สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาหม้อฆ่าเชื้อขนาดเล็กสำหรับหน่อไม้ปี๊บปรับกรด
สุมิตร เชื่อมชัยตระกูล - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาหม้อฆ่าเชื้อขนาดเล็กสำหรับหน่อไม้ปี๊บปรับกรด
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Small Scale Pasteurizer for Acidified Bulk Package Bamboo Shoot
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุมิตร เชื่อมชัยตระกูล
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Sumit Chaumchaitrakun
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อพัฒนาหม้อต้มฆ่าเชื้อขนาดเล็กสำหรับการผลิตหน่อไม้ปี๊บปรับกรด ของอุตสาหกรรมชุมชน เพื่อรองรับการผลิต 500 ปี๊บต่อวัน พร้อมกำหนดขั้นตอนของกระบวนการฆ่าเชื้อ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความปลอดภัยและ ถูกต้องตามหลักเกณฑ์วิธีการผลิตที่ดี (Good Manufacturing Practice , GMP) ควบคู่กับการให้ความสำคัญด้านสิ่งแวดล้อม ทั้งนี้เพื่อ ยกระดับมาตรฐานด้านการผลิตหน่อไม้บรรจุปี๊บในระดับอุตสาหกรรมชุมชนให้สูงขึ้น การดำเนินงานแบ่งเป็น 2 ขั้นตอน ขั้นตอนแรก ทำการทดสอบเบื้องต้นเพื่อหาค่าการถ่ายเทความร้อนและอัตราการให้ความร้อนจากหัวเตาแก๊ส สำหรับเป็นข้อมูลในการออกแบบและ สร้างเครื่อง ขั้นตอนที่สอง ศึกษาการกระจายความร้อนในหม้อต้มฆ่าเชื้อที่สร้างขึ้น หลังจากนั้นเป็นการหาจุดร้อนช้าที่สุดในผลิตภัณฑ์ และศึกษาการแทรกผ่านความร้อนภายในผลิตภัณฑ์เพื่อกำหนดกระบวนการฆ่าเชื้อ ผลการทดสอบเบื้องต้นสำหรับปี๊บเดี่ยวพบว่าอัตราการถ่ายเทความร้อนต่อพื้นที่เท่ากับ 15.89 kW/m2 และอัตราการให้ความร้อนจากหัวเตาแก๊ส คือ 16.43 kW ข้อมูลที่ได้นำมาออกแบบและสร้างเครื่อง โดยตัวหม้อต้มทำจากเหล็กไร้สนิม เกรด 304 มีขนาดกว้าง?ยาว?สูง เท่ากับ 120? 380?50 เซนติเมตร บรรจุปี๊บขนาด 24?24?34 เซนติเมตร ได้สูงสุด 56 ปี๊บ และใช้เตาหุงต้มแอลพีจีมาตรฐาน (Burner)รุ่น KB-10 จำนวน 6 หัว และเลือกใช้น้ำร้อนเป็นตัวกลางให้ความร้อน โดยมีแก๊สปิโตรเลียมเหลว (Liquid petroleum gas, L.P.G) เป็นแหล่งเชื้อเพลิง ผลการทดสอบ พบว่า หม้อต้มมีการกระจายความร้อนอย่างทั่วถึงและสม่ำเสมอ มีค่าอุณหภูมิต่างกันไม่เกิน 5 องศาเซลเซียส จากการศึกษาพบว่าจุดร้อนช้าสุดของ หน่อไม้ปี๊บอยู่ที่ตำแหน่งความสูงร้อยละ 15 จากด้านล่างของปี๊บตามแนวกึ่งกลางในแนวตั้ง จากการศึกษาการแทรกผ่านความร้อนในผลิตภัณฑ์ สามารถกำหนดขั้นตอนของกระบวนการฆ่าเชื้อสำหรับผลิตภัณฑ์หน่อไม้ปี๊บปรับกรดน้ำหนักเนื้อ 14 กิโลกรัม น้ำหนักสุทธิ 20 กิโลกรัม ดังนี้ อุณหภูมิเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์ไม่ต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง ตัวกลางในการให้ความร้อนคือ น้ำเดือด เวลาในการฆ่าเชื้อคือ 20 นาที เริ่มนับจากเมื่ออุณหภูมิ น้ำในหม้อฆ่าเชื้อที่ใส่ผลิตภัณฑ์ลงไปแล้วเดือด (เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่จุดร้อนช้าสุดได้รับความร้อนที่ 85 องศาเซลเซียล เป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที)
บทคัดย่อ (EN): This research aimed at developing a small scale pasteurizer for acidified bamboo shoot in bulk package of 24x24x34 cm with the capacity of 500 units per day and to establish thermal process for this product. In this work, food safety, Good Manufacturing Practice (GMP) and environmental friendly were considered. The work was divided into two parts. The first part concerned determination of heat flux and heat input from the burner. The data obtained were used to design and construct the pasteurizer. In the second part, a temperature distribution test was carried out to investigate the slowest heating zone in the pasteurizing equipment. The cold point of the product was determined. Heat penetration study was conducted and thermal process was established. The preliminary test of a single bulk package showed the heat flux of 15.89 kW/m2 and heat input from the burner of 16.43 kW. The pasteurizer was constructed using stainless steel 304 having dimension of 120x380x50 cm. and using 6 units of burner (model KB-10). It was designed to hold 56 bulk packages. Boiling water was used as a heating medium and liquid petroleum gas, L.P.G was used as an energy source. Temperature distribution test showed the uniform heat distribution of the equipment. The cold point of the product was located at 15% of the height from the bottom along the central line of vertical axis. Finally, thermal process of acidified bamboo shoot in bulk package (having fill weight and net weight of 14 kg and 20 kg respectively) was established as follows: minimum initial product temperature was at room temperature, process time of 20 minutes at 97ํC (to obtain the product temperature at cold point of 85ํC for at least 5 min).
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=54&RecId=9755&obj_id=28491
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ: หน่อไม้ปี๊บปรับกรด
คำสำคัญ (EN): Acidified Bamboo Shoot in Bulk Package
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
รายละเอียด: งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อพัฒนาหม้อต้มฆ่าเชื้อขนาดเล็กสำหรับการผลิตหน่อไม้ปี๊บปรับกรด ของอุตสาหกรรมชุมชน เพื่อรองรับการผลิต 500 ปี๊บต่อวัน พร้อมกำหนดขั้นตอนของกระบวนการฆ่าเชื้อ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความปลอดภัยและ ถูกต้องตามหลักเกณฑ์วิธีการผลิตที่ดี (Good Manufacturing Practice , GMP) ควบคู่กับการให้ความสำคัญด้านสิ่งแวดล้อม ทั้งนี้เพื่อ ยกระดับมาตรฐานด้านการผลิตหน่อไม้บรรจุปี๊บในระดับอุตสาหกรรมชุมชนให้สูงขึ้น การดำเนินงานแบ่งเป็น 2 ขั้นตอน ขั้นตอนแรก ทำการทดสอบเบื้องต้นเพื่อหาค่าการถ่ายเทความร้อนและอัตราการให้ความร้อนจากหัวเตาแก๊ส สำหรับเป็นข้อมูลในการออกแบบและ สร้างเครื่อง ขั้นตอนที่สอง ศึกษาการกระจายความร้อนในหม้อต้มฆ่าเชื้อที่สร้างขึ้น หลังจากนั้นเป็นการหาจุดร้อนช้าที่สุดในผลิตภัณฑ์ และศึกษาการแทรกผ่านความร้อนภายในผลิตภัณฑ์เพื่อกำหนดกระบวนการฆ่าเชื้อ ผลการทดสอบเบื้องต้นสำหรับปี๊บเดี่ยวพบว่าอัตราการถ่ายเทความร้อนต่อพื้นที่เท่ากับ 15.89 kW/m2 และอัตราการให้ความร้อนจากหัวเตาแก๊ส คือ 16.43 kW ข้อมูลที่ได้นำมาออกแบบและสร้างเครื่อง โดยตัวหม้อต้มทำจากเหล็กไร้สนิม เกรด 304 มีขนาดกว้าง?ยาว?สูง เท่ากับ 120? 380?50 เซนติเมตร บรรจุปี๊บขนาด 24?24?34 เซนติเมตร ได้สูงสุด 56 ปี๊บ และใช้เตาหุงต้มแอลพีจีมาตรฐาน (Burner)รุ่น KB-10 จำนวน 6 หัว และเลือกใช้น้ำร้อนเป็นตัวกลางให้ความร้อน โดยมีแก๊สปิโตรเลียมเหลว (Liquid petroleum gas, L.P.G) เป็นแหล่งเชื้อเพลิง ผลการทดสอบ พบว่า หม้อต้มมีการกระจายความร้อนอย่างทั่วถึงและสม่ำเสมอ มีค่าอุณหภูมิต่างกันไม่เกิน 5 องศาเซลเซียส จากการศึกษาพบว่าจุดร้อนช้าสุดของ หน่อไม้ปี๊บอยู่ที่ตำแหน่งความสูงร้อยละ 15 จากด้านล่างของปี๊บตามแนวกึ่งกลางในแนวตั้ง จากการศึกษาการแทรกผ่านความร้อนในผลิตภัณฑ์ สามารถกำหนดขั้นตอนของกระบวนการฆ่าเชื้อสำหรับผลิตภัณฑ์หน่อไม้ปี๊บปรับกรดน้ำหนักเนื้อ 14 กิโลกรัม น้ำหนักสุทธิ 20 กิโลกรัม ดังนี้ อุณหภูมิเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์ไม่ต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง ตัวกลางในการให้ความร้อนคือ น้ำเดือด เวลาในการฆ่าเชื้อคือ 20 นาที เริ่มนับจากเมื่ออุณหภูมิ น้ำในหม้อฆ่าเชื้อที่ใส่ผลิตภัณฑ์ลงไปแล้วเดือด (เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่จุดร้อนช้าสุดได้รับความร้อนที่ 85 องศาเซลเซียล เป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที)
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุมิตร เชื่อมชัยตระกูล. "การพัฒนาหม้อฆ่าเชื้อขนาดเล็กสำหรับหน่อไม้ปี๊บปรับกรดDevelopment of Small Scale Pasteurizer for Acidified Bulk Package Bamboo Shoot". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2548

สุมิตร เชื่อมชัยตระกูล. "การพัฒนาหม้อฆ่าเชื้อขนาดเล็กสำหรับหน่อไม้ปี๊บปรับกรดDevelopment of Small Scale Pasteurizer for Acidified Bulk Package Bamboo Shoot". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2548. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาหม้อฆ่าเชื้อขนาดเล็กสำหรับหน่อไม้ปี๊บปรับกรด
สุมิตร เชื่อมชัยตระกูล
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
2548
การพัฒนาเครื่องฝานหน่อไม้สำหรับกลุ่มผู้ผลิตหน่อไม้ดองในอำเภอวังเจ้า จังหวัดตาก การพัฒนาตู้อบลมร้อนอัตโนมัติขนาดเล็ก การแพร่ผ่านของกรดซิตริคเข้าสู่เนื้อหน่อไม้ระหว่างกระบวนการปรับกรด การพัฒนาสูตรอาหารที่เหมาะสมสำหรับการเพาะเลี้ยงกลุ่มประชากรสาหร่ายขนาดเล็กเพื่อผลิตน้ำมันชีวภาพ ผลของความเข้มแสงและความเป็นกรด-เบสต่อการเจริญของ Spirulina platensis และ Chlorella vulgaris การพัฒนาตำรับอนุภาคขนาดเล็กที่เก็บกักน้ำแร่เพื่อใช้ทางผิวหนัง การพัฒนาเครื่องสีข้าวขนาดเล็กที่เหมาะสมกับการใช้ในครัวเรือน ปัญหาและอุปสรรคในการประกอบธุรกิจของวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดเล็กในจังหวัดชลบุรี ความต้องการการพัฒนาบุคลากรและผลการดำเนินงานของวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมในจังหวัดชลบุรี การประเมินผลโครงการชลประทานขนาดเล็ก จังหวัดจันทบุรี
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair