สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาสีผิวของผลมังคุดระหว่างการเจริญเติบโตและหลังการเก็บเกี่ยว
สายชล เกตุษา - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาสีผิวของผลมังคุดระหว่างการเจริญเติบโตและหลังการเก็บเกี่ยว
ชื่อเรื่อง (EN): Colour development of magosteen fruit during growth and develoment and after harvest
บทคัดย่อ: ได้ทำการศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างองค์ประกอบ ปริมาณของแอนโทไซยานินและกลไกในการสังเคราะห์แอนโทไซยานินผลมัวคุดระหว่างการเจริญเติบโตและหลังการเก็บเกี่ยวของผล พบว่าผลมังคุดหลังการเก็บเกี่ยวเปลี่ยนผิวสีเขียวเป็นสีม่วงดำระหว่างการสุกอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 25 oซ (85-90% RH) ผลมังคุดที่เก็บเกี่ยววัยต่างๆตั่งแต่ระยะที่ 1 – 5 สามารถพัฒนาสีผิวและสุกจนถึงวัยระยะที่ 6 สีผิวม่วงดำและมีองค์ประกอบทางเคมีและคุณภาพการรับประทานไม่แตกต่างทางสถิติเมื่อเปรียบเทียบกับผลมังคุดที่เก็บเกี่ยวในวัยสีม่วงดำ (วัยระยะที่ 6) ผลมังคุดเก็บเกี่ยวระยะที่ 4-6 พบว่าหลังการเก็บเกี่ยวสีผิวมีค่า hue และความแน่นเนื้อของเปลือกของผลลดลง ขณะที่ ค่า total soluble solids เพิ่มขึ้นและ ปริมาณกรด titratable acidity, TA ลดลง ปริมาณแอนโทไซยานินในเปลือกผลมังคุดเพิ่มขึ้นตลอดเวลาระหว่างการเจริญเติบโตของผลจนกระทั่งผลแก่และปริมาณแอนโทไซยานินในเปลือกผลด้านนอกมีมากกว่า หลายเท่าในเปลือกผลด้านใน แอนโทไชยานินในเปลือกผลด้านนอกประกอบด้วยแอนโทไซยานิน 5 ชนิด คือ cyanidin-sophoroside, cyanidin-glucoside, cyanidin-glucoside-pentoside, cyanidin-glucoside-X, cyanidin-X2 และ cyanidin-X สาร cyanidin-3-sophoroside และ cyanidin-3-หลักglucoside เป็นสารแอนโทไซยานินหลักที่ทำให้เกิดสีม่วงในสีผิวเปลือกผลมังคุด การสังเคราะห์แอนโทไซยานินในเปลือกผลมังคุดถูกควบคุมโดยกลุ่มยีน MYB-super family ที่ระดับ transcription factor โดยทำการโคลนยีนและหาลำดับเบสเต็มเส้นของยีนในกลุ่ม MYB-super family ทั้ง 3 ตัว คือ GmMYB1, GmMYB7 และ GmMYB10 และได้โคลนและตรวจสอบลำดับเบส (amino sequencing) ของยีนทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์แอนโทไซยานินคือ GmPAL, GmCHS, GmCHI, GmF3H, GmF3’H และ GmF3’H การแสดงออกของยีน GmMYB10 และ GmUFGT มีความสัมพันธุ์โดยตรงอย่างมากกับการเริ่มต้นการพัฒนาสีผิวและการเกิดสีม่วงแดงของผลมังคุด การแสดงออกของยีน GmMYB10 และ GmUFGT ขึ้นอยู่กับการสร้างเอทิลีนของผลมังคุด อุณหภูมิต่ำ (15 oC) และสารยับยั้งการทำงานของเอทิลีน (1-MCP) ชะลอการพัฒนาสีม่วงแดงของผลมังคุด และลดกาสแสดงออกของยีน GmMYB10 ดังนั้นการสังเคราะห์สารสีม่วงแดงของเปลือกผลมังคุดระหว่างการสุกน่าจะถูกควบคุมโดยยีน GmMYB10 ได้ทำการศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างองค์ประกอบ ปริมาณของแอนโทไซยานินและกลไกในการสังเคราะห์แอนโทไซยานินผลมัวคุดระหว่างการเจริญเติบโตและหลังการเก็บเกี่ยวของผล พบว่าผลมังคุดหลังการเก็บเกี่ยวเปลี่ยนผิวสีเขียวเป็นสีม่วงดำระหว่างการสุกอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 25 oซ (85-90% RH) ผลมังคุดที่เก็บเกี่ยววัยต่างๆตั่งแต่ระยะที่ 1 – 5 สามารถพัฒนาสีผิวและสุกจนถึงวัยระยะที่ 6 สีผิวม่วงดำและมีองค์ประกอบทางเคมีและคุณภาพการรับประทานไม่แตกต่างทางสถิติเมื่อเปรียบเทียบกับผลมังคุดที่เก็บเกี่ยวในวัยสีม่วงดำ (วัยระยะที่ 6) ผลมังคุดเก็บเกี่ยวระยะที่ 4-6 พบว่าหลังการเก็บเกี่ยวสีผิวมีค่า hue และความแน่นเนื้อของเปลือกของผลลดลง ขณะที่ ค่า total soluble solids เพิ่มขึ้นและ ปริมาณกรด titratable acidity, TA ลดลง ปริมาณแอนโทไซยานินในเปลือกผลมังคุดเพิ่มขึ้นตลอดเวลาระหว่างการเจริญเติบโตของผลจนกระทั่งผลแก่และปริมาณแอนโทไซยานินในเปลือกผลด้านนอกมีมากกว่า หลายเท่าในเปลือกผลด้านใน แอนโทไชยานินในเปลือกผลด้านนอกประกอบด้วยแอนโทไซยานิน 5 ชนิด คือ cyanidin-sophoroside, cyanidin-glucoside, cyanidin-glucoside-pentoside, cyanidin-glucoside-X, cyanidin-X2 และ cyanidin-X สาร cyanidin-3-sophoroside และ cyanidin-3-หลักglucoside เป็นสารแอนโทไซยานินหลักที่ทำให้เกิดสีม่วงในสีผิวเปลือกผลมังคุด การสังเคราะห์แอนโทไซยานินในเปลือกผลมังคุดถูกควบคุมโดยกลุ่มยีน MYB-super family ที่ระดับ transcription factor โดยทำการโคลนยีนและหาลำดับเบสเต็มเส้นของยีนในกลุ่ม MYB-super family ทั้ง 3 ตัว คือ GmMYB1, GmMYB7 และ GmMYB10 และได้โคลนและตรวจสอบลำดับเบส (amino sequencing) ของยีนทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์แอนโทไซยานินคือ GmPAL, GmCHS, GmCHI, GmF3H, GmF3’H และ GmF3’H การแสดงออกของยีน GmMYB10 และ GmUFGT มีความสัมพันธุ์โดยตรงอย่างมากกับการเริ่มต้นการพัฒนาสีผิวและการเกิดสีม่วงแดงของผลมังคุด การแสดงออกของยีน GmMYB10 และ GmUFGT ขึ้นอยู่กับการสร้างเอทิลีนของผลมังคุด อุณหภูมิต่ำ (15 oC) และสารยับยั้งการทำงานของเอทิลีน (1-MCP) ชะลอการพัฒนาสีม่วงแดงของผลมังคุด และลดกาสแสดงออกของยีน GmMYB10 ดังนั้นการสังเคราะห์สารสีม่วงแดงของเปลือกผลมังคุดระหว่างการสุกน่าจะถูกควบคุมโดยยีน GmMYB10
บทคัดย่อ (EN): The colour of mangosteen (Garcinia mangostana L.) fruit changes from green to purple black after harvest as the fruit ripening advances. The relationships between anthocyanin composition and content during colour development and fruit maturity and postharvest quality were determined. Fruit at different stages of maturity (light greenish-yellow with 5% scattered pink spots to purple black) were harvested and kept at 25oC (85-90% RH). Fruit from each maturity stage all developed to the final purple black stage. During the postharvest period, hue values and pericarp firmness decreased significantly, while soluble solids content increased concomitant with a decrease in titratable acidity (stage 4-6). Anthocyanin content in the outer pericarp was higher than in the inner pericarp and increased to a maximum at the final stage. Sensory evaluation and fruit quality (hue values, soluble solids and titratable acidity) of fruit harvested at the different stages did not differ once the fruit had finally developed to the purple black stage. Anthocyanins in the outer pericarp mainly consisted of five compounds, identified by HPLC/MS as cyanidin-sophoroside, cyanidin-glucoside, cyanidin-glucoside-pentoside, cyanidin-glucoside-X, cyanidin-X2 and cyanidin-X, where X denotes an unidentified residue of m/z 190, a mass which did not correspond to any common sugar residue. Cyanidin-3-sophoroside and cyanidin-3-glucoside were the major compounds that increased with fruit colour development. In all plant species previously studied, the anthocyanin pathway is co-ordinatively regulated by transcription factors of the MYB-super family. Three full-length mangosteen MYB transcription factors (GmMYB1, GmMYB7 and GmMYB10) and all the anthocyanin biosynthesis genes (GmPal to GmUFGT) were characterized. Sequence analysis at the protein level of the R2R3-MYB transcription factor family showed GmMYB10 had a high degree of similarity with production of anthocyanin pigment1 (PAP1) in Arabidopsis and as well as sequences from other plant species related to the elevation of anthocyanin pigmentation. In transient transactivation assays, GmMYB10, co-expressed with AtbHLH2, strongly activated the GmDFR and AtDFR promoters. Transcript levels of GmMYB10 and GmUFGT were highly abundant with onset of pigmentation and subsequently during red colouration. The expression patterns of GmMYB10 and GmUFGT correlated with ethylene production that increased linearly until stage 5 (dark purple) and decreased thereafter. 1-Methycyclopropene (1-MCP) and low temperature storage (15oC) clearly delayed red colouration with resulting down-regulation of GmMYB10. These results suggest that the effect of ethylene on anthocyanin biosynthesis may be via the regulation of GmMYB10 expression.The colour of mangosteen (Garcinia mangostana L.) fruit changes from green to purple black after harvest as the fruit ripening advances. The relationships between anthocyanin composition and content during colour development and fruit maturity and postharvest quality were determined. Fruit at different stages of maturity (light greenish-yellow with 5% scattered pink spots to purple black) were harvested and kept at 25oC (85-90% RH). Fruit from each maturity stage all developed to the final purple black stage. During the postharvest period, hue values and pericarp firmness decreased significantly, while soluble solids content increased concomitant with a decrease in titratable acidity (stage 4-6). Anthocyanin content in the outer pericarp was higher than in the inner pericarp and increased to a maximum at the final stage. Sensory evaluation and fruit quality (hue values, soluble solids and titratable acidity) of fruit harvested at the different stages did not differ once the fruit had finally developed to the purple black stage. Anthocyanins in the outer pericarp mainly consisted of five compounds, identified by HPLC/MS as cyanidin-sophoroside, cyanidin-glucoside, cyanidin-glucoside-pentoside, cyanidin-glucoside-X, cyanidin-X2 and cyanidin-X, where X denotes an unidentified residue of m/z 190, a mass which did not correspond to any common sugar residue. Cyanidin-3-sophoroside and cyanidin-3-glucoside were the major compounds that increased with fruit colour development. In all plant species previously studied, the anthocyanin pathway is co-ordinatively regulated by transcription factors of the MYB-super family. Three full-length mangosteen MYB transcription factors (GmMYB1, GmMYB7 and GmMYB10) and all the anthocyanin biosynthesis genes (GmPal to GmUFGT) were characterized. Sequence analysis at the protein level of the R2R3-MYB transcription factor family showed GmMYB10 had a high degree of similarity with production of anthocyanin pigment1 (PAP1) in Arabidopsis and as well as sequences from other plant species related to the elevation of anthocyanin pigmentation. In transient transactivation assays, GmMYB10, co-expressed with AtbHLH2, strongly activated the GmDFR and AtDFR promoters. Transcript levels of GmMYB10 and GmUFGT were highly abundant with onset of pigmentation and subsequently during red colouration. The expression patterns of GmMYB10 and GmUFGT correlated with ethylene production that increased linearly until stage 5 (dark purple) and decreased thereafter. 1-Methycyclopropene (1-MCP) and low temperature storage (15oC) clearly delayed red colouration with resulting down-regulation of GmMYB10. These results suggest that the effect of ethylene on anthocyanin biosynthesis may be via the regulation of GmMYB10 expression.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: สารยั้บย
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สายชล เกตุษา. "การพัฒนาสีผิวของผลมังคุดระหว่างการเจริญเติบโตและหลังการเก็บเกี่ยวColour development of magosteen fruit during growth and develoment and after harvest". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2551

สายชล เกตุษา. "การพัฒนาสีผิวของผลมังคุดระหว่างการเจริญเติบโตและหลังการเก็บเกี่ยวColour development of magosteen fruit during growth and develoment and after harvest". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาสีผิวของผลมังคุดระหว่างการเจริญเติบโตและหลังการเก็บเกี่ยว
สายชล เกตุษา
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2551
การพ่นสารไคโตซานต่อการเจริญเติบโต การพัฒนาสีผิวเปลือก ผลผลิต และคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวลำไยพันธุ์อีดอ ผลของไคโตซานต่อการเจริญเติบโต การฟื้นตัวจากการขาดน้ำและการเพิ่มผลผลิตของข้าวนาน้ำฝน 5 พันธุ์ ผลของแสงและอุณหภูมิต่อการเจริญเติบโตและการออกดอกของว่านแสงอาทิตย์ ผลของอุณหภูมิกลางคืนต่อการเจริญเติบโตและการเปลี่ยนแปลงปริมาณคาร์โบไฮเดรตในว่านแสงอาทิตย์ การพัฒนามาสก์ไบโอเซลลูโลสจากน้ำมะพร้าวเพื่อใช้ป้องกันการเกิดสีผิวเข้มผิดปกติหลังการรักษาผิวหน้าด้วยแสงเลเซอร์ การเสริมสารสกัดจากเปลือกผลแก้วมังกร Hylocereus undatus (Haw) Britt and Rose ในอาหารต่อการเจริญเติบโต การเปลี่ยนแปลงสีผิว ค่าโลหิตวิทยา และการต้านเชื้อของปลากะพงขาว Lates calcarifer (Bloch, 1790) ผลของการห่อผลและการเคลือบผิวต่อสีผิวและคุณภาพผลของส้มพันธุ์สายน้ำผึ้ง 2558A17003010 ผลของแสงและอุณหภูมิต่อการเจริญเติบโตและการออกดอกของว่านแสงอาทิตย์ การศึกษาผลของการเสริมสารเร่งสีจากแหล่งที่ต่างกันในอาหารต่อการเจริญเติบโตและสีของปลาทอง ผลของการใช้สาร NAA และ GA3 ที่ระดับความเข้มข้นและระยะเวลาที่ แตกต่างกันต่อการพัฒนาและการเจริญเติบโตของผลมังคุด
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair