สืบค้นงานวิจัย
การคัดเลือกแลคติกแอสิดแบคทีเรียเพื่อใช้เป็นหัวเชื้อผลิตแหนมเห็ดเสริมพรีไบโอติก
สุรัตน์ วังพิกุล - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
ชื่อเรื่อง: การคัดเลือกแลคติกแอสิดแบคทีเรียเพื่อใช้เป็นหัวเชื้อผลิตแหนมเห็ดเสริมพรีไบโอติก
ชื่อเรื่อง (EN): Screening of lactic acid bacteria from Nham het for production of Nham het adding prebiotics
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุรัตน์ วังพิกุล
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้ต้องการพัฒนาการผลิตแหนมเห็ดเสริมพรีไบโอติก โดยการแยกและคัดเลือกแลคติก แอสิดแบคทีเรีย โดยเก็บตัวอย่างแหนมเห็ดจากจังหวัดนครราชสีมา จังหวัดพระนครศรีอยุธยา และจาก จังหวัดมหาสารคาม ทั้งหมด 13 ตัวอย่าง น ามาแยกและคัดเลือกแลคติกแอสิดแบคทีเรียได้ทั้งหมด 162 อโซเลท เชื้อแลคติกแอสิดแบคทีเรียที่แยกได้ทั้งหมดเป็นแบคทีเรียแกรมบวกและไม่สร้างเอนไซม์คะตะเลส เมื่อน ามาส่องดูลักษณะรูปร่าง การจัดเรียงตัว ภายใต้กล้องจุลทรรศน์ พบว่ามีลักษณะรูปร่างเป็นท่อน (rod) 70 ไอโซเลท (43.20 เปอร์เซ็นต์) มีทั้งท่อนยาวและท่อนสั้น และลักษณะเซลล์กลม (cocci) 92 ไอ โซเลท (56.80 เปอร์เซ็นต์) เมื่อน าเชื้อแลคติกแอสิดแบคทีเรียทั้งหมดมาทดสอบคุณสมบัติในการเป็นหัว เชื้อโดยทดสอบการผลิตกรด พบว่า แลคติกแอสิดแบคทีเรียที่คัดแยกได้ผลิตกรดเมื่อเลี้ยงในอาหาร MRS อยู่ระหว่าง pH 5.39-6.11 โดยพบว่าไอโซเลท L3 และ C4 มีค่า pH ต่ าสุดคือ 5.39 และ 5.42 ตามล าดับ จึงเลือกเชื้อทั้ง 2 ไอโซเลทเป็นหัวเชื้อแลคติกแอสิดแบคทีเรียในการผลิตแหนมเห็ดต่อไป เมื่อน าแลคติก แอสิดแบคทีเรียทั้ง 2 ไอโซเลท ได้แก่ L3 และ C4 มาความสามารถในการยับยั้งเชื้อแบคทีเรียก่อโรคทั้ง แบคทีเรียแกรมบวกและแบคทีเรียแกรมลบ ท าการทดสอบความสามารถในการยับยั้งเชื้อแบคทีเรียโดยวิธี swab-paper disc พบว่าไอโซเลท L3 และ C4 สามารถยับยั้งเชื้อทดสอบได้ทั้งหมด ได้แก่ B. subtilis TISTR 008, B. cereus ATCC11778, S. aureus TISTR029, E. coli TISTR 887, P. aeruginosa TISTR1467 และ S. typhimurium TISTR 292 เมื่อน าแลคติกแอสิดแบคทีเรียทั้ง 2 ไอโซเลท ได้แก่ L3 และ C4 เทียบเคียงชนิดของเชื้อแลคติกแอสิดแบคทีเรีย พบว่า ไอโซเลท L3 คือ L. lactis ส่วนไอโซเลท C4 คือ L. plantarum น าแลคติกแอสิดแบคทีเรียทั้ง 2 ไอโซเลท ได้แก่ ไอโซเลท L3 คือ L. lactis ส่วนไอโซ เลท C4 คือ L. plantarum มาพัฒนาใช้เป็นหัวเชื้อเพื่อผลิตแหนมเห็ด จ านวน 5 สูตร พบว่าสูตร 4 ที่เติม ตัวอย่างพืชหัวทั้ง 3 ชนิด ได้แก่ กระเทียม หอมแดง และแก่นตะวัน ให้การเจริญ การผลิตกรดสูงกว่าสูตร อื่นๆ ผลการทดสอบความชอบของผลิตภัณฑ์แหนมเห็ดเข็มทอง พบว่า ผลิตภัณฑ์แหนมเห็ดเข็มทองสูตร 4 ให้ค่าการยอมรับผลิตภัณฑ์ดีกว่าสูตรอื่นๆ แตกต่างกันทางสถิติ (p≤0.05) การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์แหนม เห็ดเข็มทองที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 28 วัน พบว่า การรอดชีวิตของแลคติกแอสิดแบคทีเรีย มีแนวโน้มลดลงและลดลงต่ ากว่า 106 cfu/ml เมื่อมีอายุการเก็บรักษามากกว่า 21 วัน ส่วนค่า pH จะ ลดลงเรื่อยๆ แปรผกผันกับปริมาณกรดที่เพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการเก็บ โดยในวันที่ 28 ซึ่งเป็นวันสุดท้าย ในการศึกษาการเก็บรักษา มีค่า pH เป็น 4.58 และปริมาณกรดทั้งหมด 0.72 ตามล าดับ ในผลิตภัณฑ์ แหนมเห็ดตรวจไม่พบเชื้อ Enterobacteriaceae รวมถึงยีสต์และรา โคลิฟอร์ม E. coli, S. aureus แสดง ว่าไม่มีการปนเปื้อนเชื้อ Enterobacteriaceae และเชื้อจุลินทรีย์อื่นๆ ในผลิตภัณฑ์แหนมเห็ดเข็มทอง ค ำส ำคัญ : แหนมเห็ด แลคติกแอสิดแบคทีเรีย พรีไบโอติก สวพ. มทร.สุวรรณภูมิ
บทคัดย่อ (EN): This research aims to development and production of Nham het adding prebiotics. 13 samples of traditional Thai fermented Nham het were bought from the local market in Nakhon Ratchasima, Ayutthaya and Maha Sarakham Province. Lactic acid bacteria were isolated on MRS agar and were incubated at 37oC for 24-48 h. 162 isolates were characterized as gram positive and catalase negative bacteria. The arrangement morphology of LAB found that rod 70 isolates (43.20 percent) cocci 92 isolates (56.80 percent). The isolated LAB were test the properties of starter culture by acid production, found that lactic acid decreased pH value 5.39. -6.11 of growing in MRS broth within 12 h, the isolates L3 and C4 has lowest pH value is 5.39 and 5.42, respectively. Selected both 2 isolates were starter culture to produce Nham het. The L3 and C4 were then tested for an eventual inhibitory action against pathogenic bacteria by swab-paper disc method. LAB L3 and C4 were inhibited including B. subtilis TISTR 008, B. cereus ATCC11778, S. aureus TISTR029, E. coli TISTR 887, P. aeruginosa TISTR1467 and S. typhimurium TISTR 292. The isolated LAB were characterized and identified as Lactococcus lactis (L3) and Lactobacillus plantarum (C4). Using mixed culture of L. lactis (L3) and L. plantarum (C4) for produced 5 treatment Nham het, found that the treatment 4 that mixed with garlic, onion and Jerusalem artichoke, growth and acid production higher other than treatment, and overall acceptability better than other treatment (p≤0.05). Survival of lactic acid bacteria Storage Nham het 4 °C for 28 days tended to decrease and lower than 106 cfu / ml when storage more than 21 days, the pH was steadily declining, inversely to amount of acid production that increases with storage time. Day 28, pH and total acidity is 4.58 and 0.72, respectively. In Nham het product were not detected of Enterobacteriaceae, yeast, mold, coliforms, E. coli, and S. aureus, Indicates that no contamination of Enterobacteriaceae and other microorganisms in Nham het.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
คำสำคัญ: พรีไบโอติก
คำสำคัญ (EN): Prebiotics
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุรัตน์ วังพิกุล. "การคัดเลือกแลคติกแอสิดแบคทีเรียเพื่อใช้เป็นหัวเชื้อผลิตแหนมเห็ดเสริมพรีไบโอติกScreening of lactic acid bacteria from Nham het for production of Nham het adding prebiotics". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ. 2556

สุรัตน์ วังพิกุล. "การคัดเลือกแลคติกแอสิดแบคทีเรียเพื่อใช้เป็นหัวเชื้อผลิตแหนมเห็ดเสริมพรีไบโอติกScreening of lactic acid bacteria from Nham het for production of Nham het adding prebiotics". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
การคัดเลือกแลคติกแอสิดแบคทีเรียเพื่อใช้เป็นหัวเชื้อผลิตแหนมเห็ดเสริมพรีไบโอติก
สุรัตน์ วังพิกุล
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
30 กันยายน 2556
การศึกษาการผลิตแหนมผสมซังขนุนเพื่อเสริมพรีไบโอติก พรีไบโอติก และโปรไบโอติก การจำแนกชนิดและปริมาณของโอลิโกแซคคาไรด์ในผักผลไม้ และศึกษาคุณสมบัติการเป็นพรีไบโอติก การคัดเลือกแลคติกแอสิดแบคทีเรียที่ผลิตแบคเทอริโอซินจากอาหารหมักพื้นบ้านไทยประเภทปลา และพัฒนาใช้เป็นกล้าเชื้อในผลิตภัณฑ์อาหารหมักเพื่อความปลอดภัยต่อผู้บริโภค การปรับปรุงกากชาด้วยเอนไซม์เพื่อใช้เป็นพรีไบโอติก การพัฒนาและเพิ่มศักยภาพผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตน้ำนมข้าวโพดด้วยโปรไบโอติกแลคติกแอสิดแบคทีเรีย การถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตเห็ดบดเพื่อการบริโภคในประเทศและส่งออก คุณสมบัติพรีไบโอติกเบื้องต้นของผลิตภัณฑ์หมูยอเสริมฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์สกัดจากหัวหอมแขกและรากชิโครี่ เชื้อก่อโรคในแหนมเห็ด การคัดเลือกแบคทีเรียจากแหล่งต่าง ๆ เพื่อผลิตเอทานอล
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair