สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาวิธีการจัดการและยืดอายุการเก็บรักษาคุณภาพสาหร่ายทะเล
นิรชา วงษ์จินดา - กรมประมง
ชื่อเรื่อง: การศึกษาวิธีการจัดการและยืดอายุการเก็บรักษาคุณภาพสาหร่ายทะเล
ชื่อเรื่อง (EN): Studies on Seaweed Handling and Preservation
บทคัดย่อ: วิธีการจัดการและยืดอายุการเก็บรักษาคุณภาพสาหร่ายผักกาดทะเลและสาหร่ายไส้ไก่ วลัย คลี่ฉายา* และ สมยศ ราชนิยม กองวิจัยและพัฒนาอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ บทคัดย่อ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาวิธีการเก็บรักษาสาหร่ายผักกาดทะเล (Ulva rigida) และสาหร่ายไส้ไก่ (Enteromorpha sp.) ให้คงคุณภาพเพื่อนำไปเป็นวัตถุดิบสำหรับสกัดคลอโรฟิลล์ โดยได้ทำการทดลองเปรียบเทียบวิธีการจัดการสาหร่ายทั้ง 2 ชนิด ได้แก่ การลำเลียงแบบใส่น้ำทะเล และแบบไม่ใส่น้ำทะเล แล้วแปรวิธีทำแห้ง 3 รูปแบบ ได้แก่ ตากแดดขณะสด ลวกก่อนตากแดด และลวกก่อนอบที่ 50?2?C สาหร่ายแห้งจากแต่ละวิธีบรรจุในถุงพลาสติก (Polyethylene) ถุงละ 50 กรัม ต่อจากนั้นแยกเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 2 ระดับ ที่อุณหภูมิห้อง (33?5?C) และที่อุณหภูมิ 5?0.5?C สุ่มตัวอย่างที่ 0 1 2 และ 3 เดือนตามลำดับ ดำเนินการทดสอบทางประสาทสัมผัส วัดสี และวิเคราะห์ปริมาณคลอโรฟิลล์ จากผลการศึกษาวิธีจัดการพบว่าการลำเลียงสาหร่ายผักกาดทะเลแบบไม่ใส่น้ำทะเล แล้วนำไปลวกก่อนอบที่ 50?2?C และเก็บรักษาที่ 5?0.5?C เป็นวิธีการจัดการที่ดีที่สุด สามารถรักษาคุณภาพวัตถุดิบให้คงที่นาน 3 เดือน โดยสาหร่ายผักกาดทะเลมีคะแนนยอมรับรวมจากการทดสอบทางประสาทสัมผัสขณะแห้งอยู่ในระดับดีมากโดยได้คะแนนเริ่มต้นคือ 8.55?0.07 และในเดือนที่ 3 ได้คะแนน 8.44?0.62 ส่วนค่าสีวัดจากค่า L* a* b* เริ่มต้นมีค่าเท่ากับ 24.91?1.16, -11.17?1.22 และ +17.09?1.87 และในเดือนที่ 3 มีค่าเท่ากับ 25.82?4.33, -10.72?0.12 และ +16.76?0.18 ตามลำดับ ปริมาณคลอโรฟิลล์ทั้งหมด คลอโรฟิลล์เอ และบี มีค่าเริ่มต้น 7.59?0.11, 4.58?0.09 และ 3.00?0.07 กรัม/100 กรัม และในเดือนที่ 3 มีค่า 5.70?0.43, 3.49?0.27 และ 2.22?0.17 กรัม/100 กรัม ตามลำดับ ส่วนสาหร่ายไส้ไก่พบว่าการลำเลียงแบบใส่น้ำทะเลให้อากาศ แล้วนำไปลวกก่อนอบที่ 50?2?C และเก็บรักษาที่ 5?0.5?C เป็นวิธีการจัดการที่ดีที่สุด สามารถรักษาคุณภาพวัตถุดิบให้คงที่นาน 3 เดือน มีคะแนนยอมรับรวมจากการทดสอบทางประสาทสัมผัสขณะแห้งโดยได้คะแนนเริ่มต้นอยู่ในระดับดีมาก คือ 8.25?0.36 และในเดือนที่ 3 ได้คะแนนในระดับดี คือ 7.99?0.15 ส่วนค่าสีวัดจากค่า L* a* b* เริ่มต้นมีค่าเท่ากับ 24.81?2.61, -8.86?0.91 และ +16.66?1.24 และในเดือนที่ 3 มีค่าเท่ากับ 24.10?2.53, -9.26?0.63 และ +17.56?0.94 ตามลำดับ ส่วนปริมาณคลอโรฟิลล์ทั้งหมด คลอโรฟิลล์เอ และบี มีค่าระหว่าง 15.58?0.55-15.28?0.08, 9.27?0.41-9.17?0.19 และ 6.18?0.31-6.11?0.05 กรัม/100 กรัม ตามลำดับ ตลอดการเก็บรักษา 3 เดือน โดยแตกต่างอย่างไม่มีนัยสำคัญทางสถิติ (p>0.05) คำสำคัญ : สาหร่ายผักกาดทะเล สาหร่ายไส้ไก่ วิธีการจัดการ อุณหภูมิการเก็บรักษา คลอโรฟิลล์ ------------------------- * เกษตรกลาง จตุจักร กรุงเทพฯ 10900 โทร: 0-2940-6130-45 ต่อ 4216 e-mail : waraik@fisheries.go.th
บทคัดย่อ (EN): Handling and Preservation of Ulva rigida and Enteromorpha sp. Walai Kleechaya* and Somyos Rachniyom Fishery Technological Development Division This study was aimed to find out the handling methods of Ulva rigida and Enteromorpha sp. as raw materials for chlorophylls processing. The transportation of seaweed with seawater and without seawater was compared. Variable of 3 drying method by sun drying, blanching before sun drying and blanching before drying in hot air oven at 50?2?C were carried out. Dried seaweed from each method were packed in polyethylene bag (50 grams per bag) and stored at room temperature (33?5?C) and 5?0.5?C. Sensory evaluation, color measurement and chlorophylls were examined at 0, 1, 2 and 3 months of storage. The results showed that the transportation without seawater then blanching before drying in hot air oven at 50?2?C and storage at 5?0.5?C was the best method for Ulva rigida. It could be preserved for good quality of seaweed throughout 3 months. The sensory score was at the highest level from the beginning until 3 months of storage (8.55?0.07 to 8.44?0.62). For color measurement, L*, a*, b* values were 24.91?1.16, -11.17?1.22, +17.09?1.87 in the 0 month and 25.82?4.33, -10.72?0.12, +16.76?0.18 in the 3rd month. Moreover, the total chlorophylls, chlorophyll a and b content were 7.59?0.11, 4.58?0.09 and 3.00?0.07 g/100g at the 0 month and 5.70?0.43, 3.49?0.27 and 2.22?0.17 g/100g at the 3rd months. In case of, Enteromorpha sp., the best method was the transportation with seawater and then blanching before drying in hot air oven at 50?2?C and storage at 5?0.5?C. The obtained sensory score was a very good level (8.56?0.14) from 0 month and decreased to a good level (7.99?0.15) at the 3rd months. For color measurement, L*, a*, b* values were 24.81?2.61, -8.86?0.91, +16.66?1.24 at the 0 month and 24.10?2.53, -9.26?0.63, +17.56?0.94 at the 3rd months, respectively. During 3 months of storage, total chlorophylls, chlorophyll a and b content were 15.58?0.55-15.28?0.08, 9.27?0.41-9.17?0.19 and 6.18?0.31-6.11?0.05 g/100g, respectively and no significantly different (p>0.05). Key words: Ulva rigida, Enteromorpha sp., Handling, Storage temperature, Chlorophylls -------------------------- * Kaset-klang Chatuchak, Bangkok 10900 Tel: 0 2940 6130-45 ext.4216 e-mail : waraik@fisheries.go.th
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: กรมประมง
คำสำคัญ: การยืดอายุการเก็บรักษา
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

นิรชา วงษ์จินดา. "การศึกษาวิธีการจัดการและยืดอายุการเก็บรักษาคุณภาพสาหร่ายทะเลStudies on Seaweed Handling and Preservation". กรมประมง. 2554

นิรชา วงษ์จินดา. "การศึกษาวิธีการจัดการและยืดอายุการเก็บรักษาคุณภาพสาหร่ายทะเลStudies on Seaweed Handling and Preservation". กรมประมง. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาวิธีการจัดการและยืดอายุการเก็บรักษาคุณภาพสาหร่ายทะเล
นิรชา วงษ์จินดา
กรมประมง
30 กันยายน 2554
กรมประมง
การศึกษาคุณภาพ และวิธีการเก็บรักษาต้นพันธุ์ที่มีต่อความงอกการเจริญเติบโตและผลผลิตของมันสําปะหลัง การพัฒนาด้านการจัดการโรงสีข้าวชุมชนในจังหวัดกาฬสินธุ์ การพัฒนาโรงงานต้นแบบอบแห้งข้าวเปลือกด้วยรังสีอินฟราเรดร่วมกับการเทมเปอร์ริ่งและลมร้อนสำหรับโรงสีข้าวขนาดเล็ก และผลกระทบด้านคุณภาพของข้าวและการจัดการศัตรูพืชหลังการเก็บเกี่ยว การผลิตฟักทองญี่ปุ่นพร้อมปรุงในภาชนะบรรจุสำหรับการจำหน่ายปลีก : คุณภาพระหว่างการเก็บรักษา ศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพเคมีของมะขามเปรี้ยวแกะเปลือก(Tamarindus indica)ระหว่างการเก็บรักษาเพื่อพัฒนาคุณภาพสำหรับการส่งออก การศึกษาปริมาณและองค์ประกอบเคมีเพื่อการผลิตเอทานอลจากสาหร่ายทะเลในประเทศไทย การศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของไส้กรอกเปรี้ยวพร้อมบริโภคในระหว่างการเก็บรักษา . การรักษาคุณภาพของลองกองพร้อมบริโภคด้วยเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว วิธีการจัดการและยืดอายุการเก็บรักษาคุณภาพสาหร่ายผักกาดทะเลและสาหร่ายไส้ไก่ มะพร้าวน้ำหอมตัดแต่งส่งออกและการควบคุมคุณภาพระหว่างการเก็บรักษา
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair