สืบค้นงานวิจัย
การยืดอายุการเก็บรักษาใบตองสด
พีรพงษ์ แสงวนางค์กูล - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การยืดอายุการเก็บรักษาใบตองสด
ชื่อเรื่อง (EN): Prolonging shelf life of cut banana leaves
บทคัดย่อ: การใช้ประโยชน์จากใบตองในการห่อหุ้มอาหาร ตกแต่งสถานที่ เช่น ร้านอาหาร สปา และโรงแรม เผยแพร่วัฒนธรรมไทยในต่างแดน เช่น ประเพณีลอยกระทง และ ใช้ประกอบพิธีกรรมทางศาสนาของชาวฮินดูและพุทธในต่างประเทศนั้นมีความต้องการสูง ใบตองจึงนับเป็นอีกหนึ่งผลิตผลเกษตรที่ควรได้รับการสนับสนุนเพื่อการส่งออกเป็นอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตามคุณภาพและความสดของใบตองนั้นขึ้นกับ พันธุ์กล้วย อายุใบ อุณหภูมิในการขนส่งและเก็บรักษา และ การเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาหลังการเก็บเกี่ยว เป็นสำคัญ จากการทดลองเปรียบเทียบคุณภาพใบตองของกล้วยพันธุ์ตานีหม้อ ตานีหิน กล้วยน้ำว้า และ กล้วยหอมทองที่เก็บเกี่ยวจากแปลงเกษตรกรในพื้นที่ อ.สวรรคโลก จ.สุโขทัย และเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 10 15 และ 25+1๐C พบว่า ใบตองทั้งหมดมีการหายใจแบบ climacteric โดยอัตราการหายใจเกิดขึ้นสูงภายหลังเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 25๐C ความชื้นสัมพัทธ์ 75% เป็นเวลา 3 – 5 วัน สัมพันธ์กับอัตราการผลิตเอทิลีนและการเหลืองของใบตอง ทั้งนี้ใบตองกล้วยพันธุ์ตานีหม้อมีอัตราการสูญเสียน้ำน้อยที่สุดและมีอายุการใช้งานในสภาพดังกล่าวนานที่สุด 6 วัน โดยอุณหภูมิที่เหมาะสมต่อเก็บรักษาใบตองตานีหม้ออยู่ระหว่าง 5-10๐C ซึ่งใบตองตานีหม้อเก็บรักษาที่ 10๐C เป็นเวลา 1 สัปดาห์ สามารถวางจำหน่ายหรือใช้ตกแต่งสถานที่ในรูปใบตองสดที่ 25๐C ได้เป็นเวลา 6 วัน แต่ถ้าเก็บเป็นเวลา 2 สัปดาห์ จะวางจำหน่ายและใช้งานได้น้อยกว่า 3 วัน ขณะที่การเก็บรักษาที่ 5๐C เป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ สามารถวางจำหน่ายได้ไม่เกิน 3 วัน ใบตองตานีสดที่มีวัยแก่เขียวสมบูรณ์เก็บเกี่ยวตำแหน่งที่ 3 และ 4 สามารถวางจำหน่ายและใช้งานที่ 25๐C ได้นานที่สุดเกือบ 6 วัน แต่ใบตองที่เก็บเกี่ยวตำแหน่งที่ 2 และ 3 เหมาะสมที่สุดสำหรับการส่งออกและใช้งานในต่างประเทศเนื่องจากสามารถเก็บรักษาหรือขนส่งที่ 10๐C ได้ดีกว่าการใช้ประโยชน์จากใบตองในการห่อหุ้มอาหาร ตกแต่งสถานที่ เช่น ร้านอาหาร สปา และโรงแรม เผยแพร่วัฒนธรรมไทยในต่างแดน เช่น ประเพณีลอยกระทง และ ใช้ประกอบพิธีกรรมทางศาสนาของชาวฮินดูและพุทธในต่างประเทศนั้นมีความต้องการสูง ใบตองจึงนับเป็นอีกหนึ่งผลิตผลเกษตรที่ควรได้รับการสนับสนุนเพื่อการส่งออกเป็นอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตามคุณภาพและความสดของใบตองนั้นขึ้นกับ พันธุ์กล้วย อายุใบ อุณหภูมิในการขนส่งและเก็บรักษา และ การเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาหลังการเก็บเกี่ยว เป็นสำคัญ จากการทดลองเปรียบเทียบคุณภาพใบตองของกล้วยพันธุ์ตานีหม้อ ตานีหิน กล้วยน้ำว้า และ กล้วยหอมทองที่เก็บเกี่ยวจากแปลงเกษตรกรในพื้นที่ อ.สวรรคโลก จ.สุโขทัย และเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 10 15 และ 25+1๐C พบว่า ใบตองทั้งหมดมีการหายใจแบบ climacteric โดยอัตราการหายใจเกิดขึ้นสูงภายหลังเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 25๐C ความชื้นสัมพัทธ์ 75% เป็นเวลา 3 – 5 วัน สัมพันธ์กับอัตราการผลิตเอทิลีนและการเหลืองของใบตอง ทั้งนี้ใบตองกล้วยพันธุ์ตานีหม้อมีอัตราการสูญเสียน้ำน้อยที่สุดและมีอายุการใช้งานในสภาพดังกล่าวนานที่สุด 6 วัน โดยอุณหภูมิที่เหมาะสมต่อเก็บรักษาใบตองตานีหม้ออยู่ระหว่าง 5-10๐C ซึ่งใบตองตานีหม้อเก็บรักษาที่ 10๐C เป็นเวลา 1 สัปดาห์ สามารถวางจำหน่ายหรือใช้ตกแต่งสถานที่ในรูปใบตองสดที่ 25๐C ได้เป็นเวลา 6 วัน แต่ถ้าเก็บเป็นเวลา 2 สัปดาห์ จะวางจำหน่ายและใช้งานได้น้อยกว่า 3 วัน ขณะที่การเก็บรักษาที่ 5๐C เป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ สามารถวางจำหน่ายได้ไม่เกิน 3 วัน ใบตองตานีสดที่มีวัยแก่เขียวสมบูรณ์เก็บเกี่ยวตำแหน่งที่ 3 และ 4 สามารถวางจำหน่ายและใช้งานที่ 25๐C ได้นานที่สุดเกือบ 6 วัน แต่ใบตองที่เก็บเกี่ยวตำแหน่งที่ 2 และ 3 เหมาะสมที่สุดสำหรับการส่งออกและใช้งานในต่างประเทศเนื่องจากสามารถเก็บรักษาหรือขนส่งที่ 10๐C ได้ดีกว่า
บทคัดย่อ (EN): Cut banana leaves are widely used for food wrapping and decoration in restaurants, spas, and hotel both in Thailand and oversea. Moreover, it has been used for Thai cultural events like ‘Loy Kratong’ - a full moon festival, and many Hinduism and Buddhism events. This high demand of cut banana leaves promotes it as a good potential agricultural product for export. However, quality and freshness of cut banana leaves depend on variety, storage temperature and postharvest physiological changes. Postharvest physiological changes of cut banana leaves of four cultivars from ‘Sukhothai’ province including ‘Taani Mor’, ‘Taani Hin’, ‘Naamwa’ and ‘Hom Thong’ were studied. The respiration pattern of all cultivars showed that cut banana leaf was climacteric. Their respiration rates were high after storage at 25๐C 75 %RH for 3-5 days related to the ethylene production and the leaf yellowing. Cut ‘Taani Mor’ banana leaves had the least weight loss and the longest shelf life in such condition of 6 days. The comparative study of storage temperature at 5 10 15 and 25+1๐C showed that the optimum storage temperature for cut ‘Taani Mor’ banana leaves should be between 5 to 10๐C. Cut banana leaves stored at 10๐C for a week could be sold or used at 25๐C up to 6 days; however, cut banana leaves stored at such condition for two weeks can be used at 25๐C for less than 3 days. Leaves stored at 5๐C for 1-2 weeks could be sold or used up to 3 days. Mature ‘Taani Mor’ banana leaves harvested at leaf number 3 and 4 from the flag leaf had the longest shelf life at 25๐C for almost 6 days. However, leaf number 2 and 3 were most suitable for exportation and oversea application since they could be stored or shipped at 10๐C. Cut banana leaves are widely used for food wrapping and decoration in restaurants, spas, and hotel both in Thailand and oversea. Moreover, it has been used for Thai cultural events like ‘Loy Kratong’ - a full moon festival, and many Hinduism and Buddhism events. This high demand of cut banana leaves promotes it as a good potential agricultural product for export. However, quality and freshness of cut banana leaves depend on variety, storage temperature and postharvest physiological changes. Postharvest physiological changes of cut banana leaves of four cultivars from ‘Sukhothai’ province including ‘Taani Mor’, ‘Taani Hin’, ‘Naamwa’ and ‘Hom Thong’ were studied. The respiration pattern of all cultivars showed that cut banana leaf was climacteric. Their respiration rates were high after storage at 25๐C 75 %RH for 3-5 days related to the ethylene production and the leaf yellowing. Cut ‘Taani Mor’ banana leaves had the least weight loss and the longest shelf life in such condition of 6 days. The comparative study of storage temperature at 5 10 15 and 25+1๐C showed that the optimum storage temperature for cut ‘Taani Mor’ banana leaves should be between 5 to 10๐C. Cut banana leaves stored at 10๐C for a week could be sold or used at 25๐C up to 6 days; however, cut banana leaves stored at such condition for two weeks can be used at 25๐C for less than 3 days. Leaves stored at 5๐C for 1-2 weeks could be sold or used up to 3 days. Mature ‘Taani Mor’ banana leaves harvested at leaf number 3 and 4 from the flag leaf had the longest shelf life at 25๐C for almost 6 days. However, leaf number 2 and 3 were most suitable for exportation and oversea application since they could be stored or shipped at 10๐C.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: ใบตอง
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พีรพงษ์ แสงวนางค์กูล. "การยืดอายุการเก็บรักษาใบตองสดProlonging shelf life of cut banana leaves". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2554

พีรพงษ์ แสงวนางค์กูล. "การยืดอายุการเก็บรักษาใบตองสดProlonging shelf life of cut banana leaves". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
การยืดอายุการเก็บรักษาใบตองสด
พีรพงษ์ แสงวนางค์กูล
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2554
ผลของสารเติมแต่งอาหารต่อการลดการเน่าเสียและการยืดอายุการเก็บรักษาแตงเทศอินทรีย์ การยืดอายุการเก็บรักษาหอยนางรมสดแกะเปลือกโดยการดัดแปรสภาวะการเก็บรักษา การยืดอายุการเก็บรักษาผลมะนาวด้วยสารเคลือบผิวคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสจากผักตบชวาและกรดจิบเบอเรลลิค ผลของสารป้องกันการเกิดสีน้ำตาล สารเคลือบผิวไคโตซาน และการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ ต่อการยืดอายุการเก็บรักษาผลลองกอง การยืดอายุการเก็บรักษาและรักษาคุณภาพเห็ดฟางด้วยบรรจุภัณฑ์พลาสติกย่อยสลายได้จากยางพาราได้อย่างปลอดภัยสำหรับผู้บริโภคเพื่อการส่งออก การชะลอการเหลืองของใบตองสดเพื่อการส่งออกและการใช้งานในธุรกิจโรงแรม ร้านอาหารและการเผยแพร่วัฒนธรรมไทยในต่างแดน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair