สืบค้นงานวิจัย
สมบัติการย่อยในหลอดทดลองของแป้งจากพืชชนิดต่างๆ และการดัดแปรฟลาวร์ข้าวโดยเอนไซม์
บุณยนุช ศุภสม - สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง
ชื่อเรื่อง: สมบัติการย่อยในหลอดทดลองของแป้งจากพืชชนิดต่างๆ และการดัดแปรฟลาวร์ข้าวโดยเอนไซม์
ชื่อเรื่อง (EN): In vitro digestion property of various plant flours and the enzymatic modification of rice flour.
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: บุณยนุช ศุภสม
บทคัดย่อ: สตาร์ชเป็นแหล่งที่เก็บสะสมคาร์โบไฮเดรตและเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ใหญ่ที่สุดในร่างกายมนุษย์ เมื่อเกิดการย่อยจะให้พลังงานอัตราการย่อยและดูดซึมของสตาร์ชเป็นปัจจัยในการตอบสนองต่อการเผาผลาญของอาหาร การตรวจสอบการย่อยของสตาร์ชสามารถใช้วิธีการศึกษาสมบัติการย่อยภายในหลอดทดลอง (in vitro digestion) การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสมบัติการย่อยในหลอดทดลองเปรียบเทียบกันระหว่าง ฟลาวร์กลุ่มถั่ว (ถั่วมะแฮะ ถั่วแดง ถั่วเขียวผิวมัน ถั่วเขียวผิวดำ และ ถั่วพุ่ม) ฟลาวร์พืชหัว (มันสำปะหลัง มันเทศ เผือก มันต่อเผือก ท้าวยาย ม่อม และมันมือเสือ) และ ฟลาวร์ธัญพืช (ข้าวเหนียว ข้าวหอมมะลิ 105 ข้าวปทุมธานี 1 ข้าวสุพรรณบุรี และข้าวไรซ์เบอรี่) สมบัติการย่อยในหลอดทดลองที่ศึกษาในครั้งนี้ คือ ปริมาณสตาร์ชที่สามารถถูกย่อยได้อย่างรวดเร็ว (RDS) ปริมาณสตาร์ชที่สามารถถูกย่อยได้อย่างช้าๆ (SDS) ปริมาณสตาร์ชทนย่อย (RS) ค่าดัชนีการย่อย (HI) และค่าดัชนีน้ำตาล (GI) ผลการศึกษาพบว่า ฟลาวร์ถั่วมีอัตราการย่อยช้ากว่าฟลาวร์พืชหัว และฟลาวร์ธัญพืช นอกจากนี้ฟลาวร์ถั่วยังมีค่าดัชนีการย่อยระดับต่ำ ส่วนฟลาวร์พืชหัวมีอัตราการย่อยที่หลากหลาย และมีค่าดัชนีการย่อยระดับต่ำกลาง และสูง ขึ้นอยู่กับชนิดของพืชหัว ส่วนฟลาวร์ธัญพืชส่วนใหญ่มีอัตราการย่อยสูง และมีค่าดัชนีการย่อยระดับสูง (ยกเว้น ฟลาวร์ข้าวไรเบอร์รี่) ฟลาวร์ข้าวได้รับการคัดเลือก เพื่อนำมาศึกษาถึงการดัดแปรโดยเอนไซม์เพื่อเพิ่มปริมาณ สตาร์ชทนย่อย ซึ่งใช้การดัดแปรโดยเอนไซม์ 2 ชุด (pullulanase และ isoamylase จาก Pseudomonas sp.(PI1), pullulanase และ isoamylase จาก Thermusfiliformis (PI2)) พบว่าการดัดแปรโดยเอนไซม์ทั้ง 2 ชุด ส่งผลให้ปริมาณสตาร์ชทนย่อยเพิ่มสูงขึ้น อย่างไรก็ตาม ฟลาวร์ข้าวที่ดัดแปรด้วยชุดเอนไซม์ PI1 จะมีปริมาณสตาร์ชทนย่อยสูงกว่าฟลาวร์ข้าวที่ดัดแปรโดยใช้ชุดเอนไซม์ PI2 การดัดแปรโดยเอนไซม์จากชุดเอนไซม์ทั้งสองชุดจะทำให้ฟลาวร์ข้าวที่ศึกษาเพิ่มปริมาณ อะมิโลส และอะมิโลเพกตินสายสั้น ส่วนลักษณะโครงสร้างผลึกของฟลาวร์ข้าวที่ดัดแปรโดยเอนไซม์ทั้งสองชุด (PI1 และ PI2) มีรูปแบบผลึกเปลี่ยนแปลงจากรูปแบบผลึกผสมระหว่าง A และ Vh เป็นรูปแบบผลึกผสมระหว่าง B และ Vh ค่าความเป็นผลึกของฟลาวร์ข้าวที่ดัดแปรโดยเอนไซม์จะสูงกว่าฟลาวร์ข้าวดั้งเดิม ลักษณะรูปร่างของเม็ดแป้ง พบว่าฟลาวร์ข้าวดั้งเดิมจะมีพื้นที่ผิวเรียบไม่มีความเสียหาย และเป็นรูปทรงเหลี่ยม หลังจากดัดแปรฟลาวร์ข้าวด้วยเอนไซม์พบว่าเม็ดแป้งมีพื้นที่ผิวขรุขระ มีรูปทรงที่เปลี่ยนไป ส่วนคุณสมบัติทางความร้อนจากเครื่อง Differential Scanning Calorimeter (DSC) แสดงให้เห็นว่าเมื่อฟลาวร์ข้าวดัดแปรด้วยเอนไซม์ อุณหภูมิเริ่มต้นในการเกิด เจลาทิไนเซซันลดลง (T
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง
คำสำคัญ: วิทยานิพนธ์
เจ้าของลิขสิทธิ์: สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง
รายละเอียด: สตาร์ชเป็นแหล่งที่เก็บสะสมคาร์โบไฮเดรตและเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ใหญ่ที่สุดในร่างกายมนุษย์ เมื่อเกิดการย่อยจะให้พลังงานอัตราการย่อยและดูดซึมของสตาร์ชเป็นปัจจัยในการตอบสนองต่อการเผาผลาญของอาหาร การตรวจสอบการย่อยของสตาร์ชสามารถใช้วิธีการศึกษาสมบัติการย่อยภายในหลอดทดลอง (in vitro digestion) การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสมบัติการย่อยในหลอดทดลองเปรียบเทียบกันระหว่าง ฟลาวร์กลุ่มถั่ว (ถั่วมะแฮะ ถั่วแดง ถั่วเขียวผิวมัน ถั่วเขียวผิวดำ และ ถั่วพุ่ม) ฟลาวร์พืชหัว (มันสำปะหลัง มันเทศ เผือก มันต่อเผือก ท้าวยาย ม่อม และมันมือเสือ) และ ฟลาวร์ธัญพืช (ข้าวเหนียว ข้าวหอมมะลิ 105 ข้าวปทุมธานี 1 ข้าวสุพรรณบุรี และข้าวไรซ์เบอรี่) สมบัติการย่อยในหลอดทดลองที่ศึกษาในครั้งนี้ คือ ปริมาณสตาร์ชที่สามารถถูกย่อยได้อย่างรวดเร็ว (RDS) ปริมาณสตาร์ชที่สามารถถูกย่อยได้อย่างช้าๆ (SDS) ปริมาณสตาร์ชทนย่อย (RS) ค่าดัชนีการย่อย (HI) และค่าดัชนีน้ำตาล (GI) ผลการศึกษาพบว่า ฟลาวร์ถั่วมีอัตราการย่อยช้ากว่าฟลาวร์พืชหัว และฟลาวร์ธัญพืช นอกจากนี้ฟลาวร์ถั่วยังมีค่าดัชนีการย่อยระดับต่ำ ส่วนฟลาวร์พืชหัวมีอัตราการย่อยที่หลากหลาย และมีค่าดัชนีการย่อยระดับต่ำกลาง และสูง ขึ้นอยู่กับชนิดของพืชหัว ส่วนฟลาวร์ธัญพืชส่วนใหญ่มีอัตราการย่อยสูง และมีค่าดัชนีการย่อยระดับสูง (ยกเว้น ฟลาวร์ข้าวไรเบอร์รี่) ฟลาวร์ข้าวได้รับการคัดเลือก เพื่อนำมาศึกษาถึงการดัดแปรโดยเอนไซม์เพื่อเพิ่มปริมาณ สตาร์ชทนย่อย ซึ่งใช้การดัดแปรโดยเอนไซม์ 2 ชุด (pullulanase และ isoamylase จาก Pseudomonas sp.(PI1), pullulanase และ isoamylase จาก Thermusfiliformis (PI2)) พบว่าการดัดแปรโดยเอนไซม์ทั้ง 2 ชุด ส่งผลให้ปริมาณสตาร์ชทนย่อยเพิ่มสูงขึ้น อย่างไรก็ตาม ฟลาวร์ข้าวที่ดัดแปรด้วยชุดเอนไซม์ PI1 จะมีปริมาณสตาร์ชทนย่อยสูงกว่าฟลาวร์ข้าวที่ดัดแปรโดยใช้ชุดเอนไซม์ PI2 การดัดแปรโดยเอนไซม์จากชุดเอนไซม์ทั้งสองชุดจะทำให้ฟลาวร์ข้าวที่ศึกษาเพิ่มปริมาณ อะมิโลส และอะมิโลเพกตินสายสั้น ส่วนลักษณะโครงสร้างผลึกของฟลาวร์ข้าวที่ดัดแปรโดยเอนไซม์ทั้งสองชุด (PI1 และ PI2) มีรูปแบบผลึกเปลี่ยนแปลงจากรูปแบบผลึกผสมระหว่าง A และ Vh เป็นรูปแบบผลึกผสมระหว่าง B และ Vh ค่าความเป็นผลึกของฟลาวร์ข้าวที่ดัดแปรโดยเอนไซม์จะสูงกว่าฟลาวร์ข้าวดั้งเดิม ลักษณะรูปร่างของเม็ดแป้ง พบว่าฟลาวร์ข้าวดั้งเดิมจะมีพื้นที่ผิวเรียบไม่มีความเสียหาย และเป็นรูปทรงเหลี่ยม หลังจากดัดแปรฟลาวร์ข้าวด้วยเอนไซม์พบว่าเม็ดแป้งมีพื้นที่ผิวขรุขระ มีรูปทรงที่เปลี่ยนไป ส่วนคุณสมบัติทางความร้อนจากเครื่อง Differential Scanning Calorimeter (DSC) แสดงให้เห็นว่าเมื่อฟลาวร์ข้าวดัดแปรด้วยเอนไซม์ อุณหภูมิเริ่มต้นในการเกิด เจลาทิไนเซซันลดลง (T
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

บุณยนุช ศุภสม. "สมบัติการย่อยในหลอดทดลองของแป้งจากพืชชนิดต่างๆ และการดัดแปรฟลาวร์ข้าวโดยเอนไซม์In vitro digestion property of various plant flours and the enzymatic modification of rice flour.". สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง. 2558

บุณยนุช ศุภสม. "สมบัติการย่อยในหลอดทดลองของแป้งจากพืชชนิดต่างๆ และการดัดแปรฟลาวร์ข้าวโดยเอนไซม์In vitro digestion property of various plant flours and the enzymatic modification of rice flour.". สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
สมบัติการย่อยในหลอดทดลองของแป้งจากพืชชนิดต่างๆ และการดัดแปรฟลาวร์ข้าวโดยเอนไซม์
บุณยนุช ศุภสม
สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง
2558
ความหลากหลายของเชื้อรา Cladosporiod ที่พบบนพืชใบเลี้ยงเดี่ยวในจังหวัดเชียงใหม่ ผลของปุ๋ยอินทรีย์ชนิดต่างๆและแหนแดงต่อการเจริญเติบโตและผลผลิตของข้าวเหนียวพันธุ์สันป่าตอง 1 การปรับปรุงคุณภาพแผ่นแป้งแหนมเนืองโดยการใช้แป้งผสมระหว่างแป้งข้าวเจ้ากับแป้งพุทธรักษา ศักยภาพของแป้งดัดแปรที่ดัดแปรจากแป้งดิบชนิดต่างๆจากปฏิกิริยาไฮโดรอกซีโพรพิเลชันและคาร์บอกซีเมทธิเลชันในการเป็นสารก การศึกษาการนำธาตุเหล็กชนิดต่างๆที่เสริมลงในบะหมี่สดไปใช้ประโยชน์ได้โดยวิธีการเลียนแบบระบบการย่อยและการดูดซึมในหลอดทดลอง การดัดแปร, การศึกษาคุณลักษณะและการใช้ประโยชน์ของแป้งชนิด การปรับปรุงคุณภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยวโดยใช้แป้งมันสำปะหลังและฟลาวร์ข้าวเจ้าที่ผ่านการดัดแปรด้วยออคทีนิลซัคซินิคแอนไฮไดรด์ การใช้เอนไซม์ในการผลิตรำข้าวโปรตีนสูง. การศึกษาชนิดและปริมาณของน้ำตาลและกรดอินทรีย์บางชนิดในสารที่หลั่งจากราก (root exudate) ของข้าว 5 พันธุ์ การศึกษากลไกลการยับยั้งเชื้อไวรัสก่อโรคเริมชนิดที่ 1 และ 2 ในหลอดทดลอง โดยสมุนไพรบนที่สูงบางชนิด
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair