สืบค้นงานวิจัย
การผลิตแผ่นเมี่ยงเวียดนามจากแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่และแป้งข้าวลืมผัว
หยาดฝน ทนงการกิจ - มหาวิทยาลัยแม่โจ้
ชื่อเรื่อง: การผลิตแผ่นเมี่ยงเวียดนามจากแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่และแป้งข้าวลืมผัว
ชื่อเรื่อง (EN): Production of rice paper from riceberry flour and Luempua rice flour
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: หยาดฝน ทนงการกิจ
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Yardfon Tanongkankit
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยแม่โจ้
บทคัดย่อ: ในงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสัดส่วนที่เหมาะสมในการใช้แป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่และข้าวเหนียวลืมผัวในการผลิตแผ่นเมี่ยงเวียดนาม โดยจากการวางแผนการทดลองแบบผสมทา ให้มีสัดส่วนของแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่และข้าวลืมผัวในการศึกษาครั้งนี้ทั้งหมด 9 สูตร นอกจากนี้ได้ทำ การศึกษาสมบัติทางเคมีได้แก่ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน เถ้า เส้นใย ความชื้น แอนโธไซยานินและอะไมโลส สมบัติทางกายภาพได้แก่ ค่าความอุ้มน้ำ แรงดึงและสี และการประเมินทางด้านประสาทสัมผัสของแผ่นเมี่ยงเวียดนามที่ผลิตจากข้าวไรซ์เบอร์รี่และข้าวลืมผัวที่สัดส่วนของแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่และข้าวเหนียวลืมผัวต่างๆ โดยการศึกษาพบว่า เมื่อเพิ่มสัดส่วนของแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ในการผลิตแผ่นเมี่ยงเวียดนามจะส่งผลให้มีปริมาณคาร์โบไฮเดรต ปริมาณอะไมโลส ค่าการอุ้มน้ำ และค่าแรงดึงเพิ่มมากขึ้นแต่ปริมาณโปรตีนลดลง ส่วนปริมาณเถ้า เส้นใย ความชื้น แอนโธไซยานินและค่าสีไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในทุกสูตรการทำแผ่นเมี่ยงเวียดนาม นอกจากนี้เมื่อพิจารณาจากคะแนนผลการประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่า แผ่นเมี่ยงเวียดนามที่มีคะแนนความชอบมากที่สุดมีสัดส่วนของข้าวไรซ์เบอร์รี่:ข้าวเหนียวลืมผัว:แป้งมัน เท่ากับ 83:16:1
บทคัดย่อ (EN): This research was aimed to investigate suitable ratio of Riceberry rice flour and Leum-Pua rice flour for producing rice paper. The 9 ratio of Riceberry rice flour and Leum-Pua rice were obtained using Mixture design. Chemical properties, i.e., carbohydrate, protein, fat, ash fiber, moisture content, anthocyanin and amylose, physical properties, i.e., water holding value, tensile strength and color and sensory evaluation of the rice paper produced from different ratio of Riceberry rice flour and Leum-Pua rice flour were also determined. The results showed that when higher content of Riceberry rice flour was obtained, content of carbohydrate and amylose, water holding and tensile strength values in the paper rice increased but content of protein decreased. For content of fat, ash, fiber, moisture and anthocyanin and color value, there was no significant difference in all ratio of Riceberry rice flour and Leum-Pua rice flour. Moreover, based on the highest sensory evaluation score, the suitable ratio of Riceberry rice flour: Leum-Pua rice flour: cassava flour was 83:16:1 for producing rice paper
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยแม่โจ้
คำสำคัญ: ประสาทสัมผัส
คำสำคัญ (EN): Sensory evaluation
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยแม่โจ้
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

หยาดฝน ทนงการกิจ. "การผลิตแผ่นเมี่ยงเวียดนามจากแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่และแป้งข้าวลืมผัวProduction of rice paper from riceberry flour and Luempua rice flour". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2561

หยาดฝน ทนงการกิจ. "การผลิตแผ่นเมี่ยงเวียดนามจากแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่และแป้งข้าวลืมผัวProduction of rice paper from riceberry flour and Luempua rice flour". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2561. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตแผ่นเมี่ยงเวียดนามจากแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่และแป้งข้าวลืมผัว
หยาดฝน ทนงการกิจ
มหาวิทยาลัยแม่โจ้
2561
ผลของอุณหภูมิต่อสมบัติทางเคมีเชิงฟิสิกส์ของแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ดัดแปรด้วยวิธีการให้ความร้อนชื้น ผลของการแช่เมล็ดก่อนเพาะต่อสรีรวิทยาบางประการของข้าวในสภาพเครียดเกลือ ผลของการใช้แบคทีเรียละลายฟอสเฟตในการส่งเสริมการเจริญเติบโตของข้าวในสภาพแอโรบิก ผลของการผลิตแบบผสมผสานระหว่างข้าวกับเป็ดที่มีต่อชาวนา ผลของการปลูกพืชหมุนเวียนต่อความอุดมสมบูรณ์ของดิน และผลผลิตข้าวนาขั้นบันได สมดุลธาตุอาหารในระบบการปลูกปลูกหมุนเวียนข้าว - ถั่ว บนพื้นที่สูงใน ภาคเหนือของประเทศไทย ผลของการใช้ปุ๋ยแคลเซียมซิลิเกตต่อการเจริญเติบโตและผลผลิตข้าวพันธุ์ปทุมธานี 80 ในดินเค็ม ผลของการใช้ปุ๋ยหมักร่วมกับการจัดการธาตุอาหารเฉพาะพื้นที่ต่อการเจริญเติบโต และผลผลิตข้าวพันธุ์ปทุมธานีในชุดดินสรรพยา ผลของวิธีการทำแห้งต่อสมบัติทางเคมีกายภาพและคุณค่าทางโภชนาการของมันเทศแผ่นบางและแป้งมันเทศ ผลของไคโตซานเพื่อเพิ่มผลผลิตและปริมาณสารทุติยภูมิในข้าว
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair