สืบค้นงานวิจัย
การใช้ประโยชน์เมล็ดทานตะวันปรับปรุงกรดไขมันในขนมขบเคี้ยว (อาราเร)
สุกัญญา กล่อมจอหอ - มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา
ชื่อเรื่อง: การใช้ประโยชน์เมล็ดทานตะวันปรับปรุงกรดไขมันในขนมขบเคี้ยว (อาราเร)
ชื่อเรื่อง (EN): Application of Sunflower Seed to Improve Fatty acid of Snack Food(Arare)
บทคัดย่อ: ชื่อผลงาน การใช้ประโยชน์เมล็ดทานตะวันเพื่อเพิ่มกรดไขมันในขนมขบเคี้ยว (อาราเร) ชื่อผู้วิจัย รองศาสตราจารย์สุกัญญา กล่อมจอหอ หน่วยงาน โปรแกรมวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา ปีที่ทำการวิจัยเสร็จ 2558 บทคัดย่อ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว (อาราเร) ศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ และศึกษาอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว (อาราเร) จากการศึกษาพบว่า ข้าวเหนียวพันธุ์ กข 6 ที่ใช้ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว (อาราเร) มีปริมาณความชื้น เถ้า ไขมัน เส้นใย โปรตีน และอะไมโลส ร้อยละ 12.49 0.25 0.35 0.13 8.11 และ 2.06 ตามลำดับ มีความสว่าง (L*) สีแดง (a*) สีเหลือง (b*) เท่ากับ 89.28 -0.25 และ 71.9 ตามลำดับ กำลังการพองตัว ร้อยละ 12.18 สูตรที่เหมาะสมในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว (อาราเร) คือ ข้าวเหนียว ร้อยละ 87 เมล็ดทานตะวันบด ร้อยละ 13 และมิโซ Jyoara ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว (อาราเร) ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว (อาราเร) มีค่าความแข็ง 5.39 นิวตัน และค่าความกรอบ เท่ากับ 13.67 ตามลำดับ ความสว่าง (L*) ค่าสีแดง (a*) และ ค่าสีเหลือง (b*) เท่ากับ 63.19 8.48 และ 32.80 ตามลำดับ มีปริมาณความชื้น เถ้า ไขมัน เส้นใย และ โปรตีน ร้อยละ 5.52 1.17 3.44 0.34 14.14 และค่าวอเตอร์แอคติวิตี้ (aw) 0.49 ตามลำดับ กรดไขมันอิ่มตัวทั้งหมด ร้อยละ 11.36 กรดไขมันไม่อิ่มตัวทั้งหมดร้อยละ 87.17 และด้านจุลินทรีย์ ไม่พบ Salmonella spp. Staphylococcus aureus Bacillus cereus และ Clostridium perfringens การยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว (อาราเร) อยู่ในระดับชอบเล็กน้อยถึงชอบปานกลาง ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว (อาราเร) ที่เก็บรักษาในถุงอะลูมิเนียมฟอยด์ที่อุณหภูมิห้องสามารถเก็บรักษาได้ 3 สัปดาห์
บทคัดย่อ (EN): Research Title Application of sunflower seed to improve fatty acid of snack food (arare) Author Assoc. Prof. Sukanya Klomjoho Organization Food science and technology program Faculty of science and technology Nakhon ratchasima rajabhat university Year 2015 The objective of this research were to develop formulation and process, to determine shelf life, and consumers’ acceptance of snack food (arare) The research results revealed that glutinous rice flour (RD6) had moisture, ash, fat, fiber, protein, amylase, at percentage of 12.49 0.25 0.35 0.13 8.11 2.06 respectively. Glutinous rice flour (RD6) had lightness (L*), redness (a*), yellowness (b*) and swelling 89.28 -0.25 71.9 and 87 respectively. The best portion of snack food (arare) consisted of glutinous rice valued of 87%, sunflower seed meal valued of 13% and jyoara meso. The snack food (arare) contained moisture, ash, fat, fiber and protein contents were 5.52 1.17 3.44 0.34 and 14.14% respectively. 0.49 aw, 10.98 (%Norm) saturated fatty acid and 87.56 (%Norm) unsaturated fatty acid. Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, and Clostridium perfringens were not found in the snack food (arare). The snack food (arare) could be kept in bag of aluminum foil at room temperature up to 3 weeks.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา
คำสำคัญ: อาราเร
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุกัญญา กล่อมจอหอ. "การใช้ประโยชน์เมล็ดทานตะวันปรับปรุงกรดไขมันในขนมขบเคี้ยว (อาราเร)Application of Sunflower Seed to Improve Fatty acid of Snack Food(Arare)". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา. 2558

สุกัญญา กล่อมจอหอ. "การใช้ประโยชน์เมล็ดทานตะวันปรับปรุงกรดไขมันในขนมขบเคี้ยว (อาราเร)Application of Sunflower Seed to Improve Fatty acid of Snack Food(Arare)". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การใช้ประโยชน์เมล็ดทานตะวันปรับปรุงกรดไขมันในขนมขบเคี้ยว (อาราเร)
สุกัญญา กล่อมจอหอ
มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา
30 กันยายน 2558
การใช้ประโยชน์ของเนยเมล็ดทานตะวันในการปรับปรุงองค์ประกอบของกรดไขมันในคุกกี้ การผลิตกรดไขมันอะราคิโดนิกจากรา Mortierella sp. การผลิตกรดไขมันอะราคิโดนิกจากรา Mortierella sp. โซเดียมกับขนมขบเคี้ยว การปรับปรุงพันธุ์ทานตะวันเพื่อใช้บริโภคเมล็ดและผลิตทานตะวันต้นอ่อน ผลของกระบวนการอบแห้งต่อคุณภาพของขนมขบเคี้ยวจากผลไม้ การพัฒนาขนมขบเคี้ยวจากข้าวเหนียวดำเสริมสมุนไพร การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขบเคี้ยวจากเมล็ดทานตะวัน การวิเคราะห์เครื่องหมายโมเลกุลที่เชื่อมโยงกับลักษณะเปอร์เซ็นต์น้ำมันสูงในทานตะวันโดยใช้ประชากรที่เป็น double haploid โครงการการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากสาหร่ายผักกาดทะเลสำหรับเด็กวัยเรียน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair