สืบค้นงานวิจัย
ผลกระทบของพีเอช และแซนแทนกัมต่อเสถียรภาพในการแช่แข็งและการละลายของแป้งมันสำปะหลังต้มสุก
Viriya Sae-Kang - มหาวิทยาลัยมหิดล
ชื่อเรื่อง: ผลกระทบของพีเอช และแซนแทนกัมต่อเสถียรภาพในการแช่แข็งและการละลายของแป้งมันสำปะหลังต้มสุก
ชื่อเรื่อง (EN): The influence of PH and xanthan gum on freeze-thaw stability of tapioca starch pastes
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Viriya Sae-Kang
บทคัดย่อ: C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง การศึกษาความเสถียรภาพการแช่แข็งและการละลาย ของแป้งและไฮโดรคอลลอยด์นั้นทำโดยการหาปริมาณของเหลวที่แยกตัวออกจากตัวอย่าง (syneresis) โดยการปั่นเหวี่ยง ศึกษาคุณสมบัติด้านความร้อนโดยใช้วิธี differential scanning calorimetry (DSC) วิเคราะห์เนื้อสัมผัสด้วยเครื่อง texture analyzer ดูโครงสร้างของตัวอย่างจากภาพที่ได้จากเครื่อง scanning electron microscope (SEM) โดยที่ผลกระทบของความเป็นกรดด่างต่อเจลแป้งและไฮโดรคอลลอยด์จะดูจากการกระจายของขนาดโมเลกุลของแป้ง โดยใช้วิธี high-performance size-exclusion chromatography (HPSEC) และดูความเปลี่ยนแปลงของความหนืดของแซนแทนกัม ผลการทดลองการหาค่าปริมาณของเหลวที่แยกออกจากตัวอย่างบ่งถึงความมีประสิทธิภาพในการลดปริมาณของเหลวดังกล่าวแซนแทนกัมได้ดีที่สุดที่ pH 7 และ จะดียิ่งขึ้นไปอีกเมื่อมีการใช้ที่ความเข้มข้นสูงขึ้น อย่างไรก็ตาม ที่ pH 3 ประสิทธิภาพของแซนแทนกัมจะลดลงอย่างชัดเจนจากค่า syneresis ซึ่งสูงที่สุดภายในสองรอบการของการแช่แข็งและการละลายข้อมูลที่ได้จากเครื่องDSC บ่งว่า ทั้งค่าความเป็นกรดด่าง และ แซนแทนกัมไม่มีผลต่อค่าพลังงานความร้อน (enthalpy) และ อุณหภูมิที่เปลี่ยน (transitions temperatures) ของตัวอย่างที่ผ่านการแช่แข็งและการละลาย ภาพถ่าย SEM แสดงขนาดของผลึกน้ำแข็งซึ่งที่ตัวอย่างที่มีค่า pH 3 หรือตัวอย่างที่มีแซนแทนกัมที่ความเข้มข้นสูง (0.6%) ที่ พีเอชใดๆ จะเกิดผลึกใหญ่ที่สุด แซนแทนกัมมีคุณสมบัติในการคงสภาพเนื้อสัมผัสของแป้งมันสำปะหลังต้มสุก ในระหว่างการแช่แข็งและการละลายได้ดีกว่าที่ pH 7 และ 9 การลดลงของน้ำหนักโมเลกุลของแป้ง และ ความหนืดของแซนแทนกัม ซึ่งเกิดจากการถูกย่อยโดยกรดนั้นเป็นไปได้ที่อาจก่อให้เกิดการลดลงของความเสถียรในระหว่างการแช่แข็งและการละลาย ของแป้งมันสำปะหลังต้มสุกที่ pH 3
บทคัดย่อ (EN): C, 1 h up to five cycles). The investigation on FT starch-gum included syneresis determination by centrifugation, thermal characteristics by differential scanning calorimetry (DSC), texture analysis by texture analyzer, and observing micrograph obtained from a scanning electron microscope (SEM). The effect of pH on tapioca starch and xanthan gum was carried out to observe molecular size distribution of tapioca starch using high performance size-exclusion chromatography (HPSEC) and to examine the change in apparent viscosity of xanthan gum solutions. Syneresis results showed that xanthan was most effective in reducing the syneresis at pH 7 and this effect increased with increasing gum concentrations. At pH 3, however, xanthan was much less effective which was reflected by the highest syneresis produced within two FT cycles. DSC data demonstrated that neither transition temperatures nor enthalpies of the FT TS/XG pastes were affected by pH and xanthan addition. SEM micrographs illustrated the largest ice crystal formations in the pH 3 pastes and in the 0.6% xanthan-added pastes of all pH values. Xanthan maintained textural properties of the tapioca starch pastes during FT treatments better at pH 7 and pH 9. Lower starch molecular weight and a reduction in viscosity of xanthan solution caused by acid hydrolysis probably attributed to lower FT stability of starch pastes at pH 3.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=126&RecId=2840&obj_id=2489
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยมหิดล
คำสำคัญ (EN): Xanthan gum
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยมหิดล
รายละเอียด: C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง การศึกษาความเสถียรภาพการแช่แข็งและการละลาย ของแป้งและไฮโดรคอลลอยด์นั้นทำโดยการหาปริมาณของเหลวที่แยกตัวออกจากตัวอย่าง (syneresis) โดยการปั่นเหวี่ยง ศึกษาคุณสมบัติด้านความร้อนโดยใช้วิธี differential scanning calorimetry (DSC) วิเคราะห์เนื้อสัมผัสด้วยเครื่อง texture analyzer ดูโครงสร้างของตัวอย่างจากภาพที่ได้จากเครื่อง scanning electron microscope (SEM) โดยที่ผลกระทบของความเป็นกรดด่างต่อเจลแป้งและไฮโดรคอลลอยด์จะดูจากการกระจายของขนาดโมเลกุลของแป้ง โดยใช้วิธี high-performance size-exclusion chromatography (HPSEC) และดูความเปลี่ยนแปลงของความหนืดของแซนแทนกัม ผลการทดลองการหาค่าปริมาณของเหลวที่แยกออกจากตัวอย่างบ่งถึงความมีประสิทธิภาพในการลดปริมาณของเหลวดังกล่าวแซนแทนกัมได้ดีที่สุดที่ pH 7 และ จะดียิ่งขึ้นไปอีกเมื่อมีการใช้ที่ความเข้มข้นสูงขึ้น อย่างไรก็ตาม ที่ pH 3 ประสิทธิภาพของแซนแทนกัมจะลดลงอย่างชัดเจนจากค่า syneresis ซึ่งสูงที่สุดภายในสองรอบการของการแช่แข็งและการละลายข้อมูลที่ได้จากเครื่องDSC บ่งว่า ทั้งค่าความเป็นกรดด่าง และ แซนแทนกัมไม่มีผลต่อค่าพลังงานความร้อน (enthalpy) และ อุณหภูมิที่เปลี่ยน (transitions temperatures) ของตัวอย่างที่ผ่านการแช่แข็งและการละลาย ภาพถ่าย SEM แสดงขนาดของผลึกน้ำแข็งซึ่งที่ตัวอย่างที่มีค่า pH 3 หรือตัวอย่างที่มีแซนแทนกัมที่ความเข้มข้นสูง (0.6%) ที่ พีเอชใดๆ จะเกิดผลึกใหญ่ที่สุด แซนแทนกัมมีคุณสมบัติในการคงสภาพเนื้อสัมผัสของแป้งมันสำปะหลังต้มสุก ในระหว่างการแช่แข็งและการละลายได้ดีกว่าที่ pH 7 และ 9 การลดลงของน้ำหนักโมเลกุลของแป้ง และ ความหนืดของแซนแทนกัม ซึ่งเกิดจากการถูกย่อยโดยกรดนั้นเป็นไปได้ที่อาจก่อให้เกิดการลดลงของความเสถียรในระหว่างการแช่แข็งและการละลาย ของแป้งมันสำปะหลังต้มสุกที่ pH 3
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

Viriya Sae-Kang. "ผลกระทบของพีเอช และแซนแทนกัมต่อเสถียรภาพในการแช่แข็งและการละลายของแป้งมันสำปะหลังต้มสุกThe influence of PH and xanthan gum on freeze-thaw stability of tapioca starch pastes". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2548

Viriya Sae-Kang. "ผลกระทบของพีเอช และแซนแทนกัมต่อเสถียรภาพในการแช่แข็งและการละลายของแป้งมันสำปะหลังต้มสุกThe influence of PH and xanthan gum on freeze-thaw stability of tapioca starch pastes". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2548. Print.



TARR Wordcloud:
ผลกระทบของพีเอช และแซนแทนกัมต่อเสถียรภาพในการแช่แข็งและการละลายของแป้งมันสำปะหลังต้มสุก
Viriya Sae-Kang
มหาวิทยาลัยมหิดล
2548
การศึกษาผลกระทบของการปรับเปลี่ยนความยาวของเครื่องกรองแบบตะแกรงโค้งต่อประสิทธิภาพของการแยกแป้งมันสำปะหลังออกจากกากอ่อนมันสำปะหลัง การผลิตฟิล์มแป้งมันสำปะหลังต้านอนุมูลอิสระ การดัดแปรแป้งมันสำปะหลังโดยการแทนที่ด้วยกลุ่มไฮดรอกซีโพรพิล การเชื่อมขวางด้วยฟอสเฟตและพร การวิเคราะห์ปริมาณฟอสฟอลิปิดด้วย เอชพีแอลซี ละลายตน การศึกษาผลของไฮโดรไซโคลนที่มีแกนของแข็งสำหรับหน่วยแยกแป้งมันสำปะหลัง การศึกษาผลของน้ำยางธรรมชาติและสารตัวเติมที่มีต่อสมบัติของโฟมแป้งมันสำปะหลัง ผลกระทบของสารแอนติออกซิแดนต์ต่อเสถียรภาพของน้ำมันดีเซล ผลของเกลือและเวย์โปรตีนชนิดเข้มข้นต่อสมบัติทางรีโอโลจีของแป้งมันสำปะหลัง ผลของการปรุงสุกด้วยวิธีการลวก การต้ม และการผัดต่อปริมาณวิตามินซี แทนน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair