สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาสมบัติทางเคมีและทางกายภาพของแคบหมูที่เก็บ รักษาโดยการดัดแปรสภาพบรรยากาศในบรรจุภัณฑ์รูปแบบต่างๆ
ศิริวรรณ ศรีสัจจะเลิศวาจา - มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่
ชื่อเรื่อง: การศึกษาสมบัติทางเคมีและทางกายภาพของแคบหมูที่เก็บ รักษาโดยการดัดแปรสภาพบรรยากาศในบรรจุภัณฑ์รูปแบบต่างๆ
ชื่อเรื่อง (EN): Chemical and physical determination of modified atmosphere pork snack
บทคัดย่อ: ในงานวิจัยนี้ได้ศึกษาและเปรียบเทียบชนิดของบรรจุภัณฑ์และเทคนิคการบรรจุ ที่มีผลต่ออัตราการเกิดปฏิกิริยา ออกซิเดชันหรือการหืนของน้ำมันในแคบหมูตัวอย่างชนิดไร้มัน ที่เก็บรักษาเป็นระยะเวลา 35 วัน ทำการเก็บตัวอย่างมาวิเคราะห์ทุกๆ 7 วัน โดยการสุ่มซื้อแคบหมูตัวอย่างชนิดไร้มัน จากตลาดศิริวัฒนา อำเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่ นำมาบรรจุโดยใช้บรรจุภัณฑ์ 2 รูปแบบคือ ถุงลามิเนตใส และถุงอลูมิเนียม ใช้เทคนิคการบรรจุ 2 รูปแบบคือ บรรจุแบบธรรมดา และบรรจุแบบสุญญากาศ เปรียบเทียบกับแคบหมูบรรจุในถุงโพลีเอทีลีนใสแบบธรรมดา(มัดปิดด้วยยางวง) ทำการสกัดไขมัน พบว่าร้อยละโดยน้ำหนักของไขมันที่สกัดได้จะอยู่ในช่วง 42.12?2.17 ถึง 35.58?3.01 นำน้ำมันที่สกัดได้มาวิเคราะห์ค่าเปอร์ออกไซด์ ค่าความเป็นกรด และปริมาณกรดไขมันอิสระ ซึ่งค่าเหล่านี้เป็นดัชนีชี้วัดต่อการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันหรือการหืนของน้ำมันในแคบหมูตัวอย่าง จากการทดลองพบว่าระยะเวลาการเก็บรักษาที่นานขึ้น ค่าเปอร์ออกไซด์ ค่าความเป็นกรด และปริมาณกรดไขมันอิสระในแคบหมูทุกตัวอย่างมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น เมื่อเปรียบเทียบชนิดของบรรจุภัณฑ์และเทคนิคการบรรจุบรรจุภัณฑ์กับอัตราการเกิดเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน พบว่าบรรจุภัณฑ์ที่เป็นถุงอลูมิเนียมฟอยล์ที่ใช้เทคนิคการบรรจุแบบสุญญากาศ มีอัตราการเกิดเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันต่ำที่สุด โดยมีค่าเปอร์ออกไซด์ 1.76?0.35 mEq/kg ในวันเริ่มต้น และเพิ่มขึ้นเป็น 5.06?0.64 mEq/kg ในวันสุดท้ายของการเก็บรักษา ส่วนค่าความเป็นกรด และปริมาณกรดไขมันอิสระในวันเริ่มต้นมีค่าต่ำมากไม่สามารถตรวจวัดได้ แต่เมื่อเก็บรักษาเป็นเวลา 35 วันพบว่ามีค่าเท่ากับ 1.38?0.04 mg/g และ 0.76?0.03 % ตามลำดับ บรรจุภัณฑ์ที่เป็นถุงลามิเนตใสที่ใช้เทคนิคการบรรจุแบบธรรมดา มีอัตราการเกิดเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันสูงที่สุด โดยมีค่าเปอร์ออกไซด์1.76?0.35 mEq/kg ในวันเริ่มต้น และเพิ่มขึ้นเป็น 24.41 ?3.66 mEq/kg ในวันสุดท้ายของการเก็บรักษา ส่วนค่าความเป็นกรด และปริมาณกรดไขมันอิสระในวันเริ่มต้นมีค่าต่ำ ไม่สามารถตรวจวัดได้ แต่เมื่อเก็บรักษาเป็นเวลา 35 วันพบว่ามีค่าเท่ากับ 2.048?0.08 mg/g และ 0.90?0.00 % ตามลำดับ
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่
คำสำคัญ: ปฎิกิริยาออกซิเดชัน
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ศิริวรรณ ศรีสัจจะเลิศวาจา. "การศึกษาสมบัติทางเคมีและทางกายภาพของแคบหมูที่เก็บ รักษาโดยการดัดแปรสภาพบรรยากาศในบรรจุภัณฑ์รูปแบบต่างๆChemical and physical determination of modified atmosphere pork snack". มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่. 2558

ศิริวรรณ ศรีสัจจะเลิศวาจา. "การศึกษาสมบัติทางเคมีและทางกายภาพของแคบหมูที่เก็บ รักษาโดยการดัดแปรสภาพบรรยากาศในบรรจุภัณฑ์รูปแบบต่างๆChemical and physical determination of modified atmosphere pork snack". มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาสมบัติทางเคมีและทางกายภาพของแคบหมูที่เก็บ รักษาโดยการดัดแปรสภาพบรรยากาศในบรรจุภัณฑ์รูปแบบต่างๆ
ศิริวรรณ ศรีสัจจะเลิศวาจา
มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่
30 กันยายน 2558
โครงการ การพัฒนารูปแบบและบรรจุภัณฑ์สำหรับแคบหมูกึ่งสำเร็จรูปสำหรับเตาไมโครเวฟ สมบัติทางฟิสิกส์ เคมี และเคมีเชิงฟิสิกส์ของแป้งลูกเดือย สมบัติทางกายภาพและเคมีของข้าวปทุมธานี 1 และพิษณุโลก 2 ระหว่างการเก็บรักษา การพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตแคบหมูด้วยวิธีการอบ อายุการเก็บรักษาและระยะพักตัวของเมล็ดหญ้ารูซี่ที่เก็บรักษาในสภาพต่างๆ กัน โครงการถ่ายทอดเทคโนโลยีกระบวนการผลิตแคบหมูด้วยวิธีการอบ การศึกษาสมบัติของแป้งข้าวฟ่างดัดแปรด้วยวิธีความร้อนร่วมกับความชื้น อายุการเก็บรักษาและระยะพักตัวของเมล็ดหญ้าโร๊ดที่เก็บรักษาในสภาพต่างๆ กัน โครงการแคบหมูชนิดติดมันกึ่งสำเร็จรูปสำหรับไมโครเวฟ (1 ต.ค. 51-30 ก.ย. 52) การออกแบบและสร้างเครื่องทอดแคบหมูด้วยระบบเครื่องกำเนิดไฟฟ้าสำหรับควบคุมความร้อนโดยใช้น้ำมันไบโอดีเซลเป็นต้นกำลัง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair