สืบค้นงานวิจัย
ปัจจัยบางประการที่มีผลต่อคุณภาพของแคบหมูเทียมจากถั่วเหลือง (Clycine max (L) Merril)
ดวงพร พิศวง - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
ชื่อเรื่อง: ปัจจัยบางประการที่มีผลต่อคุณภาพของแคบหมูเทียมจากถั่วเหลือง (Clycine max (L) Merril)
ชื่อเรื่อง (EN): Factor Affecting the Quality of Imitated Kab-Mou (Soybean Snick)
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ดวงพร พิศวง
บทคัดย่อ: และ 3 ชั่วโมง ที่มีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยวางแผนการทดลองแบบ 2x3 Factorial in CRD พบว่า ขนาดของเต้าหู้แข็งที่เหมาะสมในการผลิคือขนาด 1.5x7.0x0.5 ซม. ซึ่งได้คะแนนคุณภาพทางประสาทสัมผัสในทุกๆ ด้านสูงสุดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p 0.05) จึงเลือกระยะเวลาการอบ 2 ชั่วโมง ในการผลิตอาหารว่างจากถั่วเหลือง และได้ศึกษาถึงสูตรของเครื่องปรุงกลิ่นรสผลิตภัณฑ์จากการวางแผนการทดลองแบบ Mixture Design พบว่า สูตรเครื่องปรุงกลิ่นที่เหมาะสมประกอบด้วย น้ำสะอาดร้อยละ 85.0 น้ำตาลทรายร้อยละ 7.5 เกลือป่นร้อยละ 7.5 พริกไทยและกระเทียมชนิดละร้อยละ 10 (ของน้ำหนักน้ำ น้ำตาลทราย และเกลือป่น) ผลิตภัณฑ์ได้คะแนนความชอบสูงสุดในระดับค่อนข้างชอบปานกลาง (6.59 คะแนน) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p 0.05) มีปริมาณความชื้นร้อยละ 5.87 ปริมาณโปรตีน (crude protein) ร้อยละ 32.91 ไขมัน (rude fat) ร้อยละ 35.43 เส้นใย (crude fibre) ร้อยละ 0.04 เถ้าทั้งหมดร้อยละ 12.22 และคาร์โบไฮเดรท ร้อยละ 13.53
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=44&RecId=378&obj_id=1088
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
คำสำคัญ: ถั่วเหลือง
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
รายละเอียด: และ 3 ชั่วโมง ที่มีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยวางแผนการทดลองแบบ 2x3 Factorial in CRD พบว่า ขนาดของเต้าหู้แข็งที่เหมาะสมในการผลิคือขนาด 1.5x7.0x0.5 ซม. ซึ่งได้คะแนนคุณภาพทางประสาทสัมผัสในทุกๆ ด้านสูงสุดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p 0.05) จึงเลือกระยะเวลาการอบ 2 ชั่วโมง ในการผลิตอาหารว่างจากถั่วเหลือง และได้ศึกษาถึงสูตรของเครื่องปรุงกลิ่นรสผลิตภัณฑ์จากการวางแผนการทดลองแบบ Mixture Design พบว่า สูตรเครื่องปรุงกลิ่นที่เหมาะสมประกอบด้วย น้ำสะอาดร้อยละ 85.0 น้ำตาลทรายร้อยละ 7.5 เกลือป่นร้อยละ 7.5 พริกไทยและกระเทียมชนิดละร้อยละ 10 (ของน้ำหนักน้ำ น้ำตาลทราย และเกลือป่น) ผลิตภัณฑ์ได้คะแนนความชอบสูงสุดในระดับค่อนข้างชอบปานกลาง (6.59 คะแนน) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p 0.05) มีปริมาณความชื้นร้อยละ 5.87 ปริมาณโปรตีน (crude protein) ร้อยละ 32.91 ไขมัน (rude fat) ร้อยละ 35.43 เส้นใย (crude fibre) ร้อยละ 0.04 เถ้าทั้งหมดร้อยละ 12.22 และคาร์โบไฮเดรท ร้อยละ 13.53
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ดวงพร พิศวง. "ปัจจัยบางประการที่มีผลต่อคุณภาพของแคบหมูเทียมจากถั่วเหลือง (Clycine max (L) Merril)Factor Affecting the Quality of Imitated Kab-Mou (Soybean Snick)". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2539

ดวงพร พิศวง. "ปัจจัยบางประการที่มีผลต่อคุณภาพของแคบหมูเทียมจากถั่วเหลือง (Clycine max (L) Merril)Factor Affecting the Quality of Imitated Kab-Mou (Soybean Snick)". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2539. Print.



TARR Wordcloud:
ปัจจัยบางประการที่มีผลต่อคุณภาพของแคบหมูเทียมจากถั่วเหลือง (Clycine max (L) Merril)
ดวงพร พิศวง
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
2539
ความสัมพันธ์ระหว่างองค์ประกอบผลผลิตของถั่วเหลืองและปัจจัยบางประการในแปลงเกษตรกร ผลของความสุกแก่และอัตราปลูกที่มีต่อคุณภาพของเมล็ดถั่วเหลือง ปรับปรุงพันธุ์ถั่วเหลืองให้เหมาะสมกับจังหวัดลำปาง คัดเลือกถั่วเหลืองต้านทานต่อโรคราน้ำค้าง ผลของน้ำสกัดชีวภาพต่อการผลิตถั่วเหลืองอินทรีย์ ศึกษาระดับความเสียหายของถั่วเหลืองเนื่องจากการทำลายของด้วงน้ำมัน การเพิ่มคุณค่าทางโปรตีนแก่ถั่วเหลืองโดยใช้จุลินทรีย์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมทองม้วนเสริมถั่วเหลืองและฟักทอง ผลของการใช้น้ำมะเขือเทศในการตกตะกอนโปรตีนจากถั่วเหลือง การเปรียบเทียบพันธุ์ถั่วเหลืองชุดที่ 1 ฤดูแล้ง 2521
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair