สืบค้นงานวิจัย
ผลของบรรจุภัณฑ์และการลดอุณหภูมิต่อคุณภาพและอายุการวางจำหน่ายแก้วมังกรตัดแต่งพร้อมบริโภค
วาริช ศรีละออง - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: ผลของบรรจุภัณฑ์และการลดอุณหภูมิต่อคุณภาพและอายุการวางจำหน่ายแก้วมังกรตัดแต่งพร้อมบริโภค
ชื่อเรื่อง (EN): Effects of packaging and pre-cooling on quality and shelf life of minimally processed dragon fruit
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วาริช ศรีละออง
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): VARIT SRILAONG
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
บทคัดย่อ: การศึกษาการลดอุณหภูมิแก้วมังกรด้วยน้ำเย็นต่อคุณภาพของแก้วมังกรตัดแต่งพร้อมบริ โภค โดยการนำผลแก้วมังกรมาลดอุณหภูมิด้วยน้ำเย็นที่ 4 8 และ 13 องศาเซลเซียส จนกระทั่งอุณหภูมิ ภายในผลิตผลลดลงถึง 1ร องศาเซลเซียส และน้ำอุณหภูมิห้อง ก่อนการตัดแต่งและบรรจุด้วยฟิล์ม พลาสติก PVC ความหนา 13 1m และเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส พบว่าการลดอุณหภูมิแก้ว มังกรก่อนการตัดแต่งสามารถชะลูอการเปลี่ยนแปล่งคุณภาพของแก้วมังกรได้ดีกว่าแก้วมังกรที่ไม่ ผ่านการลดอุณหภูมิ โดยการใช้น้ำเย็นที่ 4 องศาเซลเชียส สามารถชะลอการสูญเสียน้ำหนัก การ เปลี่ยนแปลงปริมาณก๊ซคาร์บอนไคออกไซด์และก๊ซออกซิเจนภายในภาชนะบรรจุได้ดี อีกทั้งยังมี ลักษณะปรากฏและกลิ่นที่ผู้บริโภคยอมรับได้ดีกว่าแก้วมังกรตัดแต่งพร้อมบริโภคที่ผ่านการลด อุณหภูมิด้วยน้ำเย็นที่ 8 และ 13 องศาเซลเซียส ส่วนการลดอุณหภูมิแก้วมังกรด้วยน้ำเย็นที่อุณหภูมิ 4 องศาซลเซียส ก่อนการตัดแต่งพร้อมบริโภคร่วมกับการใช้บรรจุภัณฑ์ทั้ง 4 ชนิดคือ ฟิล์ม PVC PE LLDPE และกล่องพลาสติกใสชนิด Clam she!! พบว่า ผู้บริโภคให้การยอมรับแก้วมังกรตัดแต่งพร้อม บริโภคที่เก็บรักษาในฤาดโฟมที่หุ้มด้วยฟิล์มพลาสติกชนิค PVC เนื่องจากสามารถชะลอการเกิดสี น้ำตาลได้เป็นอย่างดี อีกทั้งยังมีการขอมรับด้านกถิ่นและรสชาติของแก้วมังกรดีกว่าทรีตเมนต์อื่น สำหรับการจุ่มแก้วมังกรตัดแต่งพร้อมบริโภคที่ผ่านการลดอุณหภูมิด้วยน้ำเย็นที่ 4 องศาเซลเซียส ใน สารละลายแคลเซียมแอสคอร์เบทความเข้มข้น 0.5 และ 1 เปอร์เซนต์ นาน 1 และ 2 นาที พบว่า สารละลายแคลเซียมแอสคอร์บทสามารถชะลอการสูญเสียน้ำหนักสด การเปลี่ยนแปลงสี การ เปลี่ยนแปลงความแน่นเนื้อ ปริมาณของเข็งที่ละลายน้ำได้ กิจกรรมของเอนไซม์ Polyphenol oxidase (PPO) การเกิดสึน้ำตาล การเปลี่ยนแปลงปริมาณก๊าซภายในภาชนะบรรจุ โดยสารละลายแคลเซียม แอสคอร์เบทความเข้มข้น 1 เปอร์เซ็นต์ สามารถชะลอการสูญเสียคุณภาพของแก้วมังกรตัดแต่งพร้อม บริโภคได้ดี แต่พบว่าผู้บริโภคไม่ให้การยอมรับเนื่องจากมีกลิ่นหมักเกิดขึ้น ยอมรับแก้วมังกรที่จุ่มด้วยสารละลายแคลเซียมแอสคอร์เบทความเข้มข้น .5 เปอร์เซ็นต์ เป็น ซึ่งผู้บริโภคให้การ เวลานาน 2 นาที มากกว่าทรีตเมนต์อื่น
บทคัดย่อ (EN): Dragon fruit were hydrocooled with water at 4, 8 and 13 *C until center of the fruit reached to 15 *C, before cutting, packing in foam tray and then wrapping with 13 Jum PVC film. Non- hydrocooling was used as a control treatment. Minimally processed dragon fruit were stored at 4C. Hydrocooling treatments delayed quality changes and prolonged shel-life of minimally processed dragon fruit compared with a control treatment. Hydrocooling at 4 C reduced weight loss, respiration, acetaldehyde accumulation in package and browning of minimally processed dragon fruit. Moreover, the extemal appearance and order of minimally processed dragon fruit hydrocooled at 4C were better than those hydrocooled at 8 and 13C. The combinations of hydrocooling at 4C with packaging (PVC PE LLDPE and Clam shel) on the qualities of fresh-cut dragon fruit were investigated. The fresh cut dragon fruit packed in foam tray with PVC film wrapping was the most accepted by consumer due to this condition delayed browning and had a better cating qualities compared with that of other treatments. In addition, fresh cut dragon fruit were dipped in 0.5 and 1% caleium ascorbate solution for I and 2 minutes for keeping the qualities. The results showed that calsium ascorbate solution reduced weight loss, browning and changes of internal gas in packaging, maintained fruit firmness and soluble solid content and delayed the activity of polyphenol oxidase. 1%6 calcium ascorbate maintained a better external quality of fresh cut dragon fruit than 0.5% calcium ascorbate. Howcver, the eating quality of fresh cut dragon fruit dipped in 1% calcium ascorbate was not acceptable because it had an off-flavour. The panellist tended to accept fresh cut dragon fruit dipped in 0.5% calcium ascorbate for 2 minutes compared with other treatments.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ: การลดอุณหภูมิ
คำสำคัญ (EN): N/A
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วาริช ศรีละออง. "ผลของบรรจุภัณฑ์และการลดอุณหภูมิต่อคุณภาพและอายุการวางจำหน่ายแก้วมังกรตัดแต่งพร้อมบริโภคEffects of packaging and pre-cooling on quality and shelf life of minimally processed dragon fruit". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2551

วาริช ศรีละออง. "ผลของบรรจุภัณฑ์และการลดอุณหภูมิต่อคุณภาพและอายุการวางจำหน่ายแก้วมังกรตัดแต่งพร้อมบริโภคEffects of packaging and pre-cooling on quality and shelf life of minimally processed dragon fruit". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของบรรจุภัณฑ์และการลดอุณหภูมิต่อคุณภาพและอายุการวางจำหน่ายแก้วมังกรตัดแต่งพร้อมบริโภค
วาริช ศรีละออง
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
30 กันยายน 2551
รูปทรงกระบอกบนฉลากบรรจุภัณฑ์ สำคัญอย่างไร การฉายรังสี UV-C ต่อการควบคุมเชื้อจุลินทรีย์และคุณภาพ ของแก้วมังกรตัดแต่งพร้อมบริโภค ผลของระยะเวลาการลดอุณหภูมิ ระดับอุณหภูมิ และภาชนะบรรจุ ต่อคุณภาพของมะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้สีทอง ผลของระดับอุณหภูมิ ระยะเวลาการลดอุณหภูมิ และภาชนะบรรจุ ต่อการเปลี่ยนแปลงปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ ออกซิเจนและคุณภาพของมังคุด การรักษาคุณภาพของลองกองพร้อมบริโภคด้วยเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว การรักษาคุณภาพของลองกองพร้อมบริโภคด้วยเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว (ระยะที่ 2) การใช้ปุ๋ยอินทรีย์คุณภาพสูงร่วมกับปุ๋ยเคมีที่มีผลต่อผลผลิตและคุณภาพของแก้วมังกรในจังหวัดระยอง การใช้ปุ๋ยอินทรีย์คุณภาพสูงร่วมกับปุ๋ยเคมีที่มีผลต่อผลผลิตและคุณภาพของแก้วมังกรในจังหวัดจันทบุรี การใช้ความร้อนก่อนตัดแต่งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของมังคุดตัดแต่ง อิทธิพลของอุณหภูมิและระยะเวลาการเก็บรักษาที่มีผลต่อความคงทนของน้ำมันพืช
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair