สืบค้นงานวิจัย
พันธุ์ข้าวที่เหมาะสมสำหรับทำแป้งทอดกรอบ
รุจิรา ปรีชา - กรมการข้าว
ชื่อเรื่อง: พันธุ์ข้าวที่เหมาะสมสำหรับทำแป้งทอดกรอบ
ชื่อเรื่อง (EN): Suitable rice variety for making rice crip flour
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: รุจิรา ปรีชา
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Rujira Preecha
บทคัดย่อ: ทดลองทำแป้งทอดกรอบจากข้าวที่มีปริมาณอมิโลสต่างกัน โดยใช้พันธุ์ข้าวขาวดอก-มะลิ105 กข7 และเฉี้ยงพัทลุง ทั้งชนิดโม่เปียกและโม่แห้งที่มีปริมาณอมิโลส 17.30-17.42, 20.96-22.67 และ 28.67-28.98 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ เปรียบเทียบกับแป้งทอดกรอบสำเร็จรูป (อมิโลส 22.47 เปอร์เซ็นต์) ผสมแป้งข้าวเจ้า น้ำตาล พริกไทย และเกลือในอัตราส่วน 94.33, 1.89, 1.89 และ 1.89 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ ละลายน้ำ 80 ซีซี พบว่าเมื่อนำไปทอดแป้งข้าวทุกพันธุ์ทั้งชนิดโม่เปียกและโม่แห้ง ลักษณะของแป้งจะแข็ง ไม่ค่อยกรอบและไม่พองตัว ทำการปรับปรุงสูตร ผสมแป้งมันสำปะหลัง 18.73 เปอร์เซ็นต์ และผงฟู 1.87 เปอร์เซ็นต์ พบว่าแป้งข้าวพันธุ์ กข7 ชนิดโม่เปียกเมื่อนำไปทอดลักษณะของแป้งจะกรอบและมีการพองตัวดีที่สุด รองลองมาคือพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 โม่เปียกและพันธุ์เฉี้ยงพัทลุงโม่เปียกตามลำดับ ผลจากการชิมโดยใช้ประสาทสัมผัส(hedonic scale 9 ระดับ) พบว่าผู้ชิมมีความชอบและยอมรับผลิตภัณฑ์แป้งทอดกรอบ
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://agkb.lib.ku.ac.th/rd/search_detail/result/155858
เผยแพร่โดย: กรมการข้าว
คำสำคัญ: พันธุ์เฉี้ยงพัทลุง
คำสำคัญ (EN): Rice crip flour
เจ้าของลิขสิทธิ์: กรมการข้าว
รายละเอียด: 7 tables
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

รุจิรา ปรีชา. "พันธุ์ข้าวที่เหมาะสมสำหรับทำแป้งทอดกรอบSuitable rice variety for making rice crip flour". กรมการข้าว. 2543

รุจิรา ปรีชา. "พันธุ์ข้าวที่เหมาะสมสำหรับทำแป้งทอดกรอบSuitable rice variety for making rice crip flour". กรมการข้าว. 2543. Print.



TARR Wordcloud:
พันธุ์ข้าวที่เหมาะสมสำหรับทำแป้งทอดกรอบ
รุจิรา ปรีชา
กรมการข้าว
2543
กรมการข้าว
แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน การผลิต resistant starch จากแป้งข้าวด้วยวิธีการย่อยแป้งด้วยกรดร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้น การพัฒนาแป้งกล้วยน้ำว้าดิบ ความสัมพันธ์ของพันธุ์ข้าวส่งเสริมบางพันธุ์ต่อปริมาณประชากรของ ความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณแป้งและสารโรตีในนในรากหางไหล (Derris elliptica Benth.) ที่อายุต่าง ๆ การใช้ค่าวิเคราะห์ดิน ผลผลิตที่คาดหวัง และธาตุอาหารหลักในผลผลิตเพื่อกำหนดอัตราการใส่ปุ๋ยสำหรับข้าว ตำบลบ้านกร่าง อำเภอเมือง จังหวัดพิษณุโลก การใช้ประโยชน์ชุดตรวจดินภาคสนามกรมพัฒนาที่ดินสำหรับให้คำแนะนำปุ๋ยสำหรับการปลูกข้าวในจังหวัดลำพูน คุณภาพทางเคมีของเมล็ดข้าวที่เหมาะสมสำหรับทำขนมปลากริมกึ่งสำเร็จรูป การผลิตไซโคลเดกซ์ตรินจากแป้งชนิดต่างๆ และการประยุกต์ใช้สำหรับการกักเก็บกลิ่น การใช้ประโยชน์ชุดตรวจดินภาคสนามกรมพัฒนาที่ดินสำหรับให้คำแนะนำปุ๋ยสำหรับการปลูกข้าวในจังหวัดน่าน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair