สืบค้นงานวิจัย
ผลิตภัณฑ์เนื้อเทียมชนิดความชื้นสูงโดยกระบวนการเอกซ์ทรูชันและปัจจัยที่ส่งผลต่อคุณสมบัติผลิตภัณฑ์ (วารสารอาหาร,51(3))
วราภรณ์ ประเสริฐ - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
ชื่อเรื่อง: ผลิตภัณฑ์เนื้อเทียมชนิดความชื้นสูงโดยกระบวนการเอกซ์ทรูชันและปัจจัยที่ส่งผลต่อคุณสมบัติผลิตภัณฑ์ (วารสารอาหาร,51(3))
ชื่อเรื่อง (EN): High moisture extrusion meat analog and factors on its product properties (Food Journal,51(3))
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วราภรณ์ ประเสริฐ
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Waraporn Prasert
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ฝ่ายกระบวนการผลิตและแปรรูป
บทคัดย่อ: ปัจจุบันผลิตภัณฑ์เนื้อเทียมได้รับความสนใจจากผู้บริโภค กระบวนการเอกซ์ทรูชันสามารถผลิตเนื้อเทียมได้ทั้งชนิดแห้งและชนิดเปียกหรือความชื้นสูง ทั้งมีศักยภาพในการผลิตเพื่อการค้าได้ เครื่องจักรที่ใช้เรียกว่า เครื่องเอกซ์ทรูเดอร์ซึ่งมีส่วนประกอบหลักสำหรับใช้ผลิตเนื้อเทียมชนิดความชื้นสูง ได้แก่ ถังป้อนวัตถุดิบ (feed hopper) บาร์เรล(barrel) ที่สามารถให้ความร้อน ภายในประกอบด้วยสกรู (screw) ทำหน้าที่นวดผสมและผลักพาวัตถุดิบ ปั๊มน้ำ(pump) เพื่อเติมน้ำเข้าสู่ระบบ และหน้าแปลนที่มีการออกแบบพิเศษให้มีระบบหล่อเย็นและมีลักษณะยาว (long cooling die) ซึ่งโครงสร้างเส้นใยคล้ายเนื้อสัตว์จะเริ่มเกิดบริเวณตอนท้ายของบาร์เรลและเกิดขึ้นอย่างชัดเจนภายในหน้าแปลนนี้ วัตถุดิบที่ใช้ ได้แก่ โปรตีนถั่วเหลือง กลูเตน ลูพิน ซึ่งเป็นพืชดอกสกุลลูพินนัส (Lupinus) ในวงศถั่ว และถั่วฝักเมล็ดกลม อีกทั้งมีงานวิจัยในการใช้วัตถุดิบอื่น เช่น โปรตีนเมล็ดกัญชง หรือ สาหร่ายขนาดเล็ก เป็นต้น โดยปัจจัยที่ส่งผลต่อคุณลักษณะเนื้อเทียมชนิดความชื้นสูงเป็นผลร่วมกันของสูตรส่วนผสม สภาวะของกระบวนการผลิตและเครื่องเอกซ์ทรูเดอร์ที่ใช้
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://kukr.lib.ku.ac.th/db/kukr/search_detail/result/20013449
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
คำสำคัญ: การพัฒนาผลิตภัณฑ์
คำสำคัญ (EN): Product development
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วราภรณ์ ประเสริฐ. "ผลิตภัณฑ์เนื้อเทียมชนิดความชื้นสูงโดยกระบวนการเอกซ์ทรูชันและปัจจัยที่ส่งผลต่อคุณสมบัติผลิตภัณฑ์ (วารสารอาหาร,51(3))High moisture extrusion meat analog and factors on its product properties (Food Journal,51(3))". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร. ม.ป.ป.

วราภรณ์ ประเสริฐ. "ผลิตภัณฑ์เนื้อเทียมชนิดความชื้นสูงโดยกระบวนการเอกซ์ทรูชันและปัจจัยที่ส่งผลต่อคุณสมบัติผลิตภัณฑ์ (วารสารอาหาร,51(3))High moisture extrusion meat analog and factors on its product properties (Food Journal,51(3))". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
ผลิตภัณฑ์เนื้อเทียมชนิดความชื้นสูงโดยกระบวนการเอกซ์ทรูชันและปัจจัยที่ส่งผลต่อคุณสมบัติผลิตภัณฑ์ (วารสารอาหาร,51(3))
วราภรณ์ ประเสริฐ
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
ผลของกระบวนการเอกซ์ทรูชันต่อคุณสมบัติทางกายภาพและคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของผงถั่วชนิดต่างๆ ร่วมกับเพคตินในผลิตภัณฑ์ไอศกรีมลดไขมัน สมบัติเชิงความหนืดและระดับการเกิดเจลาทิไนเซชันที่มีผลกระทบต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของเครื่องดื่มสำเร็จรูปถั่วเขียวที่ผลิตจากกระบวนการเอกซ์ทรูชัน การดัดแปลงโครงสร้างของเครื่องเอกซ์ทรูเดอร์ชนิดสกรูคู่เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่โปรตีนคล้ายเนื้อเส้นใยสูงขึ้นรูปด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชันที่ความชื้นสูง อิทธิพลของการเกิดรีโทรเกรเดชันต่อคุณสมบัติทางกายภาพ เคมี และเชิงสุขภาพ ในผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากกระบวนการเอกซ์ทรูชัน อิทธิพลของแป้งข้าวโพดบดหยาบดัดแปรด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชัน ต่อคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีในผลิตภัณฑ์อัดพอง โปรตีนเกษตรรูปแบบใหม่: โปรตีนคล้ายเนื้อเส้นใยสูงขึ้นรูปด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชันที่ความชื้นสูง การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปชนิดใยอาหารสูง ผลิตภัณฑ์ใหม่จากโครงการฟูดส์วัลเลย์ นวัตกรรมอาหารเอกซ์ทรูชัน การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากเนื้อมันสำปะหลังชนิดหวาน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair