สืบค้นงานวิจัย
การเสริมใยอาหารในผลิตภัณฑ์น้ำเม่าแท้ด้วยผงเมือกจากเมล็ดแมงลัก
ศุกฤชชญา เหมะธุลิน - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
ชื่อเรื่อง: การเสริมใยอาหารในผลิตภัณฑ์น้ำเม่าแท้ด้วยผงเมือกจากเมล็ดแมงลัก
ชื่อเรื่อง (EN): The Enrichment of Dietary fiber on Mao juice by the Mucilage Powder of Hairy Basil Seed (Ocimum americanum L.)
บทคัดย่อ: การศึกษาในครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการแยกเมือกเมล็ดแมงลัก แบบเปียก โดยศึกษาอุณหภูมิในการแช่ที่ 55 60 และ 65 องศาเซลเชียส และเวลาในการแช่ 30 60 และ 90 นาที จัดการทดลองแบบ 3 Factorial in CRD พบว่า การเพิ่มอุณหภูมิน้ำที่แช่และ เวลาในการแช่มีแนวโน้มทำให้ผงวุ้นเมล็ดแมงลัก มีความชื้น และค่า water activity สูงขึ้น อยู่ ในช่วง ร้อยละ 0.43-0.50 และ 0.42-0.6 นอกจากนี้ยังให้ร้อยละของผลผลิตผงวุ้นเมล็ดแมงลักที่ แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P:0.05) โดยการใช้อุณหภูมิน้ำที่แช่ในระดับต่ำ (55 องศาเซลเชียส) ให้ร้อยละการผลิตผงวุ้นเมล็ดแมงลักสูงกว่าอุณหภูมิสูง (60 และ 65 องศาเซลเชียส) นอกจากนี้ยังพบว่า เวลาในการแช่ที่ 30 60 และ 90 นาที ไม่มีผลต่อร้อยละผลผลิต ของผงวุ้นเมล็ดแมงลัก ดังนั้นสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตผงวุ้นเมล็ดแมงลัก คือ แช่น้ำที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเชียส นาน 60 นาที ให้ร้อยละของผลผลิตและใยอาหารมากที่สุด คิดเป็น ร้อยละ 36.03 และ 0.48 ตามลำดับ โดยผงวุ้นเมล็ดแมงลักที่พัฒนาได้มีองค์ประกอบทางเคมี ได้แก่ ความขึ้น ไขมัน โปรตีน เถ้า และใยอาหาร คิดเป็น ร้อยละ 0.45 3.57 9.65 4.96 และ 0.48 ตามลำดับ จาก การศึกษาระดับของผงวุ้นเมล็ดแมงลักที่เหมาะสมเพื่อใช้เสริมใยอาหารในผลิตภัณฑ์น้ำเม่าแท้ 4 ระดับ คือ ร้อยละ 0.1 0.15 และ 0.20 โดยพิจารณาปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภ ภาพร่วมกับ ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระและคะแนนการยอมรับของผู้บริโภคในระดับที่ไม่แตก กต่างกับน้ำ เม่าแท้แบบดั้งเดิม ( ไม่เติมผงวุ้นเมล็ดแมงลัก) สรุปได้ว่าระดับของผงวุ้นเมล็ดแมงลักที่เหมาะสมใน การใช้เสริมใยอาหารในผลิตภัณฑ์น้ำเม่าแท้ คือ ร้อยละ 0.1 นอกจากนี้พบว่าผลิตภัณฑ์น้ำเม่าแท้เสริม ใยอาหารจากผวุ้นเมล็ดแมงลักที่พัฒนาได้ 100 กรัม มีปริมาณ แอนโทไซยานิน 9.67 mg cyanidin 3-glucoside สารประกอบฟินอลิก 215.30 mg GAE/100g และ ปริมาณวิตามินซี 541.60 mg/100g ตามลำดับ อีกทั้งมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ DPA1 และมีค่า FAP เป็น 286.77 และ 168.00 mg TrooxL ตามลำดับ คำสำคัญ: เม่าหลวง เมล็ดแมงลัก ผงวุ้นเมล็ดแมงลัก ใยอาหาร ผลิตภัณฑ์เสริมใยอาหาร
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
คำสำคัญ: ผงเมือก
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ศุกฤชชญา เหมะธุลิน. "การเสริมใยอาหารในผลิตภัณฑ์น้ำเม่าแท้ด้วยผงเมือกจากเมล็ดแมงลักThe Enrichment of Dietary fiber on Mao juice by the Mucilage Powder of Hairy Basil Seed (Ocimum americanum L.)". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน. 2556

ศุกฤชชญา เหมะธุลิน. "การเสริมใยอาหารในผลิตภัณฑ์น้ำเม่าแท้ด้วยผงเมือกจากเมล็ดแมงลักThe Enrichment of Dietary fiber on Mao juice by the Mucilage Powder of Hairy Basil Seed (Ocimum americanum L.)". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
การเสริมใยอาหารในผลิตภัณฑ์น้ำเม่าแท้ด้วยผงเมือกจากเมล็ดแมงลัก
ศุกฤชชญา เหมะธุลิน
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
30 กันยายน 2556
อาหารเส้นใย: อาหารต้านโรค การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร อาหารบำรุงสมอง อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเช้าสำเร็จรูปชนิดที่มีแคลเซียมและใยอาหารสูง การประยุกต์ใช้เพคตินจากใบเครือหมาน้อยสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารจากเม่าหลวง การเสริมอาหารธรรมชาติเพื่อเลี้ยงปลานิล ผลของใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำต่อการรอดชีวิตและการปลดปล่อยโพรไบโอติกส์ในระบบทางเดินอาหารจำลอง โครงการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์นมยูเอชทีไขมันต่ำเสริมใยอาหาร ผลของการใช้สารเสริมในอาหารปลานิลที่มีต่อการเจริญเติบโตและสุขภาพ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair