปื้อนจุลินทรีย์และโลหะหนักในอาหารปรุงสำเร็จเพื่อจำหน่ายในเขตจังหวัดนครราชสีมา
ชื่อเรื่อง (EN): Microbial and heavy metal contamination monitoring of ready-to-eat food in Nakhon Ratchasima Province
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ปิยะวรรณ กาสลัก
บทคัดย่อ: การประเมินความเสี่ยงต้านจุลชีววิทยาและเคมีของอาหารและเครื่องดื่มเป็นสิ่งที่สำคัญเป็นอย่างยิ่ง งานวิจัยนี้ได้ทำการสำรวจคุณภาพของอาหารและน้ำจากหลายๆ แหล่งในช่วงเวลาที่แตกต่างกัน 2 ช่วงเวลาต่อปี ตัวอย่างเก็บมาจาก 8 แหล่งในจังหวัดนครราชสีมา ประเทศไทย แยกเป็น อาหารดิบ อาหาร ปรุงสุก อาหารพร้อมบริโภค น้ำดื่มและ น้ำผลไม้ผลิตสด เพื่อวิเคราะห์ดัชนีคุณภาพต้านจุลินทรีย์และโลหะ หนัก เปรียบเทียบผลกรวิเคราะห์ตัวอย่างอาหารที่เก็บในฤดูหนาวและฤดูร้อนในตัวอย่างอาหาร พบระดับ ดัชนีจุลินทรีย์สูงกว่ามาตรฐานทุกตัวอย่างทั้ง 2 ฤดู แต่ระดับแตกต่างกันในแต่ละแหล่ง ส่วนเชื้อก่อโรค Staphylocoocus aureus, Salmonella spp. และ Vibrio cholera พบระดับการปนเปื้อนในฤดูร้อน สูงกว่าฤดูหนาวและระดับแตกต่างกันในแต่ละแหล่ง ผลการวิเคราะห์โลหะหนัก พบตะกั่วเกินระดับ มาตรฐานในทุกตัวอย่างที่เก็บในช่วงฤดูหนาว และพบปรอทสูงในตัวอย่างอาหารดิบและอาหารปรุงสุกที่เก็บ ในฤดูหนาว ไม่พบโลหะชนิดใดเลยในตัวอย่างน้ำดื่ม แต่พบ ตะกั่ว ปรอท และสารหนูในน้ำผลไม้คั้นสดของ ตัวอย่างฤดูร้อนแต่มีระดับน้อยกว่การพบเชื้อก่อโรคในตัวอย่างอาหาร เป็นหลักฐานที่บ่งถึงความเสี่ยงต่อ ความปลอดภัยของอาหารต่อสาธารณะดังนั้นหน่วยงานที่เกี่ยวข้องควรติดตามและจัดการด้านสุขลักษณะ ส่วนบุคคลที่ดีและการผลิตที่ดีของอาหารและน้ำอย่างสม่ำเสมอ
บทคัดย่อ (EN): Microbiological and chemical risk assessment in food and drinks are important. This research were attempted to survey the quality of food and drinks from various locations in 2 different periods of the year. Samples of raw food, cooked-food, ready to eat food, drinking-water and fresh -made fruit juice from 8 locations in Nakhonratchasima province, Thailand were collected to analyze for microbial indices and heavy metals contamination. Results were compared between 2 periods of the year (winter and summer). For the food sample, microbial indices level were found higher than standard in all types of food in both periods of the year, though slightly differed from location to location. For food-borne pathogens, Staphylococcus aureus, Salmonella spp. and Vibrio cholera were detected higher in summer than in winter, also varying in different locations. Results of heavy metals analyses shows Pb extremely higher than standard in all types of food collected in winter. He was also detected high in only raw and cooked-foods collected in winter. For the drinks, no heavy metals were found in any drinking water. In contrary, Pb, Hg and As were detected less in summer in fresh-made fruit juice. The food- borne pathogens found evidences risk on food safety is confronted in public. Good hygiene practice and good manufacturing practice should be regulary HP Client Security control units to monitor public sanitation on foods and drinks
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี
คำสำคัญ: ความปลอดภัยของอาหาร
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ปิยะวรรณ กาสลัก. "การเฝ้าระวังการปนเปื้อนจุลินทรีย์และโลหะหนักในอาหารปรุงสำเร็จเพื่อจำหน่ายในเขตจังหวัดนครราชสีมาMicrobial and heavy metal contamination monitoring of ready-to-eat food in Nakhon Ratchasima Province". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี. 2554

ปิยะวรรณ กาสลัก. "การเฝ้าระวังการปนเปื้อนจุลินทรีย์และโลหะหนักในอาหารปรุงสำเร็จเพื่อจำหน่ายในเขตจังหวัดนครราชสีมาMicrobial and heavy metal contamination monitoring of ready-to-eat food in Nakhon Ratchasima Province". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
การเฝ้าระวังการปนเปื้อนจุลินทรีย์และโลหะหนักในอาหารปรุงสำเร็จเพื่อจำหน่ายในเขตจังหวัดนครราชสีมา
ปิยะวรรณ กาสลัก
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี
30 เมษายน 2554
โลหะหนัก... กับขมิ้นชัน จุลินทรีย์ใน ……… ชาเย็น ระวัง แต่มิใช่ระแวง … จุลินทรีย์ในน้ำดื่มบรรจุขวด โครงการวิจัยคัดเลือกจุลินทรีย์เพิ่มความอุดมสมบูรณ์และป้องกันโรคพืชในดินเพื่อเพิ่มผลผลิตพืช การแยกจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ทางการแพทย์จากข้าวบูดเพื่อประโยชน์ในการนำกลับมาใช้ทางแพทย์แผนไทย การศึกษาการปนเปื้อนของโลหะหนักในแปลงข้าวอินทรีย์ การบ่งชี้ชนิดจุลินทรีย์และสารพิษอะฟลาทอกซินจากอาหารที่จำหน่ายในจังหวัดตรัง การปนเปื้อนโลหะหนักในสิ่งแวดล้อมทางทะเลจังหวัดระยอง อาหารบำรุงสมอง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair