สืบค้นงานวิจัย
คุณสมบัติทางเคมีกายภาพและโครงสร้างโมเลกุลของอะไมโลเพคตินในแป้งกลอย (Dioscorea hispida Dennst.) และแป้งมันมือเสือ (Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill) (ระยะที่ 2)
สันทณีย์ ปัญจอานนท์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: คุณสมบัติทางเคมีกายภาพและโครงสร้างโมเลกุลของอะไมโลเพคตินในแป้งกลอย (Dioscorea hispida Dennst.) และแป้งมันมือเสือ (Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill) (ระยะที่ 2)
ชื่อเรื่อง (EN): Physicochemical properties and amylopectin structures of yam starch (Dioscorea hispida Dennst.) and lasser yam starch (Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill) (Phase 2)
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สันทณีย์ ปัญจอานนท์
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Santhanee Punchaarnon
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้ทำการศึกษาสมบัติและโครงสร้างโมเลกุลของแป้งที่สกัดจากพืชตระกูล Dioscorea สองสายพันธุ์ คือ แป้งกลอย (Dioscorea hispida Dennst.) และแป้งมันมือเสือ (Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill) โดยนำแป้งที่สกัดได้มาศึกษาลักษณะของเม็ดแป้ง องค์ประกอบทางเคมี สมบัติทางเคมีกายภาพ ได้แก่ สมบัติด้านความหนืด ความร้อน การพองตัว และการละลาย และทำการแยกอะไมโลเพคตินเพื่อศึกษาโครงสร้างของสายโซ่อะไมโลเพคติน แป้งทั้งสองชนิดมีขนาดและลักษณะของเม็ดแป้งคล้ายคลึงกัน (ขนาด 1-6 ไมครอน พื้นผิวเรียบ รูปร่างหลายเหลี่ยม) มีปริมาณอะไมโลสใกล้เคียงกัน คือ 20 และ 19% อุณหภูมิในการเกิดเจล ความหนืดสูงสุด breakdown และ setback เท่ากับ 80.3?C, 157.3, 8.8, 25.3 RVU และ 77.1?C, 248.0, 67.8, 47.5 RVU ตามลำดับ แป้งมันมือเสือมีการพองตัวหลังอุณหภูมิการเกิดเจลมาก กว่าแป้งกลอย 10-15% และแป้งกลอยเริ่มมีการปลดปล่อยอะไมโลสที่อุณหภูมิ 80?C ส่วนแป้งมันมือเสือเริ่มปลดปล่อยที่อุณหภูมิ 70?C เมื่อวิเคราะห์โครงสร้างโมเลกุลอะไมโลเพคตินโดยแบ่งขนาดของสายโซ่ออกเป็นสายสั้น (A+B1) สายยาว (B2+B3) และสายยาวมาก (B4) พบว่าแป้งกลอยมีสัดส่วนของสายโซ่อะไมโลเพคตินสายสั้นต่อสายยาวใกล้เคียงกัน (1.3:1) ส่วนแป้งมันมือเสือมีสายโซ่อะไมโลเพคตินสายสั้นมากเกือบสองเท่าของสายยาว (1.9:1) โดยมีความยาวเฉลี่ยของสายโซ่อะไมโลเพคติน 15.8 และ 13.5 หน่วย ตามลำดับ
บทคัดย่อ (EN): The physicochemical properties and amylopectin molecular structure from yam (Dioscorea hispida Dennst.) and lasseryam (Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill) were investigated. The isolated starches were observed the granular morphology, chemical composition, physicochemical properties such as paste viscosity, thermal properties, swelling and solubility. Amylopectin was fractionated to study the amylopectin structure. Two kind of Dioscorea spp. starch are similar size and shape. The amylose content was 20 and 19%, respectively. Gelatinization temperature, paste viscosity, breakdown and setback was 80.3?C, 157.3, 8.8, 25.3 RVU and 77.1?C, 248.0, 67.8, 47.5 RVU, respectively. However, paste viscosity was significantly different between yam and lasseryam, but the thermal property was not different. After gelatinization temperature, lasseryam starch was more swelling than yam starch about 10-15% and started amylose leaching at 70 and 80?C, respectively. Molecular structure of amylopectin was analyzed. The chain length was classified to short chain (A+B1) long chain (B2+B3) and extra-long chain (B4). The chain distributions of yam starch contained an equal proportion between short chain and long chain than those of lasseryam that mostly contained short chain fraction. The ratio of chain distributions was 1.3 (yam starch) and 1.9 (lasseryam starch). The average chain length of amylopectin was 15.8 (yam starch) and 13.5 (lasseryam starch).
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ: อะไมโลเพคติน
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สันทณีย์ ปัญจอานนท์. "คุณสมบัติทางเคมีกายภาพและโครงสร้างโมเลกุลของอะไมโลเพคตินในแป้งกลอย (Dioscorea hispida Dennst.) และแป้งมันมือเสือ (Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill) (ระยะที่ 2)Physicochemical properties and amylopectin structures of yam starch (Dioscorea hispida Dennst.) and lasser yam starch (Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill) (Phase 2)". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2555

สันทณีย์ ปัญจอานนท์. "คุณสมบัติทางเคมีกายภาพและโครงสร้างโมเลกุลของอะไมโลเพคตินในแป้งกลอย (Dioscorea hispida Dennst.) และแป้งมันมือเสือ (Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill) (ระยะที่ 2)Physicochemical properties and amylopectin structures of yam starch (Dioscorea hispida Dennst.) and lasser yam starch (Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill) (Phase 2)". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
คุณสมบัติทางเคมีกายภาพและโครงสร้างโมเลกุลของอะไมโลเพคตินในแป้งกลอย (Dioscorea hispida Dennst.) และแป้งมันมือเสือ (Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill) (ระยะที่ 2)
สันทณีย์ ปัญจอานนท์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
30 กันยายน 2555
การพัฒนาแป้งกล้วยน้ำว้าดิบ ปริมาณและคุณสมบัติของเพคตินจากเปลือกผลไม้ ผลของการตัดกิ่งและการอบชุบด้วยความร้อนต่อคุณสมบัติของแป้งข้าวเจ้า ความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณแป้งและสารโรตีในนในรากหางไหล (Derris elliptica Benth.) ที่อายุต่าง ๆ การศึกษาคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของวุ้นเส้นจากแป้งถั่วเขียวพันธุ์ต่างๆ สมบัติทางฟิสิกส์ เคมี และเคมีเชิงฟิสิกส์ของแป้งลูกเดือย การสกัดเพคตินจากเปลือกแตงโมเพื่อทำผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น 2555A17002007 ผลของวัตถุดิบกล้วยตากตกเกรดต่อคุณลักษณะทางกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยาของไซรัปกล้วยตาก คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของแป้งจากเนื้อในเมล็ดมะม่วงที่ผ่านการสกัดน้ำมันและการนำไปใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อาหาร การประยุกต์ใช้เพคตินจากใบเครือหมาน้อยสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารจากเม่าหลวง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair