สืบค้นงานวิจัย
โครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพิ่มมูลค่าจากเศษเหลือของการแปรรูปปลาสวาย
ปวเรศวร์ อินทุเศรษฐ - กรมประมง
ชื่อเรื่อง: โครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพิ่มมูลค่าจากเศษเหลือของการแปรรูปปลาสวาย
ชื่อเรื่อง (EN): Value added products from processing waste of Pla Swai Mong
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ปวเรศวร์ อินทุเศรษฐ
บทคัดย่อ: การพัฒนาผลิตภัณฑ์เพิ่มิ่มมูลค?าจากเศษเหลือของการแปรรูปปลาโมง (Pangasius bocourti) พรรณทิพย?สุวรรณสาครกุล* สิริรัตน? จงฤทธิพร กองพัฒนาอุตสาหกรรมสัตว?น้ํา กรมประมง บทคัดย?อ การทดลองนี้มีวัตถุประสงค?เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ?เพิ่มมูลค?าจากเศษเหลือจากการแปรรูปปลาโมง ประกอบด?วย หัว หนัง ไส?เนื้อส?วนท?องกับไขมัน เศษเนื้อหลังตกแต?งและก?างกลาง โดยพบว?า ปลาขนาดน้ําหนักมากกว?า 1000 กรัม (L) มีองค?ประกอบของเศษเหลือเหล?านี้คิดเป?น ร?อยละ 19.3, 3.9, 5.5, 18.8, 1.0 และ 14.1 ตามลําดับในขณะที่ปลาขนาดน้ําหนักระหว?าง 600-1000 กรัม (S) มีองค?ประกอบเท?ากับ 24.2, 4.9, 5.4, 19.1, 5.7 และ 14.7 ตามลําดับ เมื่อนําเศษเหลือเหล?านี้ไปวิเคราะห?องค?ประกอบทางเคมีพบว?า เศษเหลือของปลาขนาด L ประกอบด?วยความชื้นระหว?างร?อยละ 42.25-76.45 โปรตีนร?อยละ 12.40-31.51 ไขมันร?อยละ 9.28-41.99 และเถ?าร?อยละ 0.37-14.28 ส?วนเศษเหลือจากปลาขนาด S มีองค?ประกอบความชื้น โปรตีน ไขมัน และเถ?า เท?ากับร?อยละ 45.66-77.71, 12.63-27.2, 15.80-40.69 และ 0.42-13.72 ตามลําดับ นําเศษเหลือจากการแปรรูปปลาโมง มาทดลองพัฒนาผลิตภัณฑ?มูลค?าเพิ่ม ได?แก? สารสกัดโปรตีนจากหัวและไส? เจลาตินจากหนังปลาและแคลเซี่ยมผงจากก?าง พบว?าสารสกัดโปรตีนหรือไฮโดรไลเสตจากการย?อยโปรตีนจากหัวและไส?โดยใช?เอนไซม?Protamex และ Flavourzyme ประกอบด?วย โปรตีนร?อยละ (โดยน้ําหนักแห?ง) 79.12 และ 75.88 ตามลําดับ และมีปริมาณกรดอะมิโนที่จําเป?นต?อร?างกาย เท?ากับ 399 และ 348.43 มิลลิกรัมต?อกรัมโปรตีน ตามลําดับ ซึ่งปริมาณและชนิดของกรดอะมิโนที่จําเป?นในไฮโดรไลเสต ที่ได?มีค?าใกล?เคียงกับค?ามาตรฐาน (amino acid scoring pattern) ของ FAO/WHO (1973)ส?วนการสกัดเจลาตินจากหนังปลาโมง ได?ผลผลิตแผ?นเจลาตินคิดเป?นร?อยละ 7.75 ของหนังปลาสด เจลาตินที่ได?มีความชื้นร?อยละ 9.48-9.72 ปริมาณเถ?าร?อยละ 0.22-0.38 ค?าความเป?นกรดด?างที่ 5.0-5.3 และมีความแข็งแรงของเจลเท?ากับ 485-550 กรัม และความหนืดระหว?าง 120-137 millipoise การผลิตแคลเซี่ยมผงจากก?าง โดยแปรวิธีทดลองผลิต 2 วิธีได?แก?การนําก?างที่กําจัดโปรตีนและไขมันแล?วไปอบแห?งและบดเป?นผงละเอียด (CA) ส?วนอีกวิธีนําก?างกระดูกไปผ?านความร?อนภายใต?ความดันที่ 121o C นาน 1 ชั่วโมงแล?วจึงนําไปอบแห?งและบดเป?นผง (HCA) พบว?าผลผลิตแคลเซี่ยมผง CA และ HCA เท?ากับร?อยละ 10.37 และ 9.0 ตามลําดับ มีปริมาณแคลเซ ี่ยมใน CA และ HCA ร?อยละ(โดยน้ําหนักแห?ง) 26.67 และ 26.09 ตามลําดับคําสําคัญ : ผลิตภัณฑ?เพิ่มมูลค?า, เศษเหลือการแปรรูป, ปลาโมง (Pangasius bocourti) โปรตีน ไฮโดรไลเสต เจลาติน แคลเซี่ยม *เกษตรกลางจตุจักรกรุงเทพฯ 10900 โทร. 0-2940-6130-45
บทคัดย่อ (EN): Value-added Products from Processing Waste of Pla Mong (Pangasius bocourti) Pantip Suwansakornkul* Sirirat Jongrittiporn Fishery Technological Development Division Development of Fisheries The wastes from processing of fish filleting ( Pla Mong )comprised heads, skins, guts, belly flesh, trimmed fatty flesh and bone frames; were utilized for value added products especially as functional foods and nutraceutical products. The yields of each waste portions from two sizes of fish, large (>1000 g/fish) and small (600-1000g/fish) were 19.3, 3.9, 5.5, 18.8, 1.0, 14.1%, and 24.2, 4.9, 5.4, 19.1, 5.7, 14.7%, respectively. The proximate composition of waste from large size fish were 42.25-76.54% moisture, 12.40- 31.51% protein, 9.28-41.99% fat and 0.37-14.28% ash. Similarly, the waste of small size fish contained 45.66-77.71% moisture, 12.63-27.2% protein, 15.80-40.69% fat and 0.42-13.72% ash. The value added products were produced from these wastes. Protein hydrolysate (PHS) was prepared from head and gut portions. Two kinds of enzymes namely; Protamex and Flavorzyme were used for hydrolysis. The obtained PHSs contained 79.12 and 75.88% protein by dry weight. The total essential amino acid contents were 399 and 348.43 mg per gm protein, respectively. The compositions and contents of essential amino acid were in the appropriate ratio according to the amino acid scoring pattern (FAO/WHO 1973) Gelatin was extracted from the skin. The yield obtained was 7.75% of fresh skin weight. The amount of moistures and ash contents were 9.48-9.72 and 0.22-0.38%, respectively and pH was 5.0-5.3. The gel strength and viscosity were 485-550 g. and 120-137 millipoises. Calcium powder was prepared from bone frame portion. Unheat and heat treatment at 121o C/1 hours were applied to the deprotein and defat bone before drying and grinding. The yields of the unheat (CA) and heated (HCA) treatments were 10.37 and 9.0%, respectively. Calcium contents of CA and HCA were 26.67 and 26.09% (by dry weight). Key words: Value-added Products, processing waste, Pla Mong (Pangasius bocourti), protein hydrolysate, gelatin, calcium powder *Corresponding author, Kasetklang, Chatuchak. Bangkok 10900. Tel. 0-2940-6130-45
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: กรมประมง
คำสำคัญ: เศษเหลือ
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ปวเรศวร์ อินทุเศรษฐ. "โครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพิ่มมูลค่าจากเศษเหลือของการแปรรูปปลาสวายValue added products from processing waste of Pla Swai Mong". กรมประมง. 2551

ปวเรศวร์ อินทุเศรษฐ. "โครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพิ่มมูลค่าจากเศษเหลือของการแปรรูปปลาสวายValue added products from processing waste of Pla Swai Mong". กรมประมง. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
โครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพิ่มมูลค่าจากเศษเหลือของการแปรรูปปลาสวาย
ปวเรศวร์ อินทุเศรษฐ
กรมประมง
30 กันยายน 2551
กรมประมง
การเพิ่มมูลค่าเศษเหลือจากการแปรรูปกุ้งขาวแวนาไม การพัฒนากระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่มจากเศษเหลืออุตสาหกรรมการแปรรูปกุ้งขาว การพัฒนานวัตกรรมเพื่อเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์หมี่โคราช โครงการวิจัยและพัฒนาเศษเหลือใช้จากไหมเพื่อการแปรรูป ศึกษาความพึงพอใจผลิตภัณฑ์แปรรูปที่ได้จากการเพิ่มมูลค่าในปลาหนังลูกผสม การวิจัยและพัฒนากั้งตั๊กแตนเพื่อเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสสาหร่ายปรุงรส วิจัยและพัฒนาสร้างมูลค่าผลิตภัณฑ์จากปลาช่อนทะเล การพัฒนาผลิตภัณฑ์จิ้งหรีดอบปรุงรสไขมันต่ำ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาปรุงรส
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair