สืบค้นงานวิจัย
การดัดแปรแป้งพุทธรักษาด้วยวิธีครอสลิงกิงค์โดยใช้โซเดียมไตรเมทาฟอสเฟตเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร (ระยะที่ 2)
ดุษฎี อุตภาพ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: การดัดแปรแป้งพุทธรักษาด้วยวิธีครอสลิงกิงค์โดยใช้โซเดียมไตรเมทาฟอสเฟตเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร (ระยะที่ 2)
ชื่อเรื่อง (EN): Modification of Canna Starch with Sodium Trimetaphosphate for using in Food Industry (Phase 2)
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ดุษฎี อุตภาพ
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): DUDSADEE UTTAPAP
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้ได้ทำการศึกษาการดัดแปรแป้งพุทธรักษาพันธุ์ไทยเขียวด้วยวิธีฟอสเฟตครอสลิง-กิงค์โดยใช้โซเดียมไตรเมทาฟอสเฟตที่ความเข้มข้นต่างๆ คือ 0.005%, 0.01%, 0.05%, 0.1%, 0.2% และ 0.5% โดยให้สารละลายแป้งเกิดปฏิกิริยาที่อุณหภูมิ 40?C และสภาวะความเป็นกรด-ด่าง 5.5 เป็นเวลา 2 ชั่วโมง แล้วนำไปอบแห้งที่อุณหภูมิ 40?C นาน 20 ชั่วโมง แป้งพุทธรักษาดัดแปรที่ได้มีปริมาณฟอสฟอรัส 0.032 – 0.042% และเมื่อนำแป้งพุทธรักษาดัดแปรมาส่องดูด้วยกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด พบว่าเม็ดแป้งพุทธรักษาดัดแปรมีรูปร่างและลักษณะเหมือนเดิม ไม่เกิดการเปลี่ยนแปลงเมื่อเปรียบเทียบกับเม็ดแป้งพุทธรักษาที่ไม่ผ่านการดัดแปร เมื่อพิจารณาลักษณะของเจลแป้งที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4?C เป็นเวลา 1 วันและ 7 วัน พบว่าเจลแป้งพุทธรักษาดัดแปรมีความขุ่นเพิ่มขึ้นตามระดับความเข้มข้นของโซเดียมไตรเมทาฟอสเฟตที่เติมลงไป เจลแป้งมีความยืดหยุ่นดี จากการศึกษาการเปลี่ยนแปลงความหนืดด้วยเครื่อง Rapid Visco Analyzer ที่ความเข้มข้นของแป้ง 6% โดยน้ำหนัก พบว่าแป้งพุทธรักษาดัดแปรที่ระดับ 0.005-0.05% STMP มีความหนืดสูงสุดเพิ่มขึ้นตามลำดับและมีค่าสูงกว่าแป้งที่ไม่ผ่านการดัดแปร แต่เมื่อเพิ่มความเข้มข้น STMP มากขึ้นเป็น 0.1-0.5% พบว่าแป้งมีความหนืดสูงสุดลดลง แป้งดัดแปรมีแนวโน้มที่จะมีค่า setback ลดลง แป้งที่ผ่านการดัดแปรมีความคงตัวต่อสภาพความเป็นกรด–ด่างใกล้เคียงกับแป้งที่ไม่ผ่านการดัดแปร แต่มีความคงตัวต่อสภาวะที่มีแรงเฉือนสูงกว่าแป้งที่ไม่ผ่านการดัดแปร แป้งพุทธรักษาดัดแปรที่ระดับ 0.01% - 0.05% STMP มีความคงตัวต่อการแช่เยือกแข็งและละลายสูงกว่าแป้งที่ไม่ผ่านการดัดแปร และเมื่อระดับการครอสลิงกิงค์เพิ่มสูงขึ้นพบว่าแป้งพุทธรักษาดัดแปรมีความสามารถในการพองตัวลดลง
บทคัดย่อ (EN): Edible canna starch (Thai-green canna) was cross-linked with different concentrations (0.005%, 0.01%, 0.05%, 0.1%, 0.2% and 0.5%) of sodium trimetaphosphate (STMP) at 40?C, pH 5.5 for 2 h. Modified starches contained 0.032 – 0.042% of phosphorus content. Scanning electron micrographs showed that the granular size and shape of the modified starches were similar to those of the native starch. Gel opacity of native and cross-linked starch starches increased when kept at 4?C for 1 day and 7 days, and that of the cross-linked starches increased with increasing concentration of sodium trimetaphosphate. Gels of modified starches were elastic and could be easily peeled off. Investigation on pasting properties of 6% w/w starch by using Rapid Visco Analyzer (RVA) revealed peak viscosities of cross-linked starches increased with increasing concentration of STMP from 0.005 to 0.05%, but decreased when concentration of STMP was further increased (from 0.1 to 0.5%). Most of the modified starches exhibited lower setback. Stability of the cross-linked starches to low pH was not improved, whereas that to high shear was better when compared to the native starch. Starches modified with 0.01–0.05% STMP had higher freeze-thaw stability than the native starch. Swelling ability of cross-linked starches decreased with increasing concentration of STMP.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ: โซเดียมไตรเมทาฟอสเฟต
คำสำคัญ (EN): Sodium trimetaphosphate
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ดุษฎี อุตภาพ. "การดัดแปรแป้งพุทธรักษาด้วยวิธีครอสลิงกิงค์โดยใช้โซเดียมไตรเมทาฟอสเฟตเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร (ระยะที่ 2)Modification of Canna Starch with Sodium Trimetaphosphate for using in Food Industry (Phase 2)". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2554

ดุษฎี อุตภาพ. "การดัดแปรแป้งพุทธรักษาด้วยวิธีครอสลิงกิงค์โดยใช้โซเดียมไตรเมทาฟอสเฟตเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร (ระยะที่ 2)Modification of Canna Starch with Sodium Trimetaphosphate for using in Food Industry (Phase 2)". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
การดัดแปรแป้งพุทธรักษาด้วยวิธีครอสลิงกิงค์โดยใช้โซเดียมไตรเมทาฟอสเฟตเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร (ระยะที่ 2)
ดุษฎี อุตภาพ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
30 กันยายน 2554
การใช้แป้งพุทธรักษาทดแทนแป้งข้าวเจ้าบางส่วนในผลิตภัณฑ์แผ่นแป้งแหนมเนือง (ระยะที่ 2) การดัดแปรแป้งพุทธรักษากินได้ด้วยออคเทนิลซัคซินิคแอนไฮไดรด์ ระยะที่ 2 การดัดแปรแป้งพุทธรักษากินได้ด้วยออคเทนิลซัคซินิคแอนไฮไดรด์ การประยุกต์ใช้แป้งพุทธรักษากินได้ดัดแปรเพื่อเป็นสารให้ความข้นหนืดในซอส (ระยะที่ 2) ระยะเวลาที่เหมาะสมในการใช้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ควบคุมเชื้อรา Aspergillus flavus และสารพิษแอฟลาทอกซินในข้าวโพความชื้นสูง การประยุกต์ใช้แป้งพุทธรักษากินได้ดัดแปรเพื่อเป็นสารให้ความข้นหนืดในซอส (ระยะที่ 1) การประยุกต์ใช้แนวคิดอุตสาหกรรมขั้นที่ 6 สำหรับการรวมกลุ่มและเชื่อมโยงอุตสาหกรรมด้านอาหารในประเทศญี่ปุ่น การพัฒนาแป้งกล้วยน้ำว้าดิบ รายงานวิจัย เรื่อง การลดผลิตภัณฑ์เสียในอุตสาหกรรมอาหาร การผลิต Resistant Starch (RS) จากธรรมชาติ และการประยุกต์ใช้เพื่อเป็นผลิตภัณฑ์แป้งสุขภาพ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair