สืบค้นงานวิจัย
ผลของเกล็ดปลาผงต่อสมบัติทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสของปลายอ
เกรียงศักดิ์ บรรลือ - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง: ผลของเกล็ดปลาผงต่อสมบัติทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสของปลายอ
ชื่อเรื่อง (EN): Effects of Fish Scale Powder on Physicochemical and Sensory Properties of Playor
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: เกรียงศักดิ์ บรรลือ
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Kriangsak Banlue
บทคัดย่อ: ผลของการเติมเกล็ดปลาผงที่ระดับความเข้มข้นต่างกัน (0, 1, 2, 4 และ 8%) ต่อสมบัติทางเคมี กายภาพ และสมบัติทางประสาทสัมผัสของปลายอ พบว่าเมื่อเพิ่มปริมาณของเกล็ดปลาผง ในระดับ 1, 2, 4 และ 8% ทำให้เนื้อสัมผัสของปลายอมีความแข็ง (hardness) เพิ่มขึ้น 10.46, 43.60, 53.70 และ 94.46% ตามลำดับ ปริมาณน้ำที่ถูกบีบออก (expressible moisture content) และความขาว (Whiteness) ของปลา ยอมีค่าลดลงเล็กน้อย เมื้อเพิ่มความเข้มข้นของเกล็ดปลาผง (P<0.05) การประเมินทางประสาทสัมผัสโดย การทดสอบความชอบ พบว่าการเติมเกล็ดปลาผงในปลายอที่ระดับ 1-4% คุณลักษณะทางประสาทสัมผัส ด้านลักษณะปรากฏ สี รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม แตกต่างกันอย่างไม่มีนัยสำคัญทางสถิติ (P>0.05) ดังนั้นปริมาณการเสริมเกล็ดปลาผงในผลิตภัณฑ์ปลายอที่ระดับ 1-4 สามารถส่งเสริมสมบัติด้าน เนื้อสัมผัสกับผลิตภัณฑ์ปลายอ โดยไม่ส่งผลกระทบทางด้านประสาทสัมผัส
บทคัดย่อ (EN): Effects of fish scale powder with different level (0, 1, 2, 4 and 8%) on physiochemical and sensory properties of Playor (fish emulsion sausage) were investigated. The results showed that Playor addition 1, 2, 4 and 8% of fish scale powder could increase hardness of the product by 10.46, 43.60, 53.70 and 94.46%, respectively. These results associated with the expressible moisture content and whiteness gradually decreased with higher concentration of fish scale powder (p<0.05). Sensory analysis showed that the addition of fish scale powder at 1-4% had no significant effect on apperence, color, taste, texture and overall acceptability (p>0.05). These results revealed that the addition of fish scale powder at 1-4% enhanced textural properties of Playor with no effect on sensory properties.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 6
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=116_Fis42.pdf&id=3588&keeptrack=1
คำสำคัญ: ปลาลิ่น
คำสำคัญ (EN): Silver carp
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

เกรียงศักดิ์ บรรลือ. "ผลของเกล็ดปลาผงต่อสมบัติทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสของปลายอEffects of Fish Scale Powder on Physicochemical and Sensory Properties of Playor". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2562

เกรียงศักดิ์ บรรลือ. "ผลของเกล็ดปลาผงต่อสมบัติทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสของปลายอEffects of Fish Scale Powder on Physicochemical and Sensory Properties of Playor". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2562. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของเกล็ดปลาผงต่อสมบัติทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสของปลายอ
เกรียงศักดิ์ บรรลือ
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2562
ผลของโอโซนต่อสมบัติทางเคมีกายภาพ จุลชีววิทยาและลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ประมง สัดส่วนเศษปลาหมักผงที่เหมาะสมในการทดแทนปลาป่นและกากถั่วเหลืองในอาหารปลานิลแดง ผลการเสริมฝุ่นผงน้ำส้มในอาหารต่อการเจริญเติบโตของปลานิล และปลาดุกลูกผสม การเลี้ยงปลาเผาะร่วมกับปลาบึกในบ่อดินเพื่อการค้า ข้อมูลเบื้องต้นของอาหารปลาราคาถูกจากอุตสาหกรรมการเลี้ยงปลานิล ผลของการทดแทนแป้งข้าวสาลีด้วยแป้งข้าวกล้องสังข์หยดต่อคุณภาพทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสในผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว ผลของการทดแทนโซเดียมคลอไรด์ด้วยโปแตสเซียมคลอไรด์และแคลเซียมคลอไรด์ในผลิตภัณฑ์ปลาช่อนแดดเดียวและปลาส้ม : สมบัติทางเคมีกายภาพ จุลชีววิทยาและลักษณะทางประสาทสัมผัส โรคติดเชื้อในปลานิลและปลาดุกเพาะเลี้ยงในเขตจังหวัดร้อยเอ็ดและมหาสารคาม ผลของการใช้หอยเชอรี่ทดแทนปลาข้างเหลืองในการเลี้ยงปลากะพงขาว การพัฒนากระบวนการผลิตปลานิลในกระชังในบ่อเลี้ยงปลาบึกเพื่อเสริมรายได้
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair