สืบค้นงานวิจัย
ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากสับปะรด
อรรณพ ทัศนอุดม - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
ชื่อเรื่อง: ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากสับปะรด
ชื่อเรื่อง (EN): Influent factors on the production of pineapple vinegar
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: อรรณพ ทัศนอุดม
บทคัดย่อ: ระยะเวลาในการผลิตน้ำส้มสายชูหมักโดยเฉพาะการหมักโดยวิธีธรรมชาตินั้นใช้เวลานานมากเนื่องจากเชื้้อจุลินทรีย์ถูกจำกัดอยู่เฉพาะที่ผิวหนังของเหลว ดังนั้นงานวิจัยนี้จึงสนใจที่จะลดระยะเวลาการหมักให้สั้นลงผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากสับปะรดในระดับครัวเรือนที่ได้คุณภาพตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชู โดยศึกษาวิธีการเติมอากาศอย่างง่ายในระหว่างการหมักเปรียบเทียบกับวิธีดั้งเดิมแล้วนำไปทำใสด้วยการกรองผ่านผงไดอะตอมและเบนโตไนท์ แล้ววิเคราะห์คุณสมบัติของน้ำส้มสายชูที่ได้ ได้แก่ ค่า L* a* b* ปริมาณกรดทั้งหมดเทียบกับกรดอะซิติก ความขุ่นใส นำน้ำส้มสายชูหมักจากสับปะรดที่ได้จากการทดลองนี้ และน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลทางการค้ามาผลิตผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูหมักพร้อมดื่ม โดยนำน้ำส้มสายชูหมักผสมกับน้ำผลไม้ คือ น้ำมะพร้าว น้ำผึ้ง และน้ำเชื่อม เพื่อนำไปทดสอบความชอบกับผู้ทดสอบชิมจำนวน 50 คน การหมักน้ำส้มสายชูแบบตั้งทิ้งไว้ตามธรรมชาติ และแบบเติมอากาศด้วยปั๊มออกซิเจนให้ผลแตกต่างกัน คือ แบบตั้งทิ้งไว้ตามธรรมชาติใช้เวลานานกว่ามาก คือ 66 วัน แต่ได้น้ำส้มสายชูที่ใสกว่าและไม่จำเป็นต้องผ่านการทำให้ใส และหากนำไปบ่มต่อก็จะได้น้ำส้มสายชูหมักที่ใสขึ้นอีก อย่างไรก็ตามมีโอกาสเสี่ยงที่จะเกิดการปนเปื้อนขึ้นได้ระหว่างเวลาที่ยาวนานกว่า ในขณะที่การหมักแบบเติมอากาศอย่างง่ายนั้นใช้เวลา 24 วัน หรือ 1 ใน 3 ของการหมักแบบทิ้งไว้ตามธรรมชาติ แต่ให้น้ำส้มสายชูที่ขุ่นและต้องผ่านการทำให้ใส การทำใสโดยกรองผ่านผงไดอะตอมให้ผลที่ดีกว่าการกรองผ่านสารช่วยตกตะกอนเบนโตไนท์มากโดยสามารถลดความขุ่นลงได้มากกว่าร้อยละ 93 ที่ปริมาิณความเข้มข้น 33 กรัม/ลิตร และได้น้ำส้มสายชูที่มีความขุ่นใสใกล้เคียงกับตัวอย่างทางการค้า การหมักน้ำส้มสายชูทั้ง 2 แบบ สามารถทำได้ในระดับครัวเรือน เมื่อนำไปใช้ในการทำน้ำส้มสายชูพร้อมดื่ม โดยเติมลงในน้ำมะพร้าวผสมกับน้ำผึ้งและน้ำเชื่อมได้เป็นผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูพร้อมดื่มที่ได้รับความชอบมากกว่าน้ำส้มสายชูพร้อมดื่มที่เตรียมจากน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลทางการค้า
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
คำสำคัญ: น้ำส้มสายชูหมัก
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
รายละเอียด: ระยะเวลาในการผลิตน้ำส้มสายชูหมักโดยเฉพาะการหมักโดยวิธีธรรมชาตินั้นใช้เวลานานมากเนื่องจากเชื้้อจุลินทรีย์ถูกจำกัดอยู่เฉพาะที่ผิวหนังของเหลว ดังนั้นงานวิจัยนี้จึงสนใจที่จะลดระยะเวลาการหมักให้สั้นลงผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากสับปะรดในระดับครัวเรือนที่ได้คุณภาพตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชู โดยศึกษาวิธีการเติมอากาศอย่างง่ายในระหว่างการหมักเปรียบเทียบกับวิธีดั้งเดิมแล้วนำไปทำใสด้วยการกรองผ่านผงไดอะตอมและเบนโตไนท์ แล้ววิเคราะห์คุณสมบัติของน้ำส้มสายชูที่ได้ ได้แก่ ค่า L* a* b* ปริมาณกรดทั้งหมดเทียบกับกรดอะซิติก ความขุ่นใส นำน้ำส้มสายชูหมักจากสับปะรดที่ได้จากการทดลองนี้ และน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลทางการค้ามาผลิตผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูหมักพร้อมดื่ม โดยนำน้ำส้มสายชูหมักผสมกับน้ำผลไม้ คือ น้ำมะพร้าว น้ำผึ้ง และน้ำเชื่อม เพื่อนำไปทดสอบความชอบกับผู้ทดสอบชิมจำนวน 50 คน การหมักน้ำส้มสายชูแบบตั้งทิ้งไว้ตามธรรมชาติ และแบบเติมอากาศด้วยปั๊มออกซิเจนให้ผลแตกต่างกัน คือ แบบตั้งทิ้งไว้ตามธรรมชาติใช้เวลานานกว่ามาก คือ 66 วัน แต่ได้น้ำส้มสายชูที่ใสกว่าและไม่จำเป็นต้องผ่านการทำให้ใส และหากนำไปบ่มต่อก็จะได้น้ำส้มสายชูหมักที่ใสขึ้นอีก อย่างไรก็ตามมีโอกาสเสี่ยงที่จะเกิดการปนเปื้อนขึ้นได้ระหว่างเวลาที่ยาวนานกว่า ในขณะที่การหมักแบบเติมอากาศอย่างง่ายนั้นใช้เวลา 24 วัน หรือ 1 ใน 3 ของการหมักแบบทิ้งไว้ตามธรรมชาติ แต่ให้น้ำส้มสายชูที่ขุ่นและต้องผ่านการทำให้ใส การทำใสโดยกรองผ่านผงไดอะตอมให้ผลที่ดีกว่าการกรองผ่านสารช่วยตกตะกอนเบนโตไนท์มากโดยสามารถลดความขุ่นลงได้มากกว่าร้อยละ 93 ที่ปริมาิณความเข้มข้น 33 กรัม/ลิตร และได้น้ำส้มสายชูที่มีความขุ่นใสใกล้เคียงกับตัวอย่างทางการค้า การหมักน้ำส้มสายชูทั้ง 2 แบบ สามารถทำได้ในระดับครัวเรือน เมื่อนำไปใช้ในการทำน้ำส้มสายชูพร้อมดื่ม โดยเติมลงในน้ำมะพร้าวผสมกับน้ำผึ้งและน้ำเชื่อมได้เป็นผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูพร้อมดื่มที่ได้รับความชอบมากกว่าน้ำส้มสายชูพร้อมดื่มที่เตรียมจากน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลทางการค้า
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อรรณพ ทัศนอุดม. "ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากสับปะรดInfluent factors on the production of pineapple vinegar". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2552

อรรณพ ทัศนอุดม. "ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากสับปะรดInfluent factors on the production of pineapple vinegar". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากสับปะรด
อรรณพ ทัศนอุดม
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
2552
ศึกษาวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูจากสับปะรดโดยการหมักวิธีธรรมชาติและใช้เครื่องหมัก รายงานการวิจัยการพัฒนาการผลิตเห็ดเพื่อการค้า การสกัดน้ำสับปะรดและผลิตเชื้อเพลิงแข็งชีวมวลจากเปลือกสับปะรด การศึกษาุณค่าทางอาหารของหญ้าหมักที่ผลิตจากเครื่องผลิตหญ้าหมัก ต้นแบบสำหรับเกษตรกรผู้เลี้ยงโคนม การศึกษาเปรียบเทียบกระบวนการปรับสภาพชีวมวลเพื่อการผลิตก๊าซช อิทธิพลของธาตุอาหารพืชที่มีผลต่อผลผลิตของบัวบก การตลาดผลผลิตจากสับปะรดในตำบลหนองกะท้าวอำเภอนครไทย จังหวัดพิษณุโลก ปัญหาพิเศษเรื่อง การศึกษาปัจจัยที่เหมาะสมต่อการผลิตสีของเชื้อ Monascus purpureus โดยวิธีการหมักบนอาหารแข็ง อิทธิพลของระยะปลูกที่มีต่อผลผลิตของหญ้าเนเปียร์แคระ อิทธิพลของระยะปลูกที่มีต่อผลผลิตและคุณภาพของข้าวโพดหวาน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair