คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง พัชรี ตั้งตระกูล

เผยแพร่โดย

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์;สำนักงานคณะกรรมการการอุดมศึกษา;กระทรวงศึกษาธิการ;กระทรวงเกษตรและสหกรณ์;กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี;กระทรวงทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม;กระทรวงเทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร;สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ;สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย

เผยแพร่เมื่อ ไม่ระบุวันที่เผยแพร่

หน่วยงาน มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์;สำนักงานคณะกรรมการการอุดมศึกษา;กระทรวงศึกษาธิการ;กระทรวงเกษตรและสหกรณ์;กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี;กระทรวงทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม;กระทรวงเทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร;สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ;สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย

งานวิจัยที่แนะนำ ผลของการใช้รังสีแกมมาต่อคุณภาพของข้าว ผลของปุ๋ยไนโตรเจนต่อคุณภาพเมล็ดข้าวขาวดอกมะลิ 105 ผลของปุ๋ยโพแทสเซียมต่อคุณภาพเมล็ดข้าวขาวดอกมะลิ 105 โภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพของข้าวกล้องงอกนึ่งสายพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 การผลิต resistant starch จากแป้งข้าวด้วยวิธีการย่อยแป้งด้วยกรดร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้น ผลการตอบสนองต่อความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่เกิดจากความเค็มในสายพันธุ์ต่าง ๆ ของข้าวไทย แผนงานโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพของข้าวกล้องงอกนึ่งสายพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากข้าวกล้องงอกของข้าวพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากจมูกข้าวหอมมะลิ พันธุ์ขาวดอกมะลิ 105) ผลของความเค็มของดินและโซเดียมต่อคุณภาพ เมล็ดข้าวขาวดอกมะลิ 105

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	ผลของการแช่ข้าวกล้องพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 ในสารละลายไคโตซานร่วมกับกรดต่อคุณภาพของแป้งข้าวกล้องงอก
ชื่อเรื่อง (EN):	Effect of steeping brown rice (Khao Dawk Mali 105) in chitosan with acid solution on the qualities of germinated brown rice flour
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ:	พัชรี ตั้งตระกูล
บทคัดย่อ:	งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการแช่ข้าวกล้องด้วยสารละลายไคโตซานในกรดต่างชนิดกัน และระยะเวลาการงอกต่อคุณภาพของแป้งข้าวกล้องงอก จากข้าวพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 จัดสิ่งทดลองแบบ 3 x 4 แฟคทอเรียลในแผนการทดลองแบบสุ่มสมบูรณ์ ปัจจัยแรกที่ศึกษาคือ สารละลายสำหรับแช่ข้าวกล้อง 3 ชนิด (น้ำรีเวอร์สออสโมซิส, สารละลายไคโตซาน ร้อยละ 0.5 ในกรดกลูตามิก ร้อยละ 1 และสารละลายไคโตซาน ร้อยละ 0.5 ในกรดแลกติก ร้อยละ 1) ปัจจัยที่สองคือ ระยะเวลาการงอก 4 ระดับ (24, 36, 48 และ 60 ชั่วโมง) ซึ่งมีตัวอย่างข้าวกล้องที่ไม่ได้งอกเป็นตัวอย่างควบคุม จากผลการทดลองพบว่า แป้งข้าวกล้องงอกที่ได้จากข้าวกล้องงอก มีปริมาณความชื้นร้อยละ 6.82-8.50 ซึ่งการงอกโดยแช่ด้วยสารละลายไคโตซานในกรดกลูตามิก (pH 3.54) ส่งผลให้ปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ และปริมาณ GABA อิสระมีค่ามากกว่าการงอกโดยแช่ด้วยสารละลายไคโตซานในกรดแลกติก (pH 2.91) และน้ำ RO (pH 7.69) ที่ระยะเวลาการงอกเดียวกัน เมื่อระยะเวลาการงอกเพิ่มขึ้นส่งผลให้ค่าความหนืดสูงสุดของแป้งข้าวกล้องงอกมีค่าลดลงในทางสถิติ ส่วนปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ และปริมาณ GABA อิสระเพิ่มขึ้นในทางสถิติ ซึ่งการงอกโดยแช่ด้วยสารละลายไคโตซานในกรดกลูตามิกที่ระยะเวลา 36 ชั่วโมง ให้ปริมาณ GABA อิสระสูงสุด
บทคัดย่อ (EN):	\t\t\tThis research aimed to study the effect of chitosan with different acid solutions and steeping times on the qualities of germinated brown rice flour from Khao Dawk Mali 105. The 3 x 4 full factorial arrangements in CRD was used: 3 levels of steeping solution (reverse osmosis water, chitosan 0.5 percent/glutamic acid 1 percent and chitosan 0.5 percent/lactic acid 1percent) and 4 levels of steeping time (24, 36, 48 and 60 h). The non-germinated brown rice serves as a control. The result showed that moisture content of germinated brown rice flour from germinated brown rice was 6.82-8.50 percent. Reducing sugar content and free GABA content under chitosan/glutamic acid (pH 3.54) condition were higher than under chitosan/lactic acid (pH 2.91) and RO water (pH 7.69) condition at the same steeping time. As steeping time increased, peak viscosity significantly decreased while reducing sugar content and free GABA content were significantly increased. Steeping in chitosan/glutamic acid solution for 36 h provided the highest free GABA content. \t\t\t\t\t\t\t\t\t
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th
เผยแพร่โดย:	มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์;สำนักงานคณะกรรมการการอุดมศึกษา;กระทรวงศึกษาธิการ;กระทรวงเกษตรและสหกรณ์;กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี;กระทรวงทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม;กระทรวงเทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร;สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ;สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย
คำสำคัญ:	ความหนืด