สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาวิธีตรวจสอบไขมันทรานส์ในอาหารแบบรวดเร็วด้วยเครื่องเนียร์อินฟราเรดสเปคโตรสโคปี
เสาวลักษณ์ รุ่งแจ้ง - มหาวิทยาลัยนเรศวร
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาวิธีตรวจสอบไขมันทรานส์ในอาหารแบบรวดเร็วด้วยเครื่องเนียร์อินฟราเรดสเปคโตรสโคปี
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: เสาวลักษณ์ รุ่งแจ้ง
บทคัดย่อ: สารให้ความหวานแป้งมันสำปะหลังเป็นส่วนประกอบที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งวิธีการควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมจะใช้ระยะเวลานานและเป็นการทำลายตัวอย่าง ดังนั้นวัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือการใช้เทคนิคเนียร์อินฟราเรดสเปกโตรสโกปีย่านใกล้ร่วมกับเคโมเมทริกซ์สร้างแบบจำลองในการทำนายประเภทของสารให้ความหวานจากแป้งมันสำปะหลังที่แตกต่างกันด้วยเทคนิค Principal component analysis (PCA) และ Self-organizing maps (SOM) และทำนายดัชนีคุณภาพของแป้งมันสำปะหลังและผลิตภัณฑ์ไซรัปทั้งรูปแบบของแข็ง และของเหลวด้วยเทคนิค Partial least square regression (PLSR) และ SOM โดยจะใช้วิธีการวัดค่าการดูดกลืนแสงสเปกตรัมในรูปแบบสะท้อนกลับที่ช่วงเลขคลื่น 12000 ถึง 4000 cm-1 มาหาความสัมพันธ์กับค่าดัชนีคุณภาพของแป้งมันสำปะหลังและผลิตภัณฑ์ไซรัปที่ได้จากการวิเคราะห์ทางเคมีและสเปกตรัมจาก NIR ด้วยเทคนิคเคโมเมทริกซ์ แบบจำลองที่สร้างจากการวิเคราะห์ด้วย PCA พบว่า ผลิตภัณฑ์สารให้ความหวานสามารถจำแนกประเภทของผลิตภัณฑ์ได้ตามค่า Brix และค่า DE โดยพิจารณาจากค่า PC2 และแบบจำลองที่สร้างด้วยเทคนิค PLSR พบว่าแบบจำลองดัชนีคุณภาพของแป้งมันสำปะหลังได้แก่ ความชื้น มีค่า RPD มากกว่า 5 และค่า pH และ ปริมาณ SO2 มีค่า RPD น้อยกว่า 3 และแบบจำลองดัชนีคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไซรัปทั้งรูปแบบของแข็ง และของเหลว พบว่าแบบจำลองที่สร้างจากวิธี PLSR มีค่าการทำนายที่ดีกว่าวิธี SOM โดยค่าการทำนายความชื้น ค่าของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด ค่า DE และปริมาณน้ำตาลแต่ละชนิด (กลูโคส มอลโตส และมอลโตไตรโอส) มีค่า RPD มากกว่า 3 ซึ่งสามารถนำไปประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมหรือห้องปฏิบัติการได้ และค่า pH และ ปริมาณ SO2 มีค่า RPD ต่ำกว่า 3
บทคัดย่อ (EN): Tapioca sweetener is an important ingredient in the food industry. Traditional quality control methods for sweeteners are time-consuming and destructive. The objective of this study was to use near-infrared (NIR) spectroscopy in combination with chemometrics to create a predictive model for classifying different types of tapioca sweeteners using principal component analysis (PCA) and self-organizing maps (SOM) and measuring quality control parameters of raw material and products in term of powder and liquid foam by partial least square regression (PLSR) and SOM. NIR spectra were collected in the range of 12,000–4,000 cm-1 using the transflectance mode. The NIR spectral data were related with chemical data from reference methods by chemometric methods. Based on principal component analysis, tapioca sweetener products with different Brix and dextrose equivalent (DE) values could be separated considering the characteristic variations based on the PC2 scores, the different tapioca sweetener products could be identified. The obtained PLS models of the quality control indices for moisture was residual predictive deviation (RPD) >5, pH value and SO2 content were RPD<3. The model of the quality control indices in terms of powder and liquid products. The result found that the prediction of PLS model was better than those of SOM. PLS models provided a promising representation, as indicated by the RPD values higher than 3 for the prediction of TSS content, DE values, and sugar profiles which can be applied for general screening in the laboratory and industry. The RPD value of pH value and SO2 content were lower than 3.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยนเรศวร
คำสำคัญ: เครื่องเนียร์อินฟราเรดสเปคโตรสโคปี
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยนเรศวร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง


TARR Wordcloud:
การพัฒนาวิธีตรวจสอบไขมันทรานส์ในอาหารแบบรวดเร็วด้วยเครื่องเนียร์อินฟราเรดสเปคโตรสโคปี
มหาวิทยาลัยนเรศวร
31 ตุลาคม 2560
การพัฒนาวิธีตรวจสอบสารกำจัดศัตรูพืชปนเปื้อนในข้าวเปลือกและข้าวสารแบบรวดเร็วด้วยเครื่องเนียร์อินฟราเรดสเปคโตรสโคปี การพัฒนาวิธีการตรวจวิเคราะห์การปลอมปนในข้าวหอมมะลิเปลือกและข้าวหอมมะลิขาวอย่างรวดเร็วด้วยเทคนิคเนียร์อินฟราเรด ชนิดของไขมันที่เหมาะสมในอาหารปลาหมอ ผลของระดับไขมันในอาหารต่อการเจริญเติบโต การใช้ประโยชน์จากอาหารและองค์ประกอบทางเคมีของปลาโมง Trans fat ไขมันปีศาจ การพัฒนาอาหารนกกระจอกเทศ การทำอาหารแร่ธาตุชนิดก้อนสำหรับเลี้ยงโค การศึกษาเบื้องต้นการใช้ใบกระถินณรงค์เป็นอาหารเสริมสำหรับการเลี้ยงโค การใช้ต้นและเปลือกข้าวโพดฝักอ่อนเป็นอาหารหลักในโคกำลังรีดนม อาหารบำรุงสมอง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก